Mad + drikke
i betalt partnerskab med
HVIS DER ER EN AMERIKANSK BY, der konsekvent er foran spillet når det kommer til mad og drikke, er det Seattle. Men det er umuligt at vælge bare en håndfuld restauranter og hævde, at de repræsenterer den fulde mangfoldighed af vores kulinariske muligheder. I stedet introducerer denne liste 10 varianter, der hjælper med at definere spisning og drikke her i Seattle.
Dette er hvad det betyder at smage det bedste fra Emerald City.
1. Østers
Foto: Geoffrey Smith for The Walrus and the Carpenter
Med over 60 forskellige slags østers høstet rundt om Puget Sound hele året, er Seattle et af de få steder i verden, hvor toskiver kan betragtes som en daglig mad. Grillet, på is eller i en gryderet, der er ubegrænsede måder - og næsten ubegrænsede restauranter - til at finde østers, ligesom du kan lide dem.
Walrus and the Carpenter, i Ballard, er stedet at gribe et halvt dusin på halvskallen. En anden stor mulighed er Taylor Shellfish, hvor du også kan bestille muslinger, muslinger og geoduck (udtales som "gooey duck", bare så du ikke lyder som en turist, når du siger det). De har placeringer i Queen Anne, Pioneer Square og Capitol Hill.
2. Kaffe
Foto: Dan Cole for Milstead & Co.
Med mere uafhængige kaffehuse pr. Indbygger her end andre steder i Nordamerika, er det rimeligt at sige, at vi Seattleites kender vores kaffe.
En af de bedste, og mindst antagende, kaffebarer, jeg har fundet i byen, sidder næppe ud af skyggen af Aurora Bridge i hip Fremont: Milstead & Co er et mørkt oplyst rum, hvor du finder freelancere på deres Mac-computere og fagfolk mødes over kaffe hele dagen. En café med flere ristere med bønner fra ligesom Intelligentsia, Heart, Ruby og Super Sonic, dens baristaer udgør både varme og kolde drypper, der konsekvent placerer Milstead på top 10 lister over Amerikas bedste kaffehuse.
Dette er naturligvis kun en kaffeplads på øverste hylde i en by fuld af dem. Andre lokale favoritter inkluderer Lighthouse Roasters, hvor de hånd steger deres bønner dagligt i vintage støbejernsbrændere; Caffe Vita, der bruger sine direkte forbindelser med landmænd til at bringe premium, etisk handlede kaffe til sine seks Seattle-lokationer; og hip Victrola, hvor lys, indbydende indretning blandes godt med stege af høj kvalitet.
3. Laks
Foto: Mobilus In Mobili
I et umuligt at ringe mellem de smag, der bedst definerer Seattle, skal laks være tæt på toppen af listen. Siden de dage, hvor folk fra Duwamish fik næring fra disse kyster, vi nu kalder hjem, har laks været en vigtig del af menuen.
Hvis du vil have din laks forberedt til det højeste niveau, skal du skyde til højre for toppen med en sæsonbestemt hoved som kongelaks, matsutake, grillet kål og fyrretræolie på Canlis. Tavolàta, en italiensk restaurant af Seattle-restauratøren Ethan Stowell, holder månedlige søndagsfester - pas på den, der fokuserer på laks, der kommer en gang om året.
Jeg kan godt lide komfortfødevarer, når det er muligt, hvilket betyder, at jeg ofte er nede i Ivar's Acres of Clams ved havnefronten i Seattle (de har andre placeringer i Fremont og omkring det bredere Seattle-område også) for deres laksefrugter - røget laks, majschowder, rød peber og Yukon Gold kartofler udgør en sådan opvarmende kombination.
4. Whisky
Foto: Radiator Whisky
Seattleiterne har en hemmelighed for at bekæmpe chillet fra en vinterdag: whisky. Masser af nye destillerier er dukket op i Seattle-området, hvilket giver os masser af valg, når det kommer til at finde noget, der kan varme os op. Cocktailbarer er også stolte af at bruge lokale produkter, hvor det er muligt.
