Mad + drikke
Gademad er en integreret del af den sydøstasiatiske kultur, og hvis du ikke forkæler dine sanser over billige, lækre måltider, der nydes på små plaststole, har du overhovedet ikke oplevet regionen. Scenen i Penang, Malaysia, er unik fra mere populære knudepunkter som Singapore, hvor gadesælgere er begrænset til et antal organiserede hawkercentre i hele byen, og Bangkok, der ser ud til at være i retning. De ikoniske sælgere af delstaten Penang, mange, der udøver multinationale traditioner, stiller hovedstadens bygader, George Town, op, og serverer opskrifter, der repræsenterer regionens indiske, kinesiske og malaysiske arv. Det UNESCO-beskyttede centrum er et af Sydøstasiens mest undervurderede kulinariske hotspots. Sådan oplever du det som en lokal.
George Town er en smeltedigel af asiatiske køkkener
Først noget baggrund på selve Penang. Penang er en malaysisk stat langs kysten af Malacca-stredet. Langt de fleste af statens befolkning bor i metroområdet langs kysten og lige offshore på Penang Island, hjemsted for statens hovedstad George Town. Den travle hovedstad er beklædt med lyse bygninger i alle tænkelige farver, de krydret aroma af frisk kogt kød og grøntsager, der gennemsyrer gyder og gadehjørner og bidrager til byens gæstfri charme. Det har længe fungeret som en skibshavn og et vigtigt stoppested for engelsk-drevne handelsruter, og det tog ikke lang tid for smagene fra Indien og resten af Asien at smelte sammen med traditionelle malaysiske opskrifter.
George Town steg til regional fremtrædelse under den britiske kolonisering i slutningen af 1700-tallet. Denne by på omkring 700.000 forankrer det større storbyområde på over to millioner, der strækker sig over Penang-broen mod fastlandet, og det er her, du finder den nemmeste adgang til de rige, multikulturelle lag af Penangs køkken. Penang International Airport ligger cirka 25 minutter syd for byen.
Tag i Little India og Chinatown samme eftermiddag
Planlæg at tilbringe størstedelen af din tid i Penang slingrende gennem byens centrum, hjem til George Towns Lille Indien og Chinatown. Gaderne følger ikke et gitter på nogen måde, men du får mønstre op, når du går rundt. Den vigtigste ting at bemærke på forhånd er, at de fleste gader er mærket enten som Jalan, hvis det omtrent er løbende øst til vest, eller Lebuh, hvis det cirka kører nord til syd, skønt de ofte svinger væk fra aksen ganske lidt.
Penang er et af de bedste steder i verden for at få indisk mad uden for Indien, og konkurrerer endda med hawkercentre i Singapore og den overflod af skjulte skjulsteder, der drysses over hele Kuala Lumpur. Over en tredjedel af Penangs befolkning er afstamning fra kinesisk aner, og hovedstadens hektisk indbydende Chinatown tilbyder krydderier, ris og smag, som de lokale og deres forfædre har med sig. Øen er også et hop, spring og et spring fra Phuket og resten af det sydlige Thailand, hvilket også giver stærk indflydelse fra det thailandske køkken i madkulturen. Dette mærkes mest ved den klare tilgængelighed af utroligt varme krydderier. Mens ikke hver tallerken brænder varmt, må du ikke blive fornærmet, hvis du bliver spurgt om din tolerance for varme - og ikke være for selvtillid til det.
Gå gennem George Towns Lille Indien
Vis op til vandet sulten - og med et godt par vandresko. Start her, og kør derefter ned ad Gurney Drive, hvor duften af ris, grøntsager og kød, der bader i ghee, stiger op fra gaden. Det tilsyneladende firkantede kvarter er afgrænset af Market Street, Queen Street, China Street og King Street. Sælgere dot Chulia Street, en af byens ældste gennemfartsveje, til aftenmarkedet, hvor du finder friske partier af biryani, karry og naan sammen med chiliretter og mere tilpassede familieopskrifter. Alt fra frisk kød, der griller ved gaden til sit-down-virksomheder, hvor du kan undslippe skarer er inden for et par blokke i løbet af dagen.
