Vin
Vinmenuer kan være afskrækkende tomer fyldt med navne, som du ikke kan udtale, og regioner, som du ikke kunne placere på et kort. Det betyder ikke noget i hvilken by eller land du spiser ude, angsten, der er fremkaldt af en imponerende vinmenu, er universel. Heldigvis er den rigtige måde at forstå en lige så feje på. Uanset hvor du spiser, skal du huske regionaliteten.
”Jeg ser bestemt efter en vin, der er specifikt fra det område, jeg er i - jo mere specifikt, desto bedre,” siger Fabien Piccoli, sommelier hos Brooklyn's Antica Pesa. "Du vil finde de oprindelige små perler, som du ikke finder andre steder."
Det er dog ikke altid en mulighed at drikke vin fra den samme region, som du er i. Det er, når en anden overtagelse af regionalitet er praktisk.
Der er en gammel (og for at være ærlig, overforbrugt) maksimal bestilling af regional vin: "Hvad vokser sammen, går sammen, " hvilket betyder, at vinen, der skal bestilles fra en menu, skal komme fra det samme sted, som din mad kommer fra. En skål fyldt med trøfler fra Toscana, for eksempel, går med en sangiovese-baseret toscansk vin. Ordsproget gentages dog ofte af en grund. For det meste fungerer det til at nedvinde en menu med restaurantvin.
Det kan være lidt mere kompliceret, hvis du er på en vinbar og der kun for vin. Den bedste metode er stadig at se på en vinmenu, som du ser på en liste over hvor i verden du vil rejse. Vinverdenen er i bred forstand fordelt mellem Old World (traditionelle vinlande i Europa som Frankrig, Italien og Spanien) og New World (overalt ellers). Hvert kontinent, land og region har en specialitet, og vinbarer har ofte fokus på et bestemt område. Et regionalt fokus er et godt tegn, at drikkevaredirektøren har fundet valg og kender området indefra og ud. Hvis en menu har en hel side i den tre sider lange menu, der er afsat til Rioja, er der en god chance for, at selv de billigere flasker tilfredsstiller.
Bliv ikke smidt af, hvis du støder på et område, du ikke er bekendt med, selvom du ikke ville være alene. En undersøgelse fra 2018 fra forskere ved Washington State University fandt, at "spørgsmål som en vines land og oprindelsesregion nogle gange havde større indflydelse på en persons vilje til at betale mere for en vin end smag." Mærkeværdien af en region er ofte velfortjent (tag f.eks. de klassiske Napa-vingårde), men du finder flasker, der er lige så gode til en bedre værdi på steder, hvor folk ikke laver vin-show. Så gå videre og bestil den flaske israelsk vin, eller tag springet ned på den røde fra Østeuropa.
”Jeg vil sige, at hver region har mindst et par vine, som du nemt kan finde, der er under radaren og overkommelig,” siger Piccoli.
Når du har vurderet regionerne på menuen, er der et par yderligere tip til at sikre, at du nyder det glas (eller den flaske), du bestiller.
Spørg sommelieren
Du skal altid spørge sommelieren eller den, der arbejder i baren om forslag. Fortæl dem om dit prisklasse, uanset om du leder efter noget nyt eller behageligt, og de vine, du typisk kan lide at drikke. De kender menuen bedre end du, og har sandsynligvis prøvet vinene.
”Hvis du ikke er en vinkender, skal du bestemt føle dig godt tilpas med at spørge sommelieren om de små skjulte perler på en vinmenu,” siger Piccoli.”De vil være glade for at vise dig!”
Ignorer myten om”den anden billigste flaske”
I løbet af de sidste par årtier hævdede den folkelige tro, at folk skulle bestille den næst billigste flaske vin på menuen. Det ser mindre billigt ud end at bestille den laveste pris flaske, siger begrundelsen. Men det er også en falsk måde at finde noget, du kan lide. Bestil i stedet baseret på et prisklasse (og vær ærlig med dig selv og sommelieren med hensyn til, hvad dette interval er).
”Kvaliteten af vinen bestemmes ikke altid af dens pris, så du bør ikke betragte vin med lavere priser som underordnet kvalitet,” siger Piccoli.
I nogle tilfælde kan en drikkevaredirektør eller sommelier lægge en lavere markering på en mindre kendt vin, de virkelig elsker, mens vin fra regioner med et ry for kvalitet også undertiden kan se en højere markup.
Se efter organisk og biodynamisk
”En anden indikator på kvalitet kan være, når en vin er organisk eller biodynamisk,” siger Piccoli.”Det betyder, at vinen blev lavet med særlig omhu og lidenskab og forsøgte at bevare terroir og miljøet. Du kan også se på beskrivelsen, som kan nævne, at vinen kommer fra en lille vingård med lav produktion, men af høj kvalitet.”
Den person, der serverer vin, vil sandsynligvis være mere end glad for at fortælle dig oprindelses- og produktionsmetoder for en flaske, du er interesseret i. Hvis du ikke ønsker at ligne den person på grund af dine drikkekammerater eller en anden grund, skal du drage fordel af teknologien, vi har lige ved hånden og Google vinen.