Westland Distillery er et af de største i Seattle metroområdet, knap mere end et stenkast fra Safeco Field. De laver prøvesmagninger og ture efter en regelmæssig tidsplan og har været mere og mere kreative med nogle af deres aldringsprocesser. Længere væk er den regionalt anerkendte Woodinville Whisky - det er svært at finde en bar, der ikke tilbyder mindst et Woodinville-produkt på dette tidspunkt. Et andet fund er Copperworks Distilling Company. Skjult under Viadukt Alaskan Way langs vandet kan du smage og turnere, og på udvalgte datoer hver måned inviterer de gæster til at hjælpe med at flaske produktet.
Hvis du med usandsynlighed ikke bliver fundet, hvor du drikker whisky pænt (selvom du virkelig skulle prøve det engang), er der masser af steder, der er glade for at blande dig et brus, du vil nyde. Radiator Whisky, nær Pike Place Market, har snesevis af whiskyer til rådighed. En anden mulighed er E. Smith Mercantile; for nylig åbnede på Pioneer Square, og det er blevet en af de bedste cocktailbarer i området. I Belltown ser Bathtub Gin & Co muligvis ikke meget ud udefra, men der er en grund til, at der ofte er en linje at komme ind i. Der er dybest set alle tænkelige ånder, der er tilgængelige, inklusive et væld af whiskyindstillinger, og deres lejlighedsvis roterende menu giver grund at gå gentagne gange tilbage.
5. Phở
Foto: Tim Lucas
Vi er heldige som bor i en mangfoldig by, en af kun fire store amerikanske byer, hvor vietnamesere udgør mere end 2% af befolkningen. Så ja, phở er teknisk en skål, ikke en smag, men det er perfekt til at opsummere indflydelsen fra asiatiske smag i Seattles madscene. Og især når nætterne bliver køligere, er det den ene ret, som alle her begynder at tale om.
Jeg har gentagne gange hørt fantastiske ting om Lokal Phở. Beliggende i Belltown, har deres tag på skålen, der fremstilles dagligt, ni forskellige muligheder - det er altid langsomt kogt og toppet med frisk basilikum, bønnespirer, kalk og jalapeños. En anden god mulighed er Bánh Town i Greenwood; de serverer fire enkle muligheder og kan tilpasse din skål endnu mere, når du bestiller. Green Leaf Vietnamese Restaurant har to lokationer, men det er generelt aftalt, at den i International District er overlegen.
6. Øl
Foto: ctj71081
Øl i Seattle går helt tilbage til 1878 med Rainier øl, vores ældste påstand om berømmelse. I disse dage blandes de gamle standarder problemfrit med de nye.
Redhook er ikke længere officielt håndværksøl (de overskrider de maksimale ejendomsregler på 25%, der er fastsat af Craft Brew Alliance), men deres hovedkvarter i Woodinville er åbent de fleste dage for at smage og fås let ved at leje en Pronto-cykel og ride på Burke-Gilman Trail. Aprikos Hefeweizen fra Pyramid Breweries er en anden oldie-men-goodie.
For at prøve den nye skole, prøv Solstice Summer Ale fra Fremont Brewing eller Georgetown Brewing's Manny's Pale Ale, og du er i gang med en god start. Eller gå op til Ballard og tjek Reuben's Brews, som har samlet flere priser i løbet af de sidste to år. Hilliards Øl, med en sumpet taproom og madbiler ud foran, er kun et par blokke væk, sammen med et halvt dusin andre store bryggerier alle inden for gåafstand.
Til sidst, hvis du kan finde det, kan du prøve at prøve alle øl, der er mærket som Cascadian Dark Ale - denne stil er unik for Pacific Northwest og havde et stort øjeblik i rampelyset for et par år siden. Det er ikke så trendy nu, som det var, men bryggerier, der skaber det, giver dig en mulighed, der er svært at finde andre steder.
7. Flødeost
Field Roast's veganske Seattle-hund med vegansk flødeost. Foto: Field Roast
Chicago er kendt for deres picklespyd og sennep uden ketchup; New York favoriserer dampet løg og deli sennep; og Seattleites elsker flødeost på deres hotdogs. Det er den slags mad, som de lokale sværger ved - en hemmelighed, som vi er stolte af for dens underlige.