Penang Special Samosa på Queen Street er det perfekte sted at tage en bid til turen, men du skal absolut prøve Chicken Tandoori på Sri Ananda Bahwan, som har et par hakkerudløb over hele området. Hvis dine fødder har brug for hvile, skal du hoppe bagpå en trishaw, og sørg for at chatte chaufføren. Mens dette område er drevet af indisk køkken, har kvarterets blomstrende muslimske befolkning sine egne hotspots, og din chauffør vil sandsynligvis have et par perler til at spørge sind. Som det er typisk for Little India kvarterer overalt i verden, er der ingen mangel på butikker, der smager alt fra smykker til tøj til elektronik. Bær den malaysiske Ringgit med dig, og vær ikke bange for at forhandle.
Spise dig vej gennem Chinatown
Penangs Chinatown gør Hainan Chicken Rice såvel som i Sydøstasien, og Wen Chang Hainan Chicken Chicken er stedet at forkæle og sætte standarden. Dumplings på Cintra Food Corner på Jalan Ria er uden sidestykke, med flere stilarter at vælge imellem. Chicken Siew Pau, en flaky bolle fyldt med BBQ-kylling, er en varm vare fra gadesælgere og bestemt værd at prøve. På Lebuh Kimberly, prøv Steamboat Soup, en rørende varm suppe, der simmer på dit bord, mens du tilsætter grøntsager og kød efter smag.
Gaden bliver et lidt kaotisk marked om aftenen, med fodgængere, der dominerer gaderne og cykel-riksja og motorcykler skubber igennem. Der er også masser af muligheder for dim sum, en anden skal prøve. På grund af Penangs store muslimske befolkning vil svinekødmuligheder typisk være adskilt fra fisk og andet kød, hvilket gør det lettere at identificere, hvad du får. Hvis du føler dig modig, skal du sætte din næse og dykke ned i en frisk durian.
Char Koay Teow er et andet hovedmåltid i hele Penang. Denne nudelskål udviklede sig i Guangdong-provinsen i Kina og kombinerer rejer, der er omrørt med flade nudler, soja- og chilisaucer, blodcockles, bønnespirer og ofte andre proteiner som æg eller kylling. Prøv det fra en gadesælger, og hvis det passer til din smag, kan du prøve et par tilbud i hele din rejse.
Det bedste af resten:
Det måske det største træk til Penangs foodie-scene ud over smagene i sig selv er alsidigheden. Uanset hvad du higer efter, kan du ikke kun finde og fortære det, men også ofte vælge, hvor meget atmosfære du er villig til at betale for. Til spisning uden for gaden er den Michelin-stjernede PUTIEN lige ved Gurney Drive stedet for datoen aften. Planlæg at tabe mindst $ 200 pr. Person, meget mere, end du ville bruge på en måned på gademad - men abalonen er det bedste, du finder i regionen. Til avanceret indisk køkken serverer Karaikudi i Little India den bedste masala i byen sammen med indisk-inspireret skaldyr og kyllingretter. Når den kinesiske trang rammer, skal du slå dig ned på 7 Village Noodle House eller Teksen Restaurant på Lebuh Carnarvon.
Hvis atmosfære ikke er din højeste prioritet, er en ting, du hurtigt kan finde ud af i Sydøstasien, at det gamle tålmodighedsmantra, der er en slags dyd, kan kastes lige ud af vinduet. Penang begynder at spise, før solen står op, og der er bestemt ingen grund til at vente til middag med at forkæle sig med kulinariske delikatesser. Du kan forkæle dig med Malaysia's nationale fad, Nasi Lemak, så tidligt som 05:00 i mange dele af byen. Fadet har hvid ris kogt i kokosmelk og pandanblad, og den serveres med kogt æg, agurker, sambal og typisk lammecurry og endda ansjos. Intet problem, hvis du stadig sover på det tidspunkt - skålen serveres hele dagen.
Penang har også masser af fødevarer i hele byen, der tilbyder flere køkkener under ét tag. Sri Weld Food Court er blandt de mest populære, beliggende på Lebuh Pantai et par blokke fra havnefronten i George Towns centrum. Red Garden Food Paradise på Lebuh Leith er også populært. Hvis hver sidste trang ikke er tilfreds, når det er tid til at tage hjem, er det et sikkert tegn, at du ikke har brugt nok tid på at kigge efter.
