Rejse
Over foto af forfatter. Funktionsfoto af infomatique
Vinterdage bringer tanker om lang, trist kedsomhed for mange. Find ud af, hvordan den professionelle kok Claiborne Milde finder inspiration til at varme hendes vinteraftener fra sit lokale landmændsmarked.
Hvert år modstår jeg efteråret. For det første har jeg det ikke godt med vinteren. Jeg hader kulden, foragter at sidde fast indendørs og frygter den daglige kamp for at donere jakker, tørklæder, hatte og handsker. Men det er det mindste af det.
Efterår har altid betydet afslutninger for mig: slutningen af sommeren. Afslutningen på søde, formløse dage udendørs. Afslutningen af roaming. I løbet af den høje tomattid, når bær stadig holder solens varme, men der er uundgåelige annoncer til skolen, begynder jeg at sørge over sommeren.
Derefter finder en skift sted
Omkring det tidspunkt, hvor luftfugtigheden løfter og lyset skrækker en smule lavere, falder efteråret mig med det dejlige udvalg af fødevarer, jeg finder på de lokale markeder.
Foto af kvinder efter forfatter
Nogle kan finde ud af at spise med sæsonen kvæler, især når lokale råvarer er tilsyneladende begrænser ganen. Jeg ser det som et eventyr. Når der ikke er andet end rodgrøntsager og robuste greener i horisonten, bliver du udfordret til at være kreativ eller ellers blive keder.
Ingen dåser i år til græskarpai. Jeg scorede det perfekte ostegræskar - ligner Halloween-sorten - på et gårdstativ i Connecticut. Jeg steger det med kanel og kardemomme og opfinder min egen tærteopskrift.
En papirpose fuld af kvæver fra en Connecticut-frugtplantage parfumerer køkkenet med deres blomsterduft af lemon; de afventer deres optræden i en lam tagine med safran og ingefær, opskrift med tilladelse fra Alice Waters 'Chez Panisse Frugt-kogebog. Hvis jeg har nogle rester, vil jeg posere dem med honning produceret på et tag på gaden.
Gale, udenjordiske kohlrabi plejede at forvirre mig. Nu elsker jeg julenned og klædt rå med æbler.
Find inspiration i de mangelfulde hold outs fra den forgangne sæson
Tomater, der ikke vokste godt og aldrig vil modnes, udgør en gennemsnitlig grøn pickle eller stegt grøn tomat. Frost-beskadigede peber blister søde over en flamme, og sommerruccola bliver feisty og rødvenet efter et par kolde nætter. Begge er perfekte til vintersalater.
Foto af Bunnicula
Vinterkrydderne varme dit hjem
Ristede rodgrøntsager eller vinter squash praktisk talt beder om krydderier som nelliker, muskatnød og endda vaniljebønne, for ofte overset om sommeren. Disse faldskåle kræver længere madlavning, hvilket betyder, at du skal holde dig indendørs, da disse vinterlige aromater fylder luften.
Når vinteren ankommer om et par uger, vil jeg ikke være så bange for de frigide måneder, der kommer. I stedet vil jeg finde trøst i magien med en pastinak og en stilk med rosenkål, da de tager frosten og det svækkende lys og omdanner dem til noget lækkert.