Der er masser af steder at få fat i en Seattle Dog, og heldigvis er de ikke så svære at finde som oprindelseshistorien til at tilføje flødeost (og undertiden grillet løg) til en hotdog og bolle. Visning engang tilbage i 80'erne er hundene steget i popularitet i nærheden af sportsstadioner og i barer efter sidste opkald. Hvis du favoriserer de tidligere spillesteder, kan du tjekke Joe's Gourmet Dogs på Occidental efter et spil på et af de lokale stadioner. Efter kampen slår de deres hunde ned til 2-for-1, så du kan hage en til dig og en ven for under $ 10.
Hvis du foretrækker din flødeost-belastede hund i de små timer mellem søjlerne lukker og den stigende sol, så tjek Dante's Inferno Dogs i Ballard. De satte op lige uden for King's Hardware i hjertet af kvarteret. Mange mennesker sværger ved at tilføje jalepeños til Seattle-hunden fra Dante's, men min regel er, at det er op til hvor godt din mave har det, når du beslutter dig for at tygge ned.
8. Vin
Foto med tilladelse fra Visit Seattle
De seneste par sæsoner med usædvanligt varmt og tørt sommervejr har hjulpet vinfremstillingsvirksomheder i hele Seattle-området med at producere fine vine, der får national prominens. En ny tilføjelse, der er værd at nævne ret til flagermus, er den nyligt åbnede Charles Smith Wines Jet City, der har overtaget en gammel Dr. Pepper-aftapningsfacilitet i Georgetown med to upåklageligt designet smageværelser.
For at tilføje en vintur til din rute, skal du tage til Woodinville. Beliggende cirka 30 minutter uden for Seattle, er det arnestedet for al denne vinfremstillingsaktivitet. Chateau Ste Michelle er en af de mest populære vingårde og spiller vært for alle former for udendørs arrangementer, herunder koncerter og fordelemiddage, men der er snesevis af andre muligheder i den samme dal - mange tilbyder smagninger i weekenden om sommeren.
Jeg er tilhænger af at eksperimentere med vin fra endnu bredere i området. Siegerrebe fra Lopez Island Vineyards på San Juan Islands er sprød og forfriskende til varme sommerdage, og Olalla Valley Vineyard fremstiller en bjørnebærvin, der er lige til de kølige efterårsaftener.
9. Chokolade
Foto: eliduke
Theo Chocolate i Fremont har produceret økologiske fairtrade-chokoladeprodukter i mere end to årtier. Tag lidt havsaltchokolade eller kaffechokolade op, og næste gang du føler dig selv savner Seattle, får du en lækker påmindelse om dufte og smag, der gør byen unik. (Åh, og hvis du kommer til Milstead & Co til kaffe, ville du gøre det godt at bestille Theo Mocha.)
Det kan være en anden anvendelse, men chokoladepopcornet på Cinerama, et smukt restaureret teater i Belltown, er berømt på sin egen måde.
10. Lavendel
Wild Pacific Northwest honning og organisk lavendel fra Purple Haze Lavender Farm i Sequim går i honning lavendelis ved Molly Moon's. Foto: James Moes
Lavendel er en af de mest uventede smag i Seattle, men når man kigger nærmere på dens produktion, giver det mening. Det samme tempererede vejr, der favoriserer anden flora og fauna på denne liste - vin, østers, laks - hjælper også lavendel med at blomstre. Kom om sommeren, og du kan opleve lavendelfelter fra første hånd, fra Sequim på den olympiske halvø til dem på San Juan Island. Men det er produkterne lavet af lavendel, der hjælper med at definere den som en smag unik for Seattle.
Næsten enhver mad, du kan forestille dig, er lavet med planten: Molly Moon's Ice Cream er noget af det bedste i byen, og de har en honning lavendel smag året rundt. Du kan også nippe til en lavendel hvid mokka på Bedlam Coffee i Belltown eller en lavendel-gimlet på St. Clouds Restaurant i Madrona. Så er der gedeost og lavendelfondue på Palace Kitchen, en restaurant i Tom Douglas-familien.
Det kan være uventet, men det gør lavendel ikke mindre definitive - eller lækre - som en ægte smag af Seattle.
