Spiritus + cocktails
Hemingway Daiquiri skal med drikkevarets navn transportere dig til 1940'erne og 50'erne Cuba gennem Hemingways smag. Men da jeg drak en på en svulmende 95 graders eftermiddag i New York City, kunne drikken ikke føles længere fra forfatteren og øenationen. Og grunden til at det er simpelt: Earnest Hemingway ville aldrig være tilfreds med hans navnebror cocktail.
Dagens Hemingway Daiquiri er lavet med hvid rom, maraschino-likør, grapefrugtjuice, limesaft og simpel sirup. Det er en dejlig drink og et tilbagetog fra den virkelige verden på en varm sommerdag. Det er syrlig uden at være puckerinducerende, sød uden at være saccharine og boozy uden at slå dig væk fra din barkrakker. Det er også langt fra Daiquiris, at Hemingway faktisk drak.
Hemingways foretrukne Daiquiri var meget mindre sød og havde en dobbelt dosis rom, fortalte Hilary Hemingway, hans niese, til NPR. Engang i 1930'erne gik Earnest Hemingway ind i en Havana-bar kaldet El Floridita for at gå på badeværelset. Han prøvede en Daiquiri lavet af den berømte bartender Constantino Ribalaigua (nogle historier siger, at han gik forbi nogle Daiquiris forberedt til andre mennesker og tog en slurk; andre siger, at han bestilte en) og bemærkede, at der skulle være mere rom og mindre sukker. Kort sagt, han ville have det enklere og vigtigst af alt meget stærkere.
Hemingway var ikke en til at hakke hans ord. Dette er trods alt den samme person, der skrev, at man “altid skulle gøre edru, hvad du sagde, at du ville drukket”, fordi “det vil lære dig at holde munden lukket.”
Ribalaigua piskede en op til Hemingways stærke (og ekstremt ubalancerede) specifikationer. Han kaldte det Papa Doble. Papa henviste til Hemingways kaldenavn på øen, og doble henviste til dobbeltbillede af rom. I dag strømmer turister til den lyserøde El Floridita-bar mere end nogen anden bar for at bestille en Daiquiri. Baren selv lægger den på tyk, med en gylden statue af en Hemingway, der sidder i baren for fotoops, og et berømt citat fra forfatteren, "Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita, " hængende på væggen.
Opbygning af en legende
En anden amerikaner havde deres fingeraftryk på Daiquiri længe før Hemingway ankom til øen. Den originale er tættere på den cubanske nation end grapefrugt- og maraschino-versionen, som vi nu kender og tilskriver Hemingway.
Daiquiris baghistorie starter med tørstige ingeniører fra USA omkring år 1900. Teknisk starter det, når nogen havde den åbenlyse idé at kombinere rom, sukker og kalk, men det er en helt anden historie, og ægte cocktailhistorier er notorisk svære at pin ned. Under den spanske amerikanske krig landede amerikanske tropper (inklusive Teddy Roosevelt og hans Rough Riders) på en strand ved navn Daiquiri nær byen Santiago. Stranden og byen blev et knudepunkt for amerikansk aktivitet.
En sådan aktivitet var minedrift. Minevirksomheder på det tidspunkt udnyttede regionen for dens naturlige manganreserver, mens USA samtidig bad Spanien om at gå op, fordi Amerika skulle være uafhængig af europæisk kontrol, som beskrevet i Monroe-doktrinen. Sammen med minedrift kom der drikke, fordi underholdning er altafgørende.
Ifølge Daiquiri-legenden kastede en minedriftingeniør ved navn Jennings Cox en fest og var nødt til at lave nogle cocktails. Han løb tør for gin, så han greb nogle lokale rom. Han blandede en simpel sur cocktail med rom og citrus og sukker og tilføjede derefter is. I stedet for at følge datidens cocktail-navnekonvention og kalde det en rom-sur, kaldte Cox det efter det nærliggende Playa Daiquiri, som er midtvejs mellem Santiago og Guantanamo.
Det var et hit. Cox sendte sin originale opskrift (som kan ses i dag på Merrick-biblioteket på University of Miami) til bartendere i Santiago. Til sidst fangede den amerikanske flåde sig, og flådemedicinsk officer Lucius W. Johnson bragte cocktailstaten ved siden af hæren og Navy Club i Washington DC i 1909. Det var så indflydelsesrig der, at klubben opkaldte et værelse på anden sal efter det: Daiquiri lounge.
