Trip planlægning
i betalt partnerskab med
Japansk mad har rykket op i popularitet overalt i verden, men at opdage, hvorfor den fik sin status som UNESCOs immaterielle kulturelle ejendomme, kræver en tur til landet selv… ikke at du havde brug for meget overbevisende.
Dit smageventyr begynder i det øjeblik, du går ombord på din flyvning med All Nippon Airways, Japans premium flyselskab, der konsekvent tildeles en fem-stjernet vurdering for sin kombination af omotenashi (traditionel japansk gæstfrihed) og køkken. Når du er på flyet, skal du tage et øjeblik på at slappe af, før du vender dig til vigtig forretning: nemlig planlægning af dit næste måltid - eller 12. Her er et par forslag til en kulinarisk rejse gennem Japan, der viser det bedste fra denne gourmetdestination.
1. ANAs kok-inspirerede menu
Foto: All Nippon Airways
Hvor: 30.000 fod på din All Nippon Airways-fly til Japan
Udforsk: ANA Business Class måltider og drikkevarer
Din første smag af det store mangfoldighed af japansk køkken kommer via All Nippon Airways 'in-flight-menu. Flyselskabet samarbejder med 18 japanske og internationale kokke og specialister, også kendt som The Connoisseurs, for at vælge de bedste ingredienser og skabe et bredt udvalg af retter til passagerer i Business Class og videre - en af mange grunde til at få en premium billetpris.
Prøv en menu af Toru Okuda, koksejer af den internationalt anerkendte Ginza Okuda, som inkluderer et udvalg af frisk sashimi, let simmert oksekød og sesam-salt grillet fisk sammen med sæsonbestemte grøntsager. Det er også bedst at starte din ferie med en målrettet intention: Par kurserne med nogle præmie skyld, læne dig tilbage og nyde godt af. Dit kulinariske eventyr starter her.
2. Udsøgt sushi
/ kckate16
Hvor: Tokyo
Udforsk: Flyvninger til Tokyo
Sushi i Japan kan være en livsændrende oplevelse - eller i det mindste det afgørende øjeblik på din rejse. Hovedstaden har naturligvis ingen mangel på top stop. Hvis du gerne vil være foran trenden, så tag en reservation på Sushi Kinoshita, der blev åbnet i juni 2018. Det er den første solosatsning af kokken Junichi Sato, der har brugt to årtier på at perfektere sine evner.
At finde stedet er den største udfordring - det er skjult i en utrættelig lejlighedsbygning. Ring på ringeklokken og træd ind i elevatoren, som om du besøger nogens hjem. Derefter skal du se, når dørene åbner mod et smukt lyst cypresstræinteriør og en otte-sædetæller. Hvis der er plads, kan du få fat i et sted at observere kokke, mens de forbereder delikate nigiri med lige den rette balance mellem fisk og ris, smeltning af smag og teksturer i perfekt harmoni. Det er sikkert at forvente sæsonbestemte tilbud samt udsøgt tun.
3. Savory okonomiyaki
/ Norikko
Hvor: Osaka
Udforsk: Flyvninger til Osaka
Okonomiyaki er en rodet, men velsmagende, velsmagende pandekage lavet af mel, yamaimo, æg og kål, normalt med forskellige heftige toppings, som svinekød. Det er langt fra de delikate kunstværker præsenteret som avanceret japansk køkken, men alligevel er det absolut uundværligt på en tur til Osaka.
Kiji, et lille led gemt væk under jernbanebuerne i det travle Umeda-distrikt, er så smalt, at du bogstaveligt talt gnider skuldre med forretningsfolk, der griber deres frokost, men forberedelsen tager en skål, der begyndte som ydmyg gademad til et andet niveau. Et særligt godt combo er rejer og kartoffel - fusionerende europæiske sensibiliteter, kartoflerne børstes i smør, drysses med sort peber, når de er stegt, og toppede med ketchup i modsætning til den typiske Worcestershire-sauce. Gå tidligt eller forvent at vente i kø.
4. Star sashimi
/ Mintra Chumpoosueb
Hvor: Hiroshima
Udforsk: Hiroshimas restaurantdistrikt
Hiroshima er også kendt for sin okonomiyaki, men for noget andet - og for en af de bedste spiseoplevelser i byen - gå til Nikai no Onegiya Sasaki. Ledelsen nægter radio- og tv-dækning og hævder, at de endnu ikke har nået deres egen standard for lækker mad og god service, men alligevel vil de fleste spisesteder beder om at være forskellige.
