Mad + drikke
i betalt partnerskab med
Modern Tucson, en UNESCO Gastronomiby, blev bygget oven på en 4.000 år gammel landbrugsby. Hvordan er det med kulinarisk særegenhed? Med koder fra denne historie har kokke her mestret smagen af Sonoran-ørkenen. "At spise lokalt" betyder at nyde sjældne smag som agave, stikkende pære og chiltepín. Og selvom taco altid vil have et specielt sted i vores hjerter (som det fremgår af, at det dukker op flere gange på denne liste), er der masser af plads til mere.
1. Chiltepin Cold Brew - EXO Roast Co
Foto: Julius Schlosburg for EXO Roast Co.
Hvis der nogensinde var et perfekt sted at nyde din daglige køling af kaffefix, er det det sydlige Arizona. Gå til EXO Roast Co. på North Sixth Avenue for energiproducerende kolde brygninger på flasker. Deres mesquite koldbrygning vil bestemt ramme stedet, men det er deres søde og krydret chiltepín-infunderet koldbrygget kaffe, der får mest opmærksomhed. De sjældne og bittesmå chiltepín-chiles, der bruges i deres brygning, stammer fra foden af Sierra Madres, og deres spiciness tilføjer et lille ekstra stempel - oven på det koffeinhit.
EXO Roast Co. er åben fra 07.00 til 18.00 dagligt med levende musik nogle nætter og chancen for at få lidt morgenmad uanset tidsplanen. EXO Bar er åben torsdag - lørdag, kl. 18-23.
2. Sonoran hotdog - El Guero Canelo
Byer rundt omkring i USA ser ud til at have deres eget tag på den ydmyge hotdog, men det er Tucson Sonoran hotdog, der modtog James Beard Award. Og glem det ikke.
Hvordan adskiller det sig fra gruben på din familiegrill? Det er ikke… under forudsætning af, at din onkel pisker en baconindpakket hund udstoppet i en traditionel mexicansk bolillo-bolle og kaster jalapeñosaus (“bare for et smule spark”) sammen med bønner, grillet løg, tomater, mayo og sennep. Og du ved, han er en prisvindende kok.
Og da det sandsynligvis ikke er tilfældet, skal du gribe en hund på El Güero Canelo (tre steder omkring Tucson; det fjerde er et kødmarked). Ejeren, Daniel Contreras, er en baseballfanatiker, så det bør ikke overraske, at han ville lave den perfekte hotdog.
3. Tucsons originale mexicanske restaurant - El Charro Café
Foto: El Charro Café
Dette sted er praktisk talt en lokal pilgrimsrejse. El Charro Café, landets ældste mexicanske restaurant i kontinuerlig drift af den samme familie, har betjent beboere i Tucson i over 95 år. Monica Flin, caféens grundlægger, krediteres ofte som skaberen af den meget elskede friterte burrito eller chimichanga.
Du kan stadig besøge caféens oprindelige placering i centrum af Tucson på N. Court Avenue samt nyere placeringer i Foothills-området og Oro Valley. Hæfteklammerne - burritos, taco og carne seca (deres mest berømte skål bortset fra chimien) - er for himmelske til at blive dømt, og du finder også et antal veganske og glutenfrie muligheder.
4. Raspados - overalt i byen
Der er ingen bedre måde at køle ned fra den intense sommervarme end med en raspado. Tænk på en snekegel eller barberet is, men mere fancy - ingen af disse sukkerholdige regnbue sirup, men i stedet dynger med ægte frugter og ægte frugtsaft. Denne intense frosne godbid findes i hele Mexico, Mellemamerika og heldigvis lige her i Tucson.
Bestil din raspado med lechera eller sødet kondenseret mælk til en ekstra sød punch, der passer godt sammen med ananas eller jordbær. Hvis du er mere i humør til en raspado fra en is, skal du kigge efter menuindstillingen, der inkluderer nieve. For mere af en autentisk mexicansk smag, prøv din raspado med lidt limesaft, salatos (saltede, tørrede blommer, ofte overtrukket i sukker eller chili), eller lidt sød-sur-chamoy-sauce.
Du finder raspados omkring Tucson, men det er værd at spore Crush Gourmet Raspados - der kører ud fra en roaming madvogne - eller kører mod Oasis Fruit Cones for deres berømte jordbær- og mango-version.
5. Whisky del Bac - Hamilton Distillers
Foto: Tim Fuller til Hamilton Distillers
Der er ingen bedre måde at opleve Tucsons ægte”ånd” end ved at slå lidt mesquite-røget whisky tilbage. Tucsons Hamilton Distillers tørrer deres malt over en mesquite-ild ved hjælp af et træ, der er hjemmehørende i Sonoran-ørkenen, kendt som fløjlsmesquite - i stedet for tørv - for at skabe en smag, der er forskellig fra det amerikanske sydvest.
Destilleriet er Arizona's eneste malthus, og det er åbent for offentlige smagninger og ture. En times ture tilbydes på lørdage for alle aldre, men kun de 21 år og derover har tilladelse til at prøve deres berømte Del Bac Dorado mesquite-røget whisky. (Bemærk, at reservationer er påkrævet og kan bookes online via deres hjemmeside.)
6. Traditionelle mexicanske kager - La Estrella Bageri
Panaderías eller mexicanske bagerier har mestret en slags fusionskøkken. Europæerne introducerede hvede til Mexico og bragte med sig deres brødproduktionsteknikker, og derefter fortsatte mange abuelitaer med at tilføje sine egne lokale ingredienser - og bagepladser - for at skabe en bred vifte af lækker søde brød.
