Rejse
Funktionsfoto af Leigh Shulman. Over foto af Arvindgrover
Der er ingen bedre måde at starte dagen på med en kop stærk, fremragende kaffe og en tallerken gallo pinto, ris og bønner på Costa Rica. Dette er den opskrift, jeg lærte af min fantastiske ven Randal, da jeg surfede på hans sofa i San Ramon.
Vi slapper alle sammen i køkkenet, chatter og drikker kaffe på Rans sted i San Ramon, en forstad lige uden for San Jose.
”Du laver pintoen i morges,” informerer Ran mig.
Ja, gallo pinto, den klassiske ticanske morgenmad med bønner og ris.
Derefter tænder han for den høje Ritmo, fordi reggaeton får ham til at føle sig mad og begynder at svinge hofterne.
Han hjælper mig med at samle ingredienserne:
En løg, hakket
Tre hvidløgfedd, hakket
Olie, smør eller animalsk fedt
To stilke Selleri, hakket
Halv sød peber, hakket
Håndfuld hakket koriander
1, 5 kopper sorte bønner
2 kopper ris
Dit valg af alkohol, øl fungerer godt.
Salsa Lizano findes sandsynligvis ikke uden for Costa Rica, men ligner mild grøn salsa findes andre steder)
Salsa Inglese alias Worcestershire sauce
Salsa China aka sojasovs
Salt og peber
Vi er alle inde i at åbne vores første øl om dagen. Ja, det er første, men vi vågnede sent, så det er mere som frokost end morgenmad.
Begynd med en varm pande, hvidløg og løg
Første ting først. Jeg sauter hvidløg i olivenolie, tilsæt derefter løg.
Mens jeg er ved ovnen med løgene, springer Lila og fniser i Rans soveværelse, gør Noah til et jungle-gymnastiksal, og Rans søde hund Drunk - udtalt drunk med en fuldt rullet rulle - er i baghaven og humper et håndklæde.
Ran kommer op bag mig, tager min arm og drejer forsigtigt skeen i gryden.
Foto af Randall Arias
”Hvordan kommer de løg, skat?” Hans anden arm omkranser mig, og vi danser lidt sammen, før han giver mig et kys og går afsted for at se, hvem der er ved døren.
En anden ven ankommer. Der er helt klart noget drama mellem de to, så jeg fokuserer på gryden foran mig. Løgene er karamelliseret pænt. Det er tid til at tilføje selleri, peberfrugter og koriander, omrør vedvarende, indtil alt er kogt.
Nu er det tid til ris og bønner
Der er to måder at fremstille pinto på. Den første kommer fra Guanacaste-provinsen. De sætter risen først, og det giver en tørere, crunchier pinto. Den anden har sin oprindelse i den centrale dal, hvor bønnerne går først, og den endelige ret er fugtig, grødere. Vi laver Guanacaste i dag.
Ind går risen. Ran fortæller mig at "stege det så meget, som jeg vil, " selvom jeg ikke er helt sikker på, hvad det betyder. Jeg lod det gå cirka fem minutter, før jeg tilsætter bønner, salt og peber.