Prøv at få fat i et bordplade, hvor du kan se personalet på arbejdet og beundre udvælgelsen af sæsonbestemte grøntsager, der vises. Uden tvivl er sashimien stjernen - hvert emne er arrangeret på sin egen smukke isplade ligesom fine kunstværker. Måltidet ville dog ikke være komplet uden nogen lokale Hiroshima skyld for at matche fiskens smag.
5. Smoky yakitori
/ Keitama Papa
Hvor: Miyazaki
Udforsk: Besøg Miyazakis Takachiho-helligdom
I et område, der er berømt for kyllingekøkken, er Torimasa en moderne izakaya (japansk stil pub), der serverer overskridende yakitori eller grillede kyllingespyd. De er stolte over at have næsten enhver del af kylling, der kan tænkes at tilbydes, og forsikrer spisesteder om kvaliteten - kyllingen stammer fra en lokal producent, der hæver fuglenes fri rækkevidde på en naturlig foderblanding udviklet for 50 år siden.
Selvfølgelig tilbyder Torimasa også to Miyazaki-klassikere: kulgrillet kylling, saftigt og røgfyldt; og kylling nanban, stegt kylling serveret med en tyk tartarsaus, der afbalancerer cremethed med tanginess på lige den rigtige måde. Lokalbefolkningen vil sandsynligvis betragte det som en synd ikke at parre oplevelsen med noget shochu, den regionale spiritus, du vælger, destilleret fra søde kartofler, ris eller byg. Prøv det lige eller bland det med vand eller sodavand.
6. Frisk ajidon
/ UV70
Hvor: Hakone
Udforsk: En let to-timers togtur fra Tokyo på Odakyu Railway
Hakone er kendt for sin vulkanske natur, spektakulære Mt. Fuji-udsigt og afslappende onsen (varme kilder). Mens de traditionelle ryokaner (kroer) tilbyder luksuriøse middagsretter, kan du få en virkelig uforglemmelig frokost på Sushi Miyafuji.
Et lille sted, der har været i forretning i over 50 år, udstråler en hyggelig, hjemme-følelse. Prøv ajidon - frisk hestemakrel marineret i en original hjemmelavet sauce oven på ris. Det kan dog være svært at modstå det større sæt, som kommer med torotaku-maki, en teksturel glæde af blød, hakket tun og knasende, syltede daikon-tangruller.
7. Kød af høj kvalitet
/ Liiy Photo
Hvor: Ishigaki Island
Udforsk: Flyvninger til Okinawa
Wagyu-oksekød stjæler meget af det internationale rampelys, men Japan har flere mærker af ekstraordinært oksekød af høj kvalitet. Ishigaki er en af de mest berømte og udsættes for strenge betingelser - kvæget skal fødes og opdrættes i Yaeyama-pistolområdet i Okinawa i mindst 20 måneder, og kødet klassificeres efter farve og fedtmarmning, blandt andre krævende kriterier.
Gå til Sumibi Yakiniku Takesantei for et af de bedste og hyggeligste steder at nyde det. Træk benene under bordet, bestil alle stykker kød, der tager dig lyst, se dem slynge sig på grillen, og sammenlign derefter teksturer og smag. Fedtet har et lavere smeltepunkt end menneskets kropstemperatur, så det uimodståeligt smelter i munden og frigør bølger af umami. Engelske menuer er tilgængelige; reservation anbefales kraftigt.
8. Cremet unidon
/ Funny Face
/ Funny Face
Hvor: Rishiri Island
Udforsk: Omgå Rishiri-øen
Fra snedækkede bjerge til krystalvand, der afspejler alpine blomster, ligner Rishiri Island som et postkort, der er skudt lidt for perfekt til at blive troet. Beliggende i Japans langt nord - tæt på grænsen til Rusland - er øen under 10 mil bredest og har en befolkning på omkring 5.000. Lokalbefolkningen har boet ved havet i århundreder, hvor kråkeboller er en særlig berømt lokal ingrediens.
For øens must-try-tallerken skal du stoppe ved Tairyoutei. Skub den gamle trædør tilbage og sæt dig ned ved et lavt bord på tatamimåtteren. Det vil ikke vare længe, før Unidon - en varm skål ris, toppet med cremet guldpindsvin - er din. For at få et mere unikt tag, bestil uni dobin mushi, søebølgekødsbuljong dampet og serveret i en traditionel dobin-tekande.
