Rejse
Hvordan er det at forelske sig ikke kun i hjemmelavet spinat og ost-ravioli, men mændene, der fremstiller dem?
DET ER EN sjælden begivenhed i en verden, hvor der er så meget afbrydelse mellem fødevareproduktion og forbrug. Den kærlighed, jeg taler om, kommer fra de små glæder i livet, såsom at spise en moden tomat på landmandens marked eller finde en følelse af samfund i forholdet til dem, der fremstiller og dyrker din mad.
Da jeg mødte Lesme Romero og Reinaldo González, ejere af Lexington Pasta i Lexington, Kentucky, blev jeg straks betaget af deres historie. De to venezuelanere, opdrættet af italienske mødre og spanske fædre, mødtes først i USA som værelseskammerater deres nybegynderår på college.
Lesme forklarede:”Når du går på college i USA, skifter du hvert år værelseskammerater: Det er som at skifte strømper. Reinaldo var min eneste værelseskammerat, og vi blev bedste venner.”De delte en kærlighed til hjemmelavet pasta og tilbragte weekender med at lave mad til venner. Efter universitetet gik de ind i verdenen for finans og forretning. Men de kom til at finde "Corporate America er ikke rigtig det, vi havde drømt om, da vi var på college."
Efter universitetet boede Lesme i Tampa, Florida og Reinaldo i Lexington, Kentucky. Lesme besøgte imidlertid Reinaldo, og de gik til landmændsmarkedet for at lede efter inspiration til at lave pasta. På et af disse besøg diskuterede de to venner om at danne deres egen pastavirksomhed. I sommeren 2009 flyttede Lesme til Lexington, og de to åbnede Lexington Pasta. De begyndte med at bruge økologiske æg og friske produkter fra landmandens marked til at fremstille smag af pasta som spansk safran, ristet rød peber, tomatbasilikum, Portobello, koriander og frisk æg.
Foto af forfatter
Jeg mødte Lesme og Reinaldo ved en cookout, der var vært af en ven, og købte pasta fra dem på landmandens marked fuldstændig med deres historie. Foruden champignon og hvidløgspasta gav de mig friskbarberet parmesan og en pose med deres spinat og ost-ravioli. Reinaldo forklarede, at parmesanen kom lige fra Italien i 25 pund hjul, og jeg forestilte mig straks, at jeg besøg deres ostekældre og åbenbarede sig over skønheden i store, håndlavede osthjul. De følte min begejstring inviterede de to til at besøge deres butik og deltage i pastafremstillingsprocessen.
Da jeg kom hjem fra Bondemarkedet, faldt jeg hvidløgspastaen i kogende vand og lavede en let sauce af olivenolie og frisk okra. Jeg kastede pastaen i saucen, dryssede lidt groft salt og blev en hjemmelavet pasta-hengiven. Den hjemmelavede pasta var revolutionerende; Jeg kunne ikke se mig vende tilbage til de dage, hvor jeg købte pasta fra købmanden. At spise spinat og ost-ravioli forseglede min overbevisning om, at jeg hellere ville aflede penge fra andre ting (som hårklipp, hvem har brug for dem?) End at gå glip af hjemmelavet pasta.
Skønheden ved placeringen af Lexington Pasta, en lille butik på North Limestone, er den følelse af samfund, som den giver. Glaspladsen opfordrer folk, der går i centrum til at komme forbi, sige hej og se på pastafremstillingsprocessen. Om morgenen, som jeg besøgte, var flere kunder forbi for at sige hej og hente pasta.
Jeg så på, da Kate Perkins, en af virksomhedens to ansatte, blandede pastadej. Hun knækkede 25 æg i en beholder og blandede dem med pureret svampe. Det mindede mig om kageopskriften til Pastel Chabela i “Som vand til chokolade” af Laura Esquivel, der krævede 17 æg. Jeg havde altid drømt om at lave mad i sådan en storslået skala.
Efter at Lesme gav mig en rundvisning i pastaoperationerne, sad vi ned for at diskutere Lexington Pasta's 1-års jubilæum. Jeg foreslog en fødselsdagsfest. Lesme lo og sagde:”Det er som en baby. Jeg har det så godt. Jeg nyder virkelig det.”
