Mad + drikke
Fra kyst til kyst plager et spørgsmål pizzaelskere over hele USA: Hvor kan du finde den bedste pizza? Jeg kan sige, at det ikke er i New York eller Chicago. Den bedste pizza kaldes ikke engang pizza. Det kaldes apizza, og du kan finde det i New Haven, Connecticut.
Apizza er navnet på den klassiske napolitansk-pizza, der startede i New Haven tilbage i 1925. Apizza-stilen henviser til en tynd, sej, sprød, forkullet skorpe, der kommer fra de kulfyrede ovne, der blev brugt til at fremstille den. Udtalt "abeets", apizza får sit navn fra den italienske dialekt af de napolitanske immigranter, der kom til området i de tidlige 1900'ere. På udkig efter at genskabe Napoli's pizza på gaderne i New Haven, begyndte en mand ved navn Frank Pepe at sælge skiver apizza fra en lille butiksfront på Wooster Street. Hans originale tomatkage var lavet med italienske tomater, olivenolie, hvidløg og oregano på en signaturskorpe med et dryss af revet pecorino Romano-ost på toppen. Frank Pepes nevø, Salvatore Consiglio, åbnede sit eget apizza-sted, Sally's, i 1938. Disse to virksomheder lancerede det, der nu er en ikonisk New Haven-pizza-scene.
Det er en charmerende oprindelseshistorie, men det er ikke det, der gør apizza bedre end enhver anden pizzastil i hele landet. Mange mennesker siger, at det er bedst på grund af New Havens hårde vand, hvilket gør dejen mere elastisk. Dejen gennemgår en længere gæringsproces på de fleste pizzeriaer i New Haven-stil. Det afkøles natten over, før det bringes til stuetemperatur til bagning, hvilket resulterer i en tættere og sprødere skorpe. Når vi taler om skorpe, er de kulfyrede ovne en del af apizza-magien. Den intenst varme murstenovn er ansvarlig for at forkaste apizzaen og give den den distinkte smag.
Du kan tale, læse, skrive og argumentere over apizza i flere dage, men du kender ikke den magi, der er apizza, før du prøver det selv. Dette er de bedste steder at få apizza.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana
Foto: Pepe's Pizza / Facebook
Apizza startede med Frank Pepe Pizzeria, og det er kun naturligt, at du også starter her. Det er let at finde en Pepes placering, da det er den eneste af de store tidspizza-afspillere, der har flere placeringer omkring Connecticut, New York, Rhode Island og Massachusetts. Alt om stilen stammer fra Pepe - endda standardformen på apizza. En hel apizza-cirkel er aflange og ikke cirkelformen af traditionel pizza. Denne form fører til nogle asymmetriske skiver, men uanset form eller størrelse, er smagen klassisk.
Bestil underskriften hvid musling apizza (bonuspoint, hvis du tilføjer den hjemmelavede bacon). Hvis du er mere en purist, kan du ikke gå galt med Pepes originale tomatkage med mozzarella. Der er også et enkelt udvalg af friske topfraktioner, der er et vidunderligt supplement til en allerede lækker base. Til sidst skal du huske at vaske din apizza ned med en klassisk Foxon Park-soda, et familieejet sodavirksomhed, der længe har været parret med New Haven apizza.
Sally's Apizza
Foto: Sally's Apizza / Facebook
Sally's er lige nede ad gaden fra de originale Pepe's. Denne kontante forretning beholder sin gamle skolestemning, komplet med et årtier gammelt lokalt argument om, hvorvidt Sally eller Pepe er bedre. Die-hard apizza-elskere strømmer til dette originale sted og hævder, at det er den bedste pizza i landet. Rygtet fortæller, at selv Frank Sinatra foretrak Sally frem for Pepe's.
Linjer strækker sig ud af døren på en given dag, så vær klar til at vente. Det mest populære menupunkt er tomatkagen, men havekagen med tomat, mozzarella, zucchini og basilikum er værd at styre fra det traditionelle.
Moderne Apizza
Foto: Modern Apizza / Facebook
På trods af, hvad navnet ville have dig til at tro, åbnede Modern Apizza i 1934 omkring en kilometer væk fra Pepe's. Moderne apizza bruger en træfyret ovn i stedet for kul og tilbyder mere kunsthåndværkeligt påfyldning og klassiske italienske menupunkter i et stort, åbent rum.
Lokalbefolkningen elsker moderne, fordi de får store, tynde skorpapizzaer med kortere linjer og mindre ventetid. Den klassiske tomatkage er vinderen her, ligesom den italienske bombe, en apizza med syv topper med peberfrugter, pølse, pepperoni, bacon, løg, hvidløg og svampe.
Bar
Foto: BAR / Facebook
Bar er det nye barn på blokken og har mere en hipster-stemning. Bar åbnede i 1996 og er kendt for sit innovative tag på New Haven apizza. Det er ikke en overraskelse, at universitetsmængden strømmer til Bar, da dens store industrielle rum er ret indbydende. Murstenovnen er gasdrevet, og stedet brygger også sit eget øl. Om natten forvandles placeringen til en natklub.
Apizzaen her har et par vendinger. Besøgende kan bestille røde eller hvide tærter, med eller uden mozzarella eller "mootz", som de lokale kalder det. Derefter kommer de 30 tilføjelser, du kan vælge mellem; de mest populære toppings er kartoffelmos og bacon.
