Mad + drikke
Foto af haglundc
I et verdensomspændende kig på BBQ fandt vi, at der er lige så mange måder at gøre det på som der er kokke.
Hvor jeg er fra i North Carolina, har du ikke haft grill, før du har haft vores grill. Det er et spørgsmål om regional stolthed, lige så meget et kulturelt og socialt fænomen som en kulinarisk tradition.
Folk over hele verden sætter den samme stolthed over deres grill. Hvad er det med at lave mad over en ulmende grop, der får det bedste ud af mennesker?
Her er 7 steder at sætte på dit grillkort:
1. De Forenede Stater
Fra Carolina svineplukke til Kentucky fårekød er ideen den samme overalt - en udendørs fest med venner, mad og øl.
Amerikansk grill har sin oprindelse i 1800-tallet, da fattige landmænd ville fange semi-vildtlevende svin, når fødevarer var knap. Selvom oksekød og kylling begge holder, er svinekød fortsat grundlæggende for de fleste grill.
Kødet marineres normalt ikke, før det sættes på grillen, hvor det børstes med hvilken slags sauce der er tilgængelig eller populær. Mere end andre steder bruger amerikansk grill brug af specifikke træsorter for at give smag i kødet: I Texas er mesquite-børste almindelig, men hickory og eg er lettere tilgængelige andre steder.
Uden for Syden tager kulinariske detaljer ofte bagud det sociale aspekt. Det er mere sandsynligt, at du finder burgere, hotdogs og grøntsagsspyd end trukket svinekød ved en grill, men grillens sjæl er levende og godt.
2. Korea
Foto af dane brian
I modsætning til dets amerikanske fætter, ligner koreansk grill normalt mere et måltid på en restaurant end en sommerblokfest. Kødet kommer råt, da lånere sidder ved et specielt bord og koger deres måltid på en kul eller gasgrill i midten. Udskæringer af oksekød, svinekød og kylling er normen, mest marineret i en blanding af hvidløg-sojasovs.
Barbecue er blevet synonymt med koreansk køkken uden for sit hjemland. Den unikke blanding af madlavning og spisning har gjort det populært overalt i verden, og koreansk mad kan findes i næsten alle større byer på Jorden.
3. Sydafrika
Sydafrikanere kalder deres grillbraai, fra det afrikanske ord for ristet kød (braaivleis). Braai er udviklet af hollandske indvandrere og er blevet en gennemgribende tradition på tværs af racerlinjer i Sydafrika. Som de fleste grill er det meget en social begivenhed, og rollen som braaier (chefkok) er en eftertragtet position.
Udvalget af kød, der bruges, viser braaens mange kulturelle påvirkninger - pølser, kebabs og bøf er alle almindelige måltider. En traditionel Bantu-grød, der kaldes pap, svarer til gryn eller polenta, er en populær sideskål.
4. Filippinerne
Hvis du nogensinde har været på en filippinsk fest, husker du sandsynligvis den enorme ristede svin. Kaldt lechón, ingen fejring er afsluttet uden en hel gris stegt over varme kul. Grisen børstes med sit eget fedt, hvilket holder kødet fugtigt og huden crunchy. Hele kyllinger og kvæg bruges lejlighedsvis også.
Foto af lemuelinchrist
Lechón er så populær i Filippinerne, at det normalt kan findes året rundt i gadeboder og restauranter. Der er afledt af en spansk tradition, og der kan også findes variationer i lechón i hele Latinamerika og Caribien, især i løbet af julen.
5. Australien
Meget til min forfærdelse har ingen rigtig australier nogensinde sagt "Put en anden reje på barbie" alvorligt. Det hele kom fra en amerikansk reklamekampagne med Paul Hogan (af "Crocodile Dundee" berømmelse) - Australierne siger faktisk "rejer" i stedet for "rejer."
Stadig er Australien et land, der elsker sin grill. Det er så populært, at mange offentlige rum faktisk har møntdrevne grillapparater, og med så mange gode strande at have cook-outs på er det ikke overraskende, at traditionen har taget fat.
Foto af Walmink
Takket være sin enorme kvægindustri og den lange kystlinje er Australiere mest afhængige af burgere og skaldyr for at tilfredsstille deres grillønsker. "Pølsesizzlen" er dog det, der gør australsk grill speciel. Passer til pengeindsamlere og skolearrangementer, pølser grilles, sættes hvidt brød med løg og tomatsauce og sælges for en dollar eller to.
6. Mongoliet
Mongoliere har deres egne unikke måder at tilberede kød på, men det er ikke, hvad du ville finde på din lokale "mongolske grill" -restaurant - det er en taiwanesisk version af japansk teppanyaki. Mærkeligt nok var den første amerikanske kæde, der åbnede i Ulan Bator, netop sådan en restaurant.
Kød har historisk set spillet en stor rolle i mongolsk køkken, da nomadisk livsstil og fattig jord egner sig bedre til husdyr end afgrøder. Khorkhog er den ikoniske mongolske spiseoplevelse, som normalt er forbeholdt specielle lejligheder eller ærede gæster.
Stene opvarmes i en ild, før de sættes i en gryde med lam eller gedekød. De kogte spiser spises med spisende hænder, og det siges at være godt for ens helbred at holde de sten, der bruges til madlavning. Boodog er et mere almindeligt måltid, hvor marmotter koges hele over en åben ild.
7. Argentina
I 1900 betød kvaliteten og omfanget af dens oksekødindustri, at argentinere nød en højere levestandard end amerikanerne. Eksporten faldt, men den argentinske kærlighed til oksekød er ikke formindsket.
Foto af Gustavo (lu7frb)
Også populær i Uruguay, Chile og Paraguay, er asado Argentinas svar på grill. Kød er normalt umarineret og serveres som kurser. Pølser og organer kommer først efterfulgt af ribben, bøf og muligvis kylling eller ged. Salater, brød eller grillede grøntsager ledsager måltidet.
