Rejse
Over: Forskellige krydderier brugt i chai. Fotos af Susanna Donato.
Lær evnerne ved en chai wallah ved at oprette din egen lækre, hjemmelavede blanding af chai masala. Følg blot disse anvisninger.
I vores tempererede nordamerikanske klima betyder oktober skarpe blå himmel, den søde støvede lugt af blade, der hoper sig op under træer, og selvfølgelig et brændende ønske om varm, krydret mad og drikke.
Intet siger, at "du er hjemme" om efteråret som en gryde med noget der kan varme dig op. Jeg elsker at trække den varme fra hele verden: Fall er til chai masala.
"Chai" betyder te på mange sprog, og "masala" betyder blandet krydderier på nogle asiatiske sprog. I verdens største kaffekæde, et sted, hvor den mindste drink er "høj" og blandede lingos hersker, er "chai latte" den internationale betegnelse på krydret te med mælk.
En varm kop chai
I Indien er den person, der fremstiller og serverer chai masala, kendt som en chai wallah. I områder, hvor ingen mestere af chai er praktisk, kan du selv gøre jobbet.
Selvfølgelig kan du stoppe på en café eller købe en kasset, kondenseret version af chai. Hvis du gør det, kan du udvide dine horisonter ved at spørge om lokalt tilgængelige brygge. (I Colorado, hvor jeg bor, har nogle caféer lokalt mikrobrygget Bhakti Chai, en fyrig, krydret sort.) Eller du kan spare penge og få indsigt ved at brygge din egen.
Brygge i bulk
I årevis har min mand lavet chai i store portioner - ca. en halv gallon (2L). Opskriften er fleksibel og let at tilpasse: tilsæt mere peber og ingefær, hvis du kan lide den krydret; mere kanel og vanilje for en jævnere, sødere stil. Men det grundlæggende er:
Læg en stor gryde med vand til at koge.
Kast krydderier (se det forreste billede): Ca. 1/4 kop (ca. 30) grønne kardemomme bælter, en kanelstang eller to, 3-4 stjerneanis, ca. 12 nelliker (for mange vil gøre det bedøvende), et par skiver fra en ingefærrød eller en teskefuld ingefærpulver, en teskefuld sort peberkorn og et stykke muskatnød og / eller en vaniljebønne, hvis du vil.
Kog i 30 minutter til en time. Dit hus bliver tilført den gode lugt.
Te brygning
Sluk for varmen, tilsæt te - 1/4 kop tepulver eller omkring seks sorte teposer. Dæk og stejle 5 minutter.
Sil i en kande. Rør i en ske med vaniljeekstrakt og sød efter smag.
Til servering opvarmes forsigtigt med mælk efter smag.
Hele processen tager cirka en time, stort set uden opsyn, og du kan opbevare kanden i dit køleskab i et par dage og genopvarme, som du vil. Udforsk lokale markeder for at finde krydderier i bulk - du får en rejsesouvenir eller et nyt lokalt tilholdssted, og du sparer også penge.
Autentisk stil
Du kan også koge blandingen sammen med mælk til en stærk, cremet drink, der er meget tættere på ægte indisk chai masala. Advarsel: Indien er stadig på min rejse-ønske-liste, så føl dig fri til at chime ind med dine egne opskrifter eller tip, hvis du ved bedre! Men jeg kan garantere, at dette smager fantastisk.
Du kan knuse eller slibe de samme krydderier, der blev brugt ovenfor. Af nysgerrighed hentede jeg for nylig en pakke masala chai-blanding på vores lokale indiske marked. Ordet online er, at disse forpakkede krydderier muligvis er uaktuelle, men denne butik er velovervejet og travlt.
Denne stil er bedst lavet til at tjene med det samme. Dobbelt eller tredobbelt opskriften, hvis du serverer mere end én.
Bring en 1/2 kop vand i kog.
Masala chai mix
Tilsæt 1/2 tsk chai-krydderiblanding (eller efter smag - vores blandings ingredienser begynder med sort peber og ingefær, så det er meget krydret). Kog 1 minut.
Tilsæt 2 teskefulde sukker og 1 tsk tepulver (pulverformet te holder sig angiveligt bedre og giver bedre smag end teblade, når det koges kraftigt som dette; vi havde noget etiopisk tepulver til rådighed). Kog 1 minut.
Tilsæt 1 kop mælk. (Nogle sværger ved kun at bruge halv eller halv eller helmælk til at være rigtig rig og cremet.) Bring det tæt på kogepunktet.
Når blandingen næsten koger, skal du fjerne den fra varmen et par øjeblikke. Sæt det derefter tilbage. Gentag denne proces - en dans på næsten kogning, fjernelse, vend tilbage tæt på kogningen - 5-7 gange.
Stejl, dækket, af varmen i to minutter.
Sil blandingen og nyd.
Kogt chai masala er rigere på smag og dyrere at lave med mælken eller fløden, for ikke at nævne den personlige indsats. Du kan gøre det, mens du gør andre køkkenopgaver - jeg har været kendt for at brygge den op, mens jeg tømte opvaskemaskinen - men det er også vidunderligt at være kontemplativ over det. At blande denne krydret godhed kan være nærende for sjælen såvel som kroppen. Træk det ind, tilslut og nyd. Namaste!
