Spiritus + cocktails
Whisky er en af verdens mest elskede spiritus. Det er begge nippet pænt og blandet i cocktails, nydes og taget som et skud sammen med en pint øl. Med dette niveau af universel popularitet bør det ikke overraske, at lande rundt om i verden skaber ånd. Hver af dem gør tingene lidt anderledes og gør alt for let at udforske verden gennem en dram eller et glas.
Hurtig note: Amerika, Irland og Mexico bruger stavemåden "whisky." Overalt ellers med den engelske stavemåde af "whisky." Bogstavet "e" til side, dette er de største forskelle mellem verdens 10 bedste whiskyfremstillingslande.
1. De Forenede Stater
Foto: Maker's Mark
Der er ingen amerikansk whisky-kategori. Der er Tennessee-whisky, ligesom Jack Daniel's og Uncle Nearest, som i det væsentlige er bourbon, der er kulfiltreret. Så er der et lille, men voksende antal destillerier, der fremstiller amerikanske single malts udelukkende fremstillet med malt byg eller maltet hvede. Men de mest populære stilarter i Amerika er langtfra bourbon og rug.
bourbon
Hvis det lovligt kaldes bourbon, skal det fremstilles med 51 procent majs og ældes i nye tønder.
”Jeg tror, at en af de største forskelle i tradition, når man fremstiller bourbon i forhold til whisky-traditioner fra andre steder i verden, er, at bourbon ved lov kræver, at væsken opbevares i nye eg-tønder,” siger Denny Potter, master destilleri hos Maker's Mærke.”Dette er en del af grunden til, at bourbon er særlig dyrt at fremstille - når vi først har brugt en tønde, kan vi ikke bruge den igen!”
Når bourbon-producenterne bruger tønderne, sælges de ofte og sendes til andre whisky-, vin- og ølproducenter. Tønderne indeholder anden væske og giver en smule bourbon-smag til alt, hvad de berører. "Denne 'handel' med tønder betyder, at der er bourbon-indflydelse i din Scotch, ligesom der kan være skotsk indflydelse i dit bourbon, da mange af de destillerende traditioner først blev overført til staterne fra Skotland, " siger Potter.
Det er en almindelig misforståelse, at bourbon skal komme fra Kentucky, men det er produceret rundt omkring i landet.”Stadigvis kommer omkring 95 procent af bourbon fra Kentucky, og vi har en tendens til at tro, at det bedste bourbon er lavet her i Bluegrass State,” siger Potter.
Flasker der skal søges efter: Maker's Mark ($ 30), Coopers 'Craft ($ 24) og Old Overholt ($ 17)
Rug
Rug skal fremstilles med 51 procent rugkorn. Dette var den overvejende whisky i det tidlige Amerika, da flere stater i nordøst voksede rug, men det faldt i popularitet. Det ser fornyet interesse takket være bartendere. Smagen er spicier og mindre sød end bourbon, og den er ideel til cocktails.
Flasker der skal søges efter: High West Double Rye ($ 35) og Knob Creek Rye ($ 38)
2. Skotland
Skotlands underskriftsånd har et ry som en seriøs drink. Selv om det er sandt i nogle tilfælde, er det meget mere forskelligt end det - noget, der er tydeligt, hvis du nogensinde får chancen til at besøge Skotlands bedste destillerier. De største regioner, der producerer skotsk, er højlandet, Speyside, lavlandet, øerne og Islay. Sidstnævnte får megen opmærksomhed for store, torvrige enlige malte som Lagavulin og Laphroaig. Andre regioner varierer i tørvemængder, og nogle producerer traditionelt whisky uden tørv karakteristisk overhovedet (især i Speyside, som er kendt mere for sød og frugtagtig whisky).
Uanset region skal Scotch lovligt ældes i egetræfade (oftest gamle bourbon eller gamle sherryfade) i mindst tre år i landet. Enkeltsmalt fremstillet udelukkende med malt byg er ikke det mest almindelige, på trods af den store opmærksomhed, de får. Blended Scotches, der er en blanding af byg og korn-whisky som Dewar's, Chivas Regal og The Famous Grouse, er langt de bedste sælgere i Scotch whisky.