Tucsons La Estrella Bageri har to steder at prøve smagfulde croissant-udseende cuernitos, eloter, hebillaer og lenos. Disse mexicanske søde brød er kendt som pan dulce og kommer i forskellige størrelser, farver og smag. De er ofte toppet med et sukker-skorpekage og spises med kaffe, mælk eller varm chokolade. De er blevet en hæfteklam i hele Mexico og Latinamerika - og lige her i Tucson.
7. Pico de Gallo Fruit Cup - Taqueria Pico de Gallo
Foto: Besøg Tucson
Du kender måske pico de gallo, den chunky mexicanske salsa af hakket tomat, løg, peber og koriander. Men medmindre du har været i Tuscon - og specifikt Taqueria Pico de Gallo - kender du ikke Pico de Gallo Fruit Cup. Vi taler enorme bidder med kokosnød, ananas, vandmelon, mango, jicama (de nøjagtige ingredienser varierer afhængigt af hvad der er frisk og i sæsonen) toppet med limesaft og Tajín, et combo-krydderi chilipulver, limepulver og salt. Denne del er valgfri, men krydderet får virkelig frem de søde smag i frugten.
Det er den perfekte snack, eller gør det til en dejlig dessert at følge de fremragende fisketacoer, der sætter pris på menuen her.
8. Infusioner af håndværksøl - Pueblo Vida Brewing Co
Hvis du søger at oprette din kredit på din Untappd-profil, skal du komme til Pueblo Vida Brewing Co. At finde sjældne øl behøver ikke at være en opgave - bare sæt dig ned i deres taproom og kom til ordre. Det handler om at arbejde smartere, ikke hårdere.
Det lille taproom i centrum byder på en samling lokale bryggerier - IPA'er, pilsners, stouts - men det er Pueblos særlige ugentlige infusioner, der skaber overskrifter. Hver tirsdag kaster de en ekstra-speciel ingrediens i en fade af deres traditionelle brygge. Enkeltkog-sammenkoblingen er kun tilgængelig på deres taproom, hvilket gør det til en "begrænset udgave".
En af deres nylige ugentlige kreationer var Prickly Pear Pale Ale tilført friske citroner - det er trods alt en brygge af en masse ørkenbeboere. Og hvis du forelsker dig i den ikke-få-igen smag, skal du bare gribe en growler.
9. Brød fremstillet med arvekorn - Barrio Brød
Foto: Barrio Bread
Don Guerra kender altid kulhydratkunsten, altid ved hjælp af lokale korn, der er dyrket og høstet i det sydlige Arizona. Barrio Bread startede som en lille garage-operation og er blevet en af regionens bedste håndværkere. Barrio ligger i Broadway Village Shopping Center og forbereder sine brød ved hjælp af de gamle metoder til langsom gæring og ild bagning, hvilket resulterer i færdige produkter, der er helt Tucson. Som om brødfremstilling ikke er vanskelig nok, kommer brødene ofte med stencilede designs, der kun kan beskrives som kunst.
Der er masser af muligheder, men dit øje vil sandsynligvis tynges mod deres abrikos-tranebærsmerter au levain, deres valnød-tranebærsurdej eller deres speciale organiske fuldkornsbrød, der indeholder 100% einkorn mel. Hvad er einkorn mel? Kun den ældste hvede, der nogensinde er fundet. Men den ægte Tucson-vinder er deres signaturbrød - lavet af en blanding af lokalt dyrket hvid Sonora-hvede - som du vil genkende ved saguaro-stencil ovenpå.
10. Slagteaffald, mexicansk stil - Tacos Apson
Jepp, mere taco - men disse er forskellige. Hvis du vil teste din tapperhed, så tjek slagteaffaldskøkkenet hos Tacos Apson. Langt fra at være “forfærdelig” er slagteaffaldsretterne her ganske lækre… hvis du kan komme forbi det faktum, at du spiser et dyrs indre organer.
Slagteaffald er fyldt med en masse vigtige næringsstoffer og vitaminer - og det er ekstremt overkommelig, skønt det er en erhvervet smag (hej, det er også øl!). Tacos Apson ved dog, hvordan man tilbereder slagteaffaldsretter på en måde, der muligvis ændrer dit sind. Du finder en række usædvanlige taco med ingredienser som lengua (oksetunge), tripe (mavefor i en ko eller får) og endda huevo becerro criadillas (det ville være testikler). Dem, der ikke er så modige, bør vide, at de også har en god carne asada, lækre krydret bønner og en cremet, vaniljesaus-y, karamell-y-flan.
11. Vegansk mexicansk mad med alvorlig smag - Tumerico
Foto: Sam Rush for Tumerico
Nogle gange vil du have lyst til resultater uden at lægge det smarte arbejde - eller åbne den smarte tegnebog - og det efterlader en lille bittesmå del af restaurantmuligheder. Tumerico har ramt denne balance. Det er en ultra-afslappet indstilling, hvor du kan hjælpe dig selv med at få gratis kaffe, mens du dykke ned i veganske, organiske og glutenfrie indstillinger, der kommer fra lokale landmænd. Dette er muligvis den friskeste mad i Tucson, fremhævet af det faktum, at menuen altid skifter med årstidene.
Arepas, sopes, tostadas - det er alt godt. Drik den ned med deres gurkemeje-limonade for at fordoble Tucson-smagene.
