Studenterarbejde
1. Souse
Souse er virkelig svinefødder, også kendt som travere, eller kyllingefødder, som først koges, derefter syltede i en sauce tilsat limesaft, pimentopræer og peber og spredt med tynd agurk og løgskiver. Souse er ikke til den uklare. Efterlad dine misforståelser derhjemme og grave dig ind. Som vi siger i Trinidad og Tobago: "Prøv det, du kan lide det!"
2. Corn suppe
Vi taler ikke om en piskende, tynd bouillonversion her, men en stor suppe fyldt med chunky grøntsager og saltet kød. Corn suppe er pick-me-up gaden mad efter at have brugt timer på at danse på natklubben eller på en udendørs fest eller fete. Denne tykke, gule opdelte æresamfugning skal serveres med varme rør og inkluderer majskolber, gulerødder, mel- eller majsmelkeboller, cassava, grønne figner, søde kartofler og nogle gange lidt saltet pigtail.
3. Chow
Hvad gør du, hvis du plukker noget frugt, men det er ikke modent nok? I stedet for at smide den væk, skar lokalbefolkningen halvmoden frugt i bidstykkede bidder og krydre den med generøs portion salt, sort peber, limesaft og hakket varm peber, chandon beni og hvidløg. Lokalbefolkningen laver normalt chow i deres eget køkken, men du kan finde chow-sælgere næsten overalt i de største byer og især undervejs til Maracas Bay. Foretrukne kombinationer inkluderer ananas, mango, blomme og pommern.
4. Bag og haj
Selvom der normalt er nogen strid blandt de lokale i Maracas Bay om, hvorvidt det kaldes bage og haj eller haj og bage, er alle enige om, at det er en af de bedste fiskesandwiches, du nogensinde har haft. Bage og haj er dybest set en tyk pakke med svækket og dybstegt hajkød mellem to stykker stegt brød ironisk kaldet bage. Bagning og haj handler om toppings: agurk, tomat- eller ananasskiver, cole slaw, strimlet mango chow, salatblade, chandon beni dressing, hot peber sauce, tamarind sauce, endda hvidløg og tartarsaucer. Gå modig!
5. Sort budding
Sort budding er ikke til den pittige, men den eventyrlystne mad. Det er dybest set frisk griseblod og lever krydret med salt, peber, malet krydderier og grønne urter, fyldt i et hus og kogt, indtil fyldet koagulerer til en kødet pølse. Derefter høstes sort budding ind i brødruller, som de lokale kalder humle eller spises alene, ofte oversvømmet med fyrig pebersaus.
6. Dobbelt
Doubles er den ultimative gademad i Trinidad og Tobago. Du spiser bogstaveligt talt det på stedet. Fordi det er billigt, hurtigt og let tilgængeligt, har de lokale det til morgenmad, frokost og middag. Doubles får sit navn fra det faktum, at det er en sandwich med åbent ansigt, der består af to stykker stegt brød eller bara og en curried channa eller kikærtsaus. Denne lækre veganske godbid er også drysset eller gennemvævet med hjemmelavede saucer og toppings som fyrig peber sauce, sød sauce, chandon beni sauce, kuchela, kokos chutney, endda julienned agurker. Hvis du beder om peber sauce, skal du sørge for at fortælle det til sælgeren, hvis du vil have den let, medium eller tung. Nogle leverandører endda top doubler med stuet eller curry kylling, men purister insisterer på den originale, kødfri version. Fordobler skal også parres med en iskold, rød solo-læskedrik for at gøre denne episke Trini-madoplevelse komplet.
7. Krabbe og dumpling
Hvis du er på den mindre og mere afslappede søsterø Tobago, skal du prøve dens signaturskål, krabber og dumplings. Lokal krabbe er curried med friskpresset kokosmelk og serveres med tæt kogt eller stegt melboller, der opsuge den krydret sauce. Glem ikke at vente et par timer efter at have spist denne stødige parabol, inden du rammer bølgerne.
8. Roti
Roti er ligesom fordoblinger en anden indisk-inspireret gademad. Det er en favorit hos kontorarbejdere, fordi du kan gribe den og gå. Normalt, når du bestiller en roti, foldes en enorm dhalpuri ind i et massivt rektangel, der brister med smag. Du kan fylde det med curry channa og aloo, curried mango og dit yndlings curried kød, inklusive kylling, rejer, ænder, oksekød og ged. For dem, der foretrækker et sidde-ned måltid, kan du prøve flaky og øm busser med lukket eller paratha roti serveret med velsmagende curried grøntsager og kød.
9. Indiske delikatesser
Når det kommer til gademad i Syd- og Central-Trinidad, får stegte, indisk-inspirerede snacks hænderne ned. Der er så meget at vælge imellem, men de lokale elsker pholourie, lidt stegt dejkugler, der er super vanedannende, især når de drysses med sød og krydret mango eller tamarindchutney. Saheena er en anden split ærter dej glæde besat med bhaji eller spinat blade og flash-stegt. Den stegte disk deles derefter i to og serveres med sød eller krydret mango, kokosnød eller tamarindchutneys. Lokalbefolkningen glæder sig også over aloo tærter: sprøde, stegt tærter fyldt med kartoffel krydret med spidskommen, varm peber, løg og andet krydderier og peber, der er som en quesadilla men fyldt med en krydret kartoffel-, grøntsags- og ostefyld.
10. Bages og buljol
Fordi sprog i Trinidad og Tobago er en meget flydende ting, kan bages stekes, som i bages og hajer, eller bages i en ovn, som i kokosnødebag. Kokosnødebage er et tæt brød lavet af frisk revet kokosnød og er et yndet morgenmad når det er fyldt med osteskiver, sardiner eller røræg. Den signatur kokosnød bage kombination er bage og buljol, som er en side parabol, der inkluderer strimlet salt torsk, hakkede tomater, løg, hvidløg, hot peberfrugter, grønne urter og en stænk af limesaft.
