Funktionsfoto: pointnshoot, Kredit for alle andre fotos og japansk redigering går til Sarah Dworken
Hvis du overvejer en rejse eller en flytning til Japan og ikke er sikker på, hvad du skal gøre ved fødevareallergi, kan Matador-bidragyder Jessica Aves guide dig.
Jeg er allergisk over for mælk, æg og ost, så rejser til et asiatisk land, hvor køkkenet modnes uden disse europæiske hæfteklammer var ret befriende. Jeg var sikker på mine andre allergier, så længe jeg holdt mig fast ved traditionelle japanske fødevarer og undgik”vestlige” produkter som mad, der sladrede med trænødder, måltider, der fulgte med salat, eller knuste koncepter som”jordnøddercreme”.
Ethvert vandrerhjem, jeg reserverede, skulle have en komfur, og jeg valgte med vilje at deltage i WWOOF, så jeg kunne være i et hus med køkken. Min forudgående viden om japansk kultur var uvurderlig, og erfaringerne fra madlavningsopskrifter i mit køkken i Los Angeles gjorde det muligt for mig at overføre denne viden til den internationale stegepande.
Min sidste tur til Japan var i seks uger, nogle af dem i pensionater, nogle af dem på gårde, og nogle af dem på farten. Jeg havde kun en hændelse, hvor jeg vågnede kl. Den skyldige? Udløbet ketchup.
Her er nogle tip og en sætning guide, der kan hjælpe dig med at navigere i japansk kultur og køkken uden at starte en allergisk reaktion.
1. Kend det grundlæggende i japansk køkken
Fortrolig dig med japansk mad, før du rejser. Gå til en japansk købmand for at gennemse hylderne, da de fleste produkter har oversatte etiketter, der sidder fast over de japanske. Tag billeder, hvis det vil hjælpe dig med at identificere problemprodukter eller ingredienser.
Du kan også læse japanske kogebøger, gå til japanske restauranter eller gennemse menuer online for at orientere dig om køkkenet og dets hæfteklammer. Vær opmærksom på, at mange japanske restauranter ofte blander kinesisk eller koreansk billetpris i menuen, f.eks. Lo mein eller bulgogi.
Der er fem grundlæggende oplysninger om japansk køkken, der kan huskes gennem en mnemonic - sa, shi, su, se, og så. Disse er henholdsvis: sato (sukker), shio (salt), su (riseddike), shoyu (sojasovs) og miso (gæret sojabønne pasta). Ethvert autentisk japansk køkken har også katsubushi (fiskeflager til lager) og kombu (en række tang) til rådighed.
Jordnødecreme: Dette er, hvad Japan anser for at være indenlandsk
jordnøddesmør. Det første ord, jeg markerede med rødt, siger”jordnødder
fløde,”og den anden siger” jordnøddesmør.”Den tredje er en
klynge af kanji, der dybest set betyder fedtfattig mælk, og boksen under det er en emulgator, der stammer fra soja.
2. Vælg sikkerhedsretter til at spise ude
Det er en god ide at have et par sikkerhedsretter, som du kan bestille, hvis du ikke kan læse en restaurantmenu. Jeg har fire: kitsune udon, sake ochazuke, sabashioyaki og inarizushi.
Det er enkelt at bestille mad på japansk, og de fleste virksomheder vil gøre deres bedste for at imødekomme dig. Restauranter har ofte en glaskasse uden for at vise plastikreplikater af deres billetpris. Jeg anbefaler at spise på kaiten sushi (transportbåndssushi) eller "måltider" restauranter; undgå placeringer med menuer, der tvinger dig til at bestille kombinationer, da denne metode kan være forvirrende.
3. Kog og spis i
Du kan have mere kontrol over din diæt, hvis du selv sørger for eller bliver hos en værtsfamilie. Allergier er ikke så almindelige i Japan, men japanere er oftest villige til at arbejde med dine diætbegrænsninger.
Hvis du bor hos en vært i et hjem eller en gård (anbefales stærkt!), Skal du udtrykke dine allergier tydeligt inden ankomst. Din vært kan være tøvende, så berolig dem ved at tilbyde at lave mad til eller med dem.
Vær opmærksom på, at Japan bruger det metriske system, så hvis du er amerikaner, bliver du nødt til at konvertere dine yndlingsopskrifter; Jeg lærte dette på den hårde måde. Japanske familier bager ikke typisk, og mange husstande har ikke ovne eller traditionelle bageingredienser. Mikrobølger, komfurer og brødrister til broiling af fisk er almindelige.
I Japan giver shopping i konbini (dagligvarebutikker) eller supaa (supermarkeder) masser af tid til at træffe de rigtige valg af indkøb; det bliver sværere, når du skal spise mens du er på farten.
4. Medbring dine medicin og være forberedt
Sørg for at se en allergolog inden din afrejse og spørg, om han kan give dig en udskrift med dine allergifremkaldende stoffer. Glem ikke din Epi-pen. Lufthavnssikkerhed har aldrig givet mig svært ved min pen, men hvis du føler dig utilpas med at bringe en nål i din bagage, skal du bede din læge om en medicinsk note.
Pak ikke-døsig Benedryl til nødsituationer. Det er en god ide at pakke aspirin også, da det er ret dyrt i Japan. Jeg vil også anbefale at medbringe en rejsetandbørste, hvis du spiser noget giftigt og bliver nødt til at rense munden.
5. Har et system til at møde nye fødevarer
Hvis du er i tvivl om, hvorvidt en mad vil sige dig eller ej, skal du gennemføre denne firetrins test:
1. Kontroller det visuelt. Spred det ud, og lugt det. Er den rig? Er det slu? Er det fiskigt?
2. Dup det på din hud. Din hud kan rødme, hvis maden er varm eller krydret, så måler for hævelse eller nældefeber. Vask med sæbe og varmt vand, hvis der opstår en reaktion.
