Studenterarbejde
1. Balut
En af de første gader spiser, vil du være vovet med at prøve, så snart du træder ind i Manilas jord, balut ligner dit typiske hårdkogte æg på ydersiden. Det, der lurer inden i, er ingen almindelig æggeblomme, men et tre uger gammelt befrugtet andembryo. Velkommen til Filippinerne.
Der er en kunst at spise balut. Start med at knække et lille hul på den hule ende af ægget og suge buljongen (som er fostervand, hvis du skal vide det), inden du skræl halvdelen af skallen af. Bid den gule del af for at introducere din tunge til tekstur af kogt æggeblomme blandet med brusk, og når du fjerner resten af skallen, prøv ikke at fokusere på vingerne, næb og andre dele af ællingen, som du måske ser. Før du bliver klam, skal du hurtigt chompe resten af baluden, indtil du kommer til den hårde hvide klump af æggehvide. Det er spiseligt, men nogle mennesker foretrækker at smide det ud. Stensalt og eddike er valgfri.
Begyndere kan prøve tamerversionen: penoy. Alt din tunge vil føle er en masse hvidt og gult underudviklet embryo, og ingen af de mærkbare babyandedele.
2. Kwek-kwek
Et kogt vagtelæg, der er dyppet i orange dej og frituret i olie, kwek-kwek er sprødt på ydersiden og blødt på indersiden. Hver ordre leveres med hjælp fra krydret eddikdypsauce, hvilket hjælper med at neutralisere olieretheden af hvert bid. Spis det, mens det er sprødt, og vent ikke, før dejen er blevet tåget af for meget eddike. Den stærke dejfarve kommer fra atsuete (annatto) pulver, eller i nogle tilfælde bare madfarve. En anden version, der bruger ænæg eller kyllingæg kaldes tokneneng.
3. Betamax
Når du gennemser gade-grillpladser på Filippinerne, skal du kigge efter mørke, gelatinøse bidder, der serveres på pinde. De er koaguleret svinekød eller kyllingeblod skivet i rektangulære blokke. De er grillet, lyvrige i tekstur, og smager overraskende ikke noget som blod, men mere af grillmarinaden eller eddike sauce bruges.
4. Adidas
Ingen tilsidesættelse af copyright. Adidas, enkelt sagt, er grillede kyllingefødder. Det er som at spise huden af dine sædvanlige kyllingevinger, men med bløde sener i stedet for mørkt kød nedenunder. Lad dine tænder og tunge bestemme, hvilke dele der er spiselige, og hvilke dele der skal kasseres.
5. Isaw
Den gennemtrængende lugt af grillet kød, der kaster sig i sød-salt grillsauce, er det, der gør filippinsk gademad så lokkende, at du ikke har noget imod at prøve, uanset hvad der sker med spyd på en træpind. Mens du er i den fødevarestribende sindstilstand, skal du købe en portion isaw - kylling eller svinekød. En del af madlavningsprocessen er intensivt at vaske og skrabe indersiden af tarmen flere gange, især med svinekødversionen, der har en tykkere omkrets. Nogle leverandører koger dem endda til ekstra hygiejne, før de griller. Bedst spises varmt væk fra grillen og dyppet i chili-eddike sauce, isawis sej og blødt, men kan give dig en bitter eller skarp eftersmag. Bare spørg om ekstra sauce.
6. Hjelm
Ingen kyllingedele spildes ved at grille - ikke engang hovedet på kyllingen, som i filippinsk gadenadsmat sprogligt kaldes hjelm. I modsætning til kyllingefødder har kyllingehovedet flere fedtforekomster under huden. Du kan åbne kraniet og suge ud hjernen og andre indløb.
7. Walkman
Selv svineører bliver ikke smidt ud; de skives i stykker af bidestørrelse, før de går på grillen. Filipinos omtalte det som Walkman i 80'erne, da Sonys ikoniske gadget var al den raseri, og navnet bare stak. Der er faktisk en lang liste med svine- og kyllingedele, der går på kulgrillen, såsom hønsehals, gizzards og lever, men ikke alle dele opnåede popkulturnavne som Walkman, Adidas, Hjelm og Betamax. Som et alternativ til Walkman-gaden, kan du prøve restauranten sisig - en hash med hakkede svineører, snude, lever, kæber, løg og krydderier serveret på en sydende tallerken.
8. Fiskeboller
Det mest smarte af alt filippinsk gødekød, fiskeboller er frityrstegt fiskepasta. De er sjovere at spise af en pind, selvom nogle leverandører serverer dem på en papirplade eller kop. Du kan vælge hvilke bolde, du gerne vil spætte - de brune, sprødere eller dem, der er tilberedt lige til en sej bid. Hjælp dig selv med en række dyppende saucer: krydret eddike, sød og sur, sød eller en blanding af alt. Bare sørg for, at du ikke dobbeltdypper din pind i sælgerens saucekrukke! Du kan også prøve fiskeboldens nære fætre: blæksprutterkugler, kyllingeboller og kikiam (svinekød og grøntsager).
9. Dag gammel
Hvad der kan være den mest sygelige af vores gade-delikatesser, daggamalt henviser til den nøjagtige alder på kyllingen, der var krydret, dybsteget og spaltet på en pind.