Flasker der skal søges efter: GlenDronach 12 Year ($ 56) og Monkey Shoulder ($ 33)
3. Irland
Foto: Spot Whiskeys / Facebook
Irland er på nogle punkter verdens ældste whiskyproducerende land. I dag er det også en af de hurtigst voksende med nye destillerier, der åbnes hvert år. For at kunne betegnes som irsk whisky skal den fremstilles med malt eller umaltet byg og ældes i Irland i eg-tønder (ofte gamle bourbon-tønder) i mindst tre år. Smagen er generelt på den lettere side, selvom der er irske whiskyer derude med dybere chokolade- og toffee-noter.
Hvis du kun ved én ting om irsk whisky, er det sandsynligvis Jameson. Mærket fremstiller solide whiskyer og har et par eksperimentelle udgivelser, men der er masser af bemærkelsesværdige irske whiskyer derude foruden Jameson, hvis du virkelig vil kende stilen. De bedste er lavet i en enkelt gryde stadig, og whiskyfirmaer nye og gamle eksperimenterer med forskellige tønder aldringsteknikker og single malting stilarter, så der er altid noget nyt at prøve.
Flasker der skal søges efter: Green Spot ($ 57), Red Spot ($ 124) og Sexton ($ 30)
4. Japan
Japansk whisky er en af de mest trendy muligheder for nylig, hvilket fører til knaphed og høje priser. I modsætning til mange ting i denne verden matcher produktet imidlertid hype. Japansk whisky ligner mest skotsk, idet der er en række lette og frugtagtige whiskyer til stærkt torvede muligheder. De tidligste bemærkelsesværdige whiskyproducenter i Japan lærte også, hvordan man destillerer og ældes i Skotland. Det begyndte at skabe bølger i whiskyverdenen omkring 2014, da Yamazaki Sherry Cask blev kåret til årets whisky i Jim Murrays Whisky Bible. I dag kontrollerer to destillatører, Nikka og Suntory, langt de fleste af whiskyproduktionen i landet. Den bedste måde at smage japansk whisky er at besøge Japans bedste destillerier.
Japansk whisky mangler de strenge juridiske definitioner af bourbon og Scotch. Grundlæggende skal det bare laves i Japan for at kvalificere sig. Du finder whisky, der ældes i fade lavet af sjælden Mizunara-eg sammen med whiskyer, der er alderen i ex-bourbon-fade og ex-sherry-tæpper. Den største konsistens fra flaske til flaske er, at japansk whisky er konsekvent god (selvom du bestemt vil betale for kvaliteten).
Flasker der skal søges efter: Nikka From the Barrel ($ 63) og Suntory Toki ($ 40)
5. Canada
Foto: Parti nr. 40 / Facebook
Canadisk whisky, ligesom irsk whisky, plejede at være ekstremt populær i USA. Det faldt ned under forbud, og det er blevet misforstået i staterne siden. For det første betragtes canadisk whisky ofte som kun rug whisky. Og selvom der er et stort antal destillerier ude i Canada ved hjælp af en rimelig mængde rug, er der også masser af destillerier, der primært bruger majslignende bourbon.
For lovligt at kunne betragtes som canadisk whisky, skal den destilleres og ældes i mindst tre år i landet. De mere rugfokuserede whiskyer vil være krydret og frugtagtig, mens de, der primært bruger majs og andre kerner, har de søde toffee og vanilje-noter af bourbon.
Flasker der skal søges efter: Parti nr. 40 ($ 40) og Pike Creek 10 år gammel ($ 31)
6. Indien
Foto: Rampur
”Indien er en af de største whiskyforbrugende nationer i verden,” siger Sanjeev Banga, præsident for Radico Khaitan LTD., Det firma, der fremstiller Rampur Indian Single Malt Whisky.”Da Indien har et overvejende varmere klima, plejer vores whisky at ældes hurtigere end andre lande, så meget at nogle siger fire gange hurtigere end Skotland!”
