Fotos med tilladelse fra Alia.
Jeg må indrømme, jeg var fan af Alia Al-Kasimis marokkanske opskrifter længe før hun kom ud med kogebogen / DVD-kombinationen Marokkansk madlavning: Den lette måde.
Jeg fandt ud af Alias YouTube-kanal, mens jeg boede i Pakistan. Det var halvvejs gennem den muslimske måned Ramadan, og jeg var blevet træt af at spise stegt pakoras, dadler og sød, mælkeagtig vermicelli-nudelpudding til den daglige afbrydelse af det hurtige måltid ved solnedgang. Jeg ville have den tykke, tangy marokkanske suppe - kaldet harira på marokkansk arabisk - der spises i Marokko til lejligheden.
Fra året, hvor jeg tilbragte studier i udlandet i Marokko, har jeg stadig livlige erindringer om at sidde på små caféer og stirre på en dampende skål med harirasuppe, tykt marokkansk brød og hårdkogte æg, mens jeg ventede på opfordring til bøn og den efterfølgende klar til at tag den første skefuld med langsomt småkalkede linser og kikærter i tomatbuljong.
Da jeg sad ved mit skrivebord flere år senere i Pakistan, begyndte jeg at suge på harira, som om jeg var tilbage på en af disse caféer og ventede på, at solen skulle gå ned. Jeg besluttede, at jeg skulle lære at gøre det, og en hurtig Google-søgning førte mig til Cooking With Alia. Min første gang med at lave suppen var en succes takket være Alias trinvise instruktionsvideo, og siden da har jeg prøvet flere af hendes opskrifter.
I 2010 udgav Alia sin første kogebog, et tyndt, 63 siders bind, der leveres sammen med en DVD til alle de opskrifter, der var omtalt. Jeg blev psyket for at se hendes opskrifter samlet på trykt og kontaktede straks hende for en gennemgangskopi.
Kogebog oversigt
Bogen er let og lille, 5, 5 "med 8, 5" og er designet til praktisk køkkenbrug, ikke til kaffebordindretning.
Det starter med en kort sektion, der beskriver væsentlige marokkanske ingredienser, og resten af bogen indeholder forretter og supper, tajine-retter, andre hovedretter, drinks og desserter.
De fleste af de 26 opskrifter har et foto, selvom fotografierne ikke er af høj kvalitet, afføringsinducerende billeder, som du finder i dyrere kogebøger med hårdt omslag.
Hvis du ikke har spist marokkansk mad før, kan nogle af retterne muligvis ikke virke appetitlige baseret på billederne, men billederne er detaljerede nok til at give dig en idé om, hvordan det endelige produkt skal se ud.
Hver opskrift indeholder en kort introduktion, der beskriver baggrunden på skålen, en ingrediensliste, klargøringsinstruktioner, serveringsforslag og en note om mulige variationer og substitutioner.
Kørselsvejledning er let at følge, og du kan pop i den inkluderede DVD eller gå til Alias websted for at se trinvise videoer.
For enkle opskrifter, såsom marokkansk gulerods appelsinsalat eller konserverede citroner, vil du sandsynligvis ikke have lyst til at se videoerne, men for mere komplekse opskrifter som Zaalouk (aubergine-tartar) eller marokkansk kyllingbastilla (en velsmagende, lagdelt kagerad), videoer ville være vigtige for første gangs forsøg.
Alia er selv vært for videoerne, og hun taler langsomt og tydeligt, når hun beskriver tilberedningsinstruktioner og teknikker. Hun har en behagelig stemme og opførsel, og det er klart, at hun elsker det, hun laver mad og virkelig nyder at dele traditionelle marokkanske retter med andre.
Dommen
Marokkanske hønsespyd
Jeg vil bestemt købe denne kogebog til mig selv eller til venner, der nyder at lave mad i forskellige etniske køkkener. Det er tilgængeligt til salg på Amazon (DVD inkluderet).
Jeg købte flere franske og arabiske kogebøger fra Marokko, som jeg har slået frem og tilbage mellem USA og Sydasien, og jeg har faktisk aldrig brugt nogen af dem, fordi hverken boglayoutet var ubehageligt, retningerne var forvirrende, fotos blev ikke ' t inkluderet, eller så måtte jeg bruge så meget tid på at finde ord i ordbogen, at jeg til sidst opgav.
Moroccan Cooking The Easy Way (med DVD) er let at læse og følge, mens du laver mad, giver klare og præcise retninger og har den ekstra bonus med gratis videoer til hver opskrift.
Frugt bagværk med fløde
Det er også let og tyndt, så du nemt kan pakke den i din taske eller pung til en kort tur eller til et madlavningssamvær hos en ven.
Da det er en blød omslagsbog, skal du lægge noget tungt på den for at holde siderne åbne, mens du laver mad, men bogens størrelse og vægt er en af de ting, jeg kan lide mest ved den.
Mange af de kogebøger, jeg nyder at bruge, er tunge sofabordbøger, som jeg bare ikke kan retfærdiggøre at have med mig, når jeg pakker op for at flytte til udlandet. Til mit næste internationale træk vil jeg bestemt medbringe Alias kogebog og DVD.
Hvem er denne kogebog til?
Jeg anbefaler Alias kogebog til enhver, der nyder madlavning og kulinariske rejser. Køb denne bog og DVD som en gave til en der kan lide marokkansk mad eller er ved at eksperimentere i køkkenet; køb det ikke til nogen, der kun kan lide at se på smukke billeder af mad, fordi det bare ender med at blive skrinlagt.
Samlet set er marokkansk mad et sundt køkken (så længe du ikke spiser bastilla hver dag!), Og det bruger ikke varme krydderier som chili, så de fleste kan nyde det uden større ændringer i opskrifterne.
Hvis du køber bogen, foreslår jeg, at du prøver harira-suppen efterfulgt af en hovedret fra Alias kyllingtajine med gulerødder og oliven. Par måltidet med mynte-te eller et koldt glas mandelsaft, og din menu ligner den i en typisk marokkansk café.