Blot et årti senere var Hemingway den skæbnesvangre badeværelsesrejse. Det inspirerede ham så meget, at der i hans posthumt udgivne roman Islands in the Stream findes en karakter ved navn Thomas Hudson, som nedtvipper frosne Daiquiris, fordi når du drikker dem, har de det lyst til, hvordan "alpint gletscher skiløber føles gennem pulver og sne."
Den første skriftlige omtale af Daiquiri ifølge Oxford English Dictionary blev imidlertid bundet af Hemingways undertiden ven F. Scott Fitzgerald. Han slog endda Hemingway til dobbelt. I Fitzgeralds roman fra 1920 Denne side af paradiset skriver han: „Her er den gamle jitney-tjener. Hvis du spørger mig, vil jeg have en dobbelt Daiquiri.”
Derfra startede det i amerikansk cocktail-lore og ikke kun med Earnest Hemingway.
Hemingway-legenden lever videre i navnet alene
Constantino Ribalaigua var berømt på Cuba længe før Hemingway skrev sit navn ind i historien. Ribalaigua blev kendt som el rey de los coteleros eller”cocktailkongen.” Hans far lærte ham, hvordan man skulle arbejde på baren, og han fortsatte familiens erhverv og sparede nok penge til at købe Floridita i 1918 i en alder af 30. Der lavede han navn til sig selv og cubanske rumcocktails generelt.
Kun Ribalaigua og Hemingway ved sandheden om, hvad der skete den skæbnesvangre dag, da Hemingway gik ind i Floridita på badeværelset. Hverken er i live for at bekræfte, hvilken variation på Daiquiri Hemingway, der havde prøvet og ændret - Floridita havde adskillige på menuen på det tidspunkt. Hvad vi ved, er, at dagens Hemingway Daiquiri ikke er den rombombe, som Papa beordrede. Stadig er Hemingway og hans Daiquiris (og i forlængelse heraf Ribalaigua og Floridita) størknet i cocktailhistorien.
”Alt er dejligt her på Nacional, og det eneste, der mangler er, du kære,” skrev Hemingway til sin kone Martha Gellhorn i 1943.”Hvis du kun kunne se udsigten fra mit værelse, der kigger ud over den smukke kløft og å de daiquiris at ingen er som gamle Constantino.”
Ribalaigua ændrede Daiquiri for at give Papa Hemingway det, han ville have. Men hans mest varige arv lånte forfatterens navn, mens han tilføjede en Ribalaigua-twist: grapefrugt, maraschino-likør og en normal servering af rom.
Kredit: Eric Medsker for den polynesiske
Bare fordi Papa ikke ville have godkendt, betyder det ikke, at du skal afvise Hemingway Daiquiri og alle dens smukke (og undertiden skræmmende) iterationer. Den frosne Daiquiri, Hemingways Papa Doble inkluderet, øgede den generelle påskønnelse af Daiquiris og forseglede drinken i sindet for de rejsende som det ideelle symbol for at tage ferie mellem Capricorn-tropen og kræftens trop.
Dagens øverste bartendere har fortsat traditionen for Ribalaigua og Floridita ved nogensinde at udvide hvad der kan gøres med en Daiquiri. Ray Sak hos The Polynesian skabte en Daiquiri-variation kaldet Make YOUR Banana Stand ved hjælp af rom infunderet med banan og tre andre typer rom. Det er langt fra den enkle og rene cubanske rom i den traditionelle, men rejse-inspirerende ikke desto mindre. Rum House i New York City har en komplet liste over Daiquiris, inklusive dem, der bruger funky tropiske rums og en blå Daiquiri kaldet Real Deep Blue Daq - alt sammen serveret i et coupéglas til et mere raffineret tag end Hemingways blandede rum dobbelt.
Min Hemingway Daiquiri transporterede mig ikke til Hemingways Cuba, da jeg sad i den mørke rumbar i New York City på den anmassende varme dag. Det gav mig dog en forfriskende smag af ferie, og jeg kan godt lide at tro, at Papa selv ville overveje det nok.
