Foto af Tallkev_Feature pic. af Mhogan35
Væsentlige tip til sushi spisere.
Hold din sushi enkel. Undgå ruller med mayonnaise eller noget dybstegt.
Hvis højdepunktet i dit måltid er en krydret tunrulle, er du i problemer.
Pink Sherbert Photography
1. Vælg din Master Chef
Gør ingen fejl: selvom sushi ofte er hovedattraktionen i eksklusive japanske restauranter, er der masser af elendig sushi derude. Lad os starte fra bunden af tønden.
Færdigpakkede
Jeg er ligeglad med, om det blev lavet på Whole Foods med helt naturlige ingredienser; friskheden og kvaliteten af fisk i de fleste færdigpakkede sushi-prøvetagere er latterlig.
Hvorfor har brugt mindst $ 8 på en billig sushi-frokost, når du kan dukke ind i en atmosfærisk restaurant og få ti gange kvaliteten for kun det dobbelte af prisen?
På den billige side
Fastfood japanske steder begrænser sig til makiruller, når det kommer til sushi.
Grunden? "Rullerne" behøver ikke trænes som fuldblæst sushikokke, og fiskene behøver ikke at blive skåret ordentligt med en forbløffende skarp kniv.
Hvad du ønsker
Irrashai-mase! Tiarescott
Se efter en lidt pænere japansk restaurant med en sushikok, der:
Holder et rent skærebræt.
Jo renere og pænere arbejdspladsen er, jo bedre er kok.
Har karisma i sin præsentation.
Du vil være i stand til at tale med din sushikokk, spøge med ham, bede ham om henstillinger.
Kender sin ris.
Kokke i Japan tilbringer typisk to års træning på ris alene, da det er essensen af sushi. I modsætning til sød ris, der serveres ved måltider, skylles sushi ris gentagne gange for at rydde op i kornene og krydres med eddike og kokkens egne hemmelige ingredienser.
Heldig at have en kvinde som din sushikokk?
Det er en sjældenhed. For bedre eller værre er sushi en mands verden. Hvis du bor i nærheden af Los Angeles, skal du huske at tjekke Sushi Go 55, der drives af landets første kvindelige sushikokk, Tomoko Morishita.
2. Bestilling: De tre O'er
Trevor Corson tilbyder følgende vejledning i sin fascinerende bog The Story of Sushi:
”Den rækkefølge, som kunden anmoder om forskellige typer fisk, er ikke afgørende, men de fleste sushi-kendere begynder med slankere, lettere smagende fad og skrider frem mod fisk med stærke smag og højere fedtindhold.”
Her er tre japanske sætninger, der refererer til forskellige måder at bestille sushi på.
Okimari: "Det er besluttet."
Dette henviser til faste måltider og sushi-samplere, menupunkter, der har en fast pris og kræver meget lidt tanke. Der er stadig normalt en god række fisk at spise.
Okonomi: "Som jeg kan lide det."
Hvis du har været rundt om blokken med sushirestauranter og ved, hvad der passer til din palet, skal du bestille fisk ved fisk. De fleste spillesteder præsenterer kun to stykker sushi for hver ordre - tanken er at sætte pris på sorten.
Omakase: " Bestem venligst for mig."
At sige "omakase", mens du sidder ved sushibaren, er sandsynligvis den smarteste beslutning, du kan tage.
Plastsushi Matsuyuki
Sushi-kokke ved, hvilke fisk der er de smageste at have ankommet den dag, og omakase giver dem en mulighed for at vise deres evner og eksperimentere med præsentation.
Den eneste ulempe ved omakase er udgiften: hvis du beder kokken om at vælge, hvad der er bedst, antager han sandsynligvis, at du ikke er bekymret for prisen.
Mange kokke bruger mindre ris til en omakase-ordre, så du kan spise mere fisk uden at fylde så hurtigt op.
3. INGEN spisepinde, INGEN wasabi, INGEN sojasovs
Den mest uvidende ting, du kan gøre i en sushirestaurant, er at hente en perfekt formet nigiri toppet med den friskeste almindelige tun, som Tsukiji-markedet har at byde på, og fortsæt med at dunk hele pladen med fisk i en skål med wasabi og sojasovs.
I det gamle Tokyo var sushi en finger mad, der blev solgt på gaden. Mange vestlige, der rejser til Asien, antager, at alle bruger spisepinde til alle slags fødevarer - det er simpelthen ikke sandt.
Sushi er beregnet til at blive spist med dine hænder.
Toro (tun) Adactio
Giv respekt for smagen af selve fisken. Hver morgen skure gode sushi-kokke fiskemarkeder for kun at vælge den bedste fangst til deres restauranter.
Der tænkes meget på fiskens vægt, farve, tekstur og alder… hvilket er en af grundene til, at mange japanske kokke er forundrede, når deres amerikanske lånere ødelægger smagen ved at overmagte den med salt sojasovs og stærk wasabi.
Vidste du, at langt de fleste japanske restauranter i staterne serverer falske wasabi, et underordnet peberrodsprodukt?
4. Lad os nyde at spise sushi
Okay, nu har du fået den grundlæggende protokol nede. Lad os prøve lidt sushi.
Trin 1:
Sørg for, at dine hænder er rene ved at tørre dem ned med den medfølgende fugtige klud.
Trin 2:
Saml den fisk, der passer til din smag.
Trin 3:
Stikkes ind i munden på hovedet, så den "fiskede side" først rører ved tungen. Få det hele i en bid, og tyg omhyggeligt og nyd de velsmagende fornemmelser.
Trin 4:
Hvis du går videre til en anden type fisk, skal du huske at spise noget ingefær for at rense ganen og tørre dine hænder igen for at fjerne spor af den anden fisk.
Trin 5:
Gentag efter behov.
Ved afslutningen af måltidet er det korrekt at drikke grøn te. Tillykke. Du er nu en certificeret sushi ninja.
5. Og nu for noget helt andet
Kaiten-zushi
kaiten-zushi af jlastras
Transportbandsushi bliver mere og mere populært uden for Japan. I stedet for at placere dine bestillinger hos en kok eller tjener, løfter spisestuerne simpelthen deres valg af sushi fra et bælte, der roterer rundt i rummet.
Retterne, der tælles i slutningen af måltidet, er farvekodede for at bestemme pris. Kaiten-zushi er normalt meget billigere end en almindelig restaurant.
Nyotai-mori
Nogle ret snoede mennesker kan godt lide at betale en masse penge for at spise sushi ud af en nøgen krop.
Selvom kvinder typisk er midtpunktene, kan mænd også bruges (kaldet nantaimori).
Har du en favorit sushirestaurant?
Giv os en heads-up i kommentarerne, og sørg for at forlade et link - måske giver kokken dig nogle gratis maki i bytte for gennemgangen ?
FÆLLESSKABSFORBINDELSE:
Hvorfor er sushi den mest sexede mad på kloden?
Tjek Tim Patterson's Sexy Sushi: The Global Foreplay Food.
Hvis du er interesseret i at rejse til Japan for at prøve rigtig frisk fisk, børstes med japanske skikke med Turner Wrights Zen-lignende råd.
