Dessert
Bled, den mest populære turistdestination i Slovenien, tiltrækker millioner af besøgende. Det er let at forstå hvorfor: den alpine sø med krystalklart vand, en lille eventyrlignende ø og et mægtigt slot på klippen med en betagende udsigt. Men for lokale slovensere er der endnu et lodtrækning til søndagsture til den ofte overfyldte og dyre blædde: en sød og cremet behandling kaldet kremna rezina.
Kremna rezina er en af de mest populære slovenske desserter. Den er lavet med en gylden, buttery crispy skorpe, vaniljecreme, pisket fløde og et andet sprødt lag med buttery dej, som alt er støvet med et fyldt lag sukkeris. Du kan finde det på cafeer rundt om i landet, men den bedste kremna rezina er lavet et sted: Hotel Park i Bled.
En version af creme kagen stammer fra det østrig-ungarske imperium i 1700'erne. Bosnien, Polen og Slovakiet har også alle versioner. Ingen gør det dog ligesom Bled-søen, og det hele skyldes en kok på Hotel Park. Kremna rezina blev et symbol på blød gastronomi i 1953, efter at kok Ištvan Lukačević flyttede med sin familie fra Serbien til Slovenien. Han blev chef for hotellets konditori, hvor han begyndte at eksperimentere med en gammel Vojvodina-opskrift. Efter adskillige forsøg og variationer landede han på den aktuelle opskrift på kremna rezina (eller kremšnita som de lokale kender det). Desserten blev hurtigt et lodtrækning for folk i det omkringliggende område. I 1970'erne tjente hotellet en gang 6.000 på en enkelt dag. I dag sælges ca. 3.000 hver dag på Park Hotel, og 6.000 sendes til Østrig hver uge.
Da desserten fejrede sit 60-års jubilæum, frigav Hotel Park nogle numre om, hvor populær dens dessert er. Mere end 14 millioner stykker er solgt, nok til at danne en seks meter kagevæg rundt om i hele Bled-søen eller strække ende til ende fra Park Hotel til Rom som en slags gul kagevej.
Hotellet bruger den samme opskrift, ingredienser og proces på trods af nye apparater, der ville gøre jobbet lettere. Kvinderne i konditoriet ælter stadig smørdejen med hånden og fold den syv gange, æggecremen lader stadig koge nøjagtigt syv minutter, melet importeres stadig fra Serbien (den slovenske siges at være uegnet, fordi luften der er mere fugtig), og hvert stykke er stadig skåret i en firkant, der er nøjagtigt syv centimeter lang, bred og høj. Desserten serveres altid frisk, og du får aldrig tilbudt en lavet dagen før.
Det tager måneders erfaring at gøre det perfekt, og unge konditorer har mange problemer med at få det rigtigt. Et vidnesbyrd om Park Hotels overherredømme er, at når Hotel Parks kokke fremstiller kremna rezina i udlandet, har de med sig alle ingredienserne i stedet for at købe på stedet.
Dette kan alle gå tabt på besøgende. Bled har i århundreder været betragtet som et af de smukkeste europæiske bjerg resorts. Moderne turisme startede med slovenske uafhængighed i 1991 og åbnede derefter endnu mere, da landet på to millioner var optaget i Den Europæiske Union i 2004. Bled forvandlet til en turistdestination for mennesker rundt om i verden - især for Instagram-typerne. Byen på 8.000 personer har over 15.000 følgere på Instagram og yderligere 25.000 følgere på byens Instagram-konto.
Folk går efter de julianske alper, ren alpin luft og den ældste (og mest maleriske) slovenske borg. De går på søture på traditionelle træflade bundbåde og til romantiske bryllupper. Men alt for ofte ved de ikke engang, at de går glip af den berømte kage.
Da ingen tur til Bled er komplet uden kremna rezina, behøver du ikke engang at besøge Hotel Park, hvis det er uden for rækkevidde. Det sælges også på flere andre hoteller i Bled og endda i Nebotičnik-caféen i hovedstaden Ljubljana. For at sikre, at du smager en, der er ordentligt lavet, skal den bestå totrins-testen: Når den rystes forsigtigt, skal den svinge, og når du stikker en gaffel ind i skorpen, skal den lave en pop. Når det er bestået testen, er det eneste, der er tilbage, at nyde.