9. Autentisk shippoku
/ Tataya Kudo
Hvor: Nagasaki
Udforsk: Besøg Nagasakis Omura Park
Fra ankomsten af portugiserne i det 16. århundrede har Nagasaki været vært for en række oversøiske bosættere - en historie, der afspejles gennem dens arkitektur og selvfølgelig dens mad.
En unik form for køkken, der er dukket op her, er kendt som shippoku, en blanding af japanske, hollandske og kinesiske påvirkninger, der alle serveres i kinesisk familie-spisestil. For et fuldt kursus, skal du gå til Hamakatsu, hvor parabolen skal være svinekødmagen, der er simmeret af lokal skyld, så øm, den opløses i munden. Der er også ajisai-tidsalder, en dybstegt rejerfritter i en hortensiaform. Variation er alt sammen en del af det sjove: eddike-marinerede fisk, ål-sushi, bønner stuvet i honning, delikat finsfinsuppe… at arbejde gennem en frokost- eller middagskurs her bliver hurtigt et kulinarisk eventyr.
10. sydende jingisukan
/ Okimo
Hvor: Sapporo
Udforsk: Flyvninger til Sapporo
Sapporo, hovedstaden på den nordlige ø Hokkaido, er kendt for sin fisk og skaldyr - tænk saftige mængder laksrogn og søpindsvin, der er stablet på ris. Men det er også et af de få steder i Japan, hvor lam ofte spises. Den primære skål er jingisukan - der tager sit navn fra den mongolske historiske leder - og er en slags lammegrill. Placer godt marmoreret skiver kød på den kuppelformede bageplade foran dig, kaste på nogle grøntsager, og nyd det sydende, indtil du er færdig.
For en jingisukan-menu finder du ikke andre steder i byen, gå til QueQueRe. Det drives af en kok, der har brugt over et årti på at arbejde i Europa, og som bringer en blanding af smagsoplevelser, og bytter ud den traditionelle sojabaserede dypningssaus til et hjemmelavet sammenfald af hvidvin og urter, der komplementerer lammet perfekt. Andre usædvanlige retter inkluderer en lamrisotto og den utroligt populære smelte-i-din-mund-lammesashimi. Der tales minimalt engelsk, men personalet hjælper med glæde dig med at bestille.
11. Sød kuzukuri
/ Yasuhiro Amano
Hvor: Kanazawa
Udforsk: Chubu-området
Kanazawa, på Japans vestkyst overfor Tokyo, beskrives ofte som en "lille Kyoto", skønt der er dem, der hævder, at førstnævnte faktisk er mere charmerende. For en smag af de gamle tider kan du spise på Suginoi, en af de få resterende restauranter, der serverer Kaga-køkken, en traditionel madlavningstilfælde med lokale skaldyr, grøntsager og andre ingredienser. Selv desserten af kuzukuri, traditionelle sødede nudler fremstillet af roden til kudzu-planten, indeholder vand fra det nærliggende Mount Haku.
Madoplevelsen starter dog lige fra det øjeblik du ankommer - arkitekturen, indretningen og servicen er lige så vigtig som maden. Den traditionelle bygning er mere end 100 år gammel med tatami-værelser med udsigt over en have, der afspejler de årstider, du vil smage. Det er en fantastisk måde at opleve alle de vigtige elementer i traditionelt japansk køkken. For at hæve ekstravagansen til det maksimale skal du reservere snekrabbekurset, en lokal specialitet.
12. Saftig hitsumabushi
Foto: Natwarin Rungwanitcha
Hvor: Nagoya
Udforsk: Flyvninger til Nagoya
For en unik Nagoya-skål og nogle fristende skarpe og saftige unagi (ål ål), skal du planlægge at bestille nogle hitsumabushi, når du er i byen. Sojasauceret og kulgrillet, ålen skives i strimler og serveres i en trækasse (hitsu) oven på en seng med varm ris.
Ikke kun er det lækkert, men den påkrævede spisemetode er også meget sjov: Opdel din kasse i fire, spis den første kvartalslette, den anden med toppinger af nori tang, wasabi og forårsløg, den tredje med en let te eller dashi-bouillon, og den sidste … uanset hvilken af de tre første du kunne lide bedst. Gå til restauranten, der siges at være dens pioner, Atsuta Houraiken, som har været i forretning siden 1873. Nogle gange for at virkelig hæve en tradition, skal du tjekke ind med dens rødder.