Når det drejer sig om volumen, kan ingen konkurrere med hvor meget whisky der spises i Indien. Syv af de 10 mest solgte whiskyer er indiske mærker, ifølge numre fra Forbes. Kun det er sandsynligt, at du ikke ser mange af mærkerne i Europa eller USA. Mange af de bedste sælgere er en blanding af sprit og spiritus destilleret fra sukker eller melasse. En ny afgrøde af indiske whiskyproducenter er på udkig efter at ændre denne opfattelse og vise, hvad landet er i stand til, dog med fuldkorns-malts, der kan sammenlignes med dem, der er produceret i Skotland.
Med hensyn til smag varierer indisk whisky meget. Nogle, ligesom dem, der er fremsat af Paul John, er torvrige, mens andre ligesom fra Rampur har krydderi- og mørke frugtsedler.
Flasker der skal søges efter: Rampur Single Malt ($ 70) og Paul John Single Malt ($ 50)
7. Frankrig
Foto: Bastille Whisky / Facebook
”Mens folk oftest kun forbinder Frankrig med vin, har vi faktisk nogle af de bedste ingredienser, terroir og teknik til at fremstille en whisky, der er fransk i undfangelse, produktion og smag,” Charles Daucourt, mesterdestiller af Bastille 1789 Whisky, siger. "Franske whiskyer er kendetegnet ved noter fyldt med frugt frem smag, søde krydderier og læder."
Den franske forbindelse til vin er tydelig i nogle af de teknikker, som franske destillatører bruger. Bastille 1789 bruger for eksempel den samme type stillbilleder som i Cognac og ældes whisky i tønder, der tidligere blev brugt til vin og Cognac. Et andet fransk brand, Brenne, bruger også Cognac-metoder til destillering og aldring. Resultatet er en let og meget sippbar whisky, når den drikkes pæn.
Flasker der skal søges efter: Bastille 1789 ($ 40) og Brenne Estate Cask ($ 60)
8. Taiwan
Mens langt fra det mest omtalte eller mest værdsatte whiskyproducerende land, er Taiwan hjemsted for Kavalan, som har slået Scotches og amerikanske whiskyer til at vinde hundreder af priser. Det er inspireret af lette Scotches med en frugt fremad smagsprofil. Det, der mest adskiller det, er det varme og tropiske klima, som tønderne ældes i, hvilket betyder, at en relativt ung whisky fra Taiwan vil have den samme tøndeindflydelse som en skotsk whisky mange år ældre. Ligesom japansk whisky har Taiwan ikke strenge klassifikationer, så der foregår også en masse eksperimenter i landet.
Flaske, der skal søges efter: Kavalan Classic Single Malt ($ 74)
9. Australien
Foto: Sullivans Cove Whisky / Facebook
Det første destilleri i landet åbnede i 1992, men Australiens whiskyindustri kom virkelig i gang i de tidlige 2000'ere. I dag er der en række producenter nedenunder, der laver prisvindende whisky, herunder Sullivans Coves sejr i 2014 for verdens bedste single malt - den eneste sejr for et destilleri ikke i Skotland eller Japan. Hjertet i australsk whisky er Tasmanien, hvor mere end 30 destillerier er placeret. De bedste tasmanske destillerier bruger australsk byg og tørv for en røgfyldt smag. Mens australske whiskyer er elsket blandt whisky-nerder, kan de være svære at komme uden for Australien.
Flasker der skal søges efter: Sullivans Cove Double Cask ($ 180) og Starward Malt Whisky ($ 55)
10. Mexico
Foto: Sierra Norte Whisky / Facebook
Når du tænker Mexico og spiritus, tænker du sandsynligvis på tequila. Måske tænker du på mezcal, eller endnu bedre, bæredygtigt mezcal. Nu ønsker en ny afgrøde destillerier, at du skal tænke på whisky. I øjeblikket er der virkelig kun et mærke, der fremstiller meget drikkelig mexicansk whisky: Sierra Norte. Det er lavet af forskellige sorter af Oaxacan majs (85 procent af whisky) og maltet byg (de resterende 15 procent), der derefter ældes tønde. Flaskeetiketterne - hvid, gul og sort - viser den anvendte majsstamme. Hvid og gul er på den sødere side, mens den sorte er dybere med nogle frugter og pebernoter.
Flasker der skal søges efter: Sierra Norte Hvid, gul eller sort ($ 50)
