Camping
AT VÆRE EN CHEF OG LEVE I MY '71 VW-varevogn på vejen har presset mig til at være mere kreativ, når det kommer til middag omkring lejrbålet. Misforstå mig ikke - jeg elsker en god hotdog på en pind eller en slemme s'more som den næste person, men nogle gange har jeg lyst til at blive dekorativ.
Næste gang du går på campingplads, kan du prøve en eller flere af de følgende ideer for at imponere dine venner omkring denne ild med nogle af disse kreative lejrbålsteknikker.
1. Salt-crust din middag
Foto: Ray og Alyssa Wyatt
Denne metode involverer madlavning af din fisk eller kød helt i salt. Hvis du tænker på, at slutresultatet ville smage som en saltlick og få dig til at slynge en gallon vand ved hver bid, kan du ikke have mere forkert. Madlavning i salt er en ældgamle teknik, der låser i smag og fugt.
Her er hvad du har brug for:
- MEGET kosher salt (ca. 8-10 kopper til en 2 lb fisk eller fælles kød)
- Æggehvider (en hver anden kop salt)
- En hel fisk, svinekam, kyllingebryst osv.
- En varmesikker ildfast form eller gryde
- Kraftig folie
- Et digitalt termometer
- En stor ild
Sådan gør du: Bland saltet med æggehviderne, indtil der dannes en våd, sandlignende konsistens. Læg omkring en tomme saltblanding i bunden af din skål, og placer din fisk eller kød ovenpå. Udjævn det med et andet 1-tommers lag salt (du skulle være i stand til at danne det omkring maden).
Skub en stor bunke af ilden til den ene side, og anbring din skål på det nu tomme, varme sted ved siden af ilden. Vend fatet hvert femte minut. Efter 20 minutter skal du dække skålen med folie og hældes på en flok varme kul. Lad være i 10 minutter, så skal du være god til at gå, men kontroller altid temperaturen med termometeret, før du knækker skorpen.
Nu er det tid til at nyde. Tag en kniv og klip hele vejen rundt, løft låget af og børst det overskydende salt af dit kød eller din fisk, inden du graver ind.
2. Kog under jorden
Madlavning af mad, der er begravet under en ild, er en anden eldgammel teknik - en, der stadig bruges i traditionel Hawaiian og Maori madlavning. Bedst af alt, det er død let.
Her er hvad du har brug for:
- En skovl
- Masser af klipper
- Masser af brænde
- Kraftig folie
- Majsskaller, bunker med fyrretræ osv.
- Våd avis
- En stor tarp
- Din mad (jeg foreslår hele majs, baby kartofler, indrefilet af svin, indrefilet af oksekød og kyllingeben)
Sådan gør du: Grav en pit, der er stor nok til at huse al mad, mindst fire timer før middagen. Det skal være omkring 1 ½ fod dybt. Line bunden af pit med klipper og få branden i gang. Du vil holde denne ild i gang i mindst 2 timer og derefter lade den brænde, så du har en anstændig bunke med hvide varme gløder. Mens ilden brænder, krydder du dit kød og grøntsager, og indpak det derefter i et dobbelt lag af folien.
Dæk glørene med majsskal eller fyrrenåle, og dump derefter en god mængde vand overalt, så du starter klipperne med at dampe (det er her, du bliver nødt til at arbejde hurtigt, da det kommer til at blive rigtig røgfyldt og hurtigt). Placer nu alle dine madpakker i et lag. Dæk dem med den våde avis, efterfulgt af presenningen. Dump noget af jorden fra bunden ovenpå for at veje den ned og slap derefter af i et par timer. Det eneste, der er tilbage, er at grave din dampede middag og tygge ned.
Læs mere: Camping er min medicin: et kærlighedsbrev til det udendørs
3. Bliv mere kreativ med pakker
Foto: Ray og Alyssa Wyatt
Vi ved alle, at madlavning i foliepakker er typisk og en fantastisk måde at få individuelle portioner og spare på skålene. Bland det op med disse ideer, næste gang du når efter den folie.
Orange kager: Skær appelsiner i halvdelen og øs kødet ud, så du kun sidder med skindene. Fyld den ene halvdel med din yndlingsmuffinsblanding og læg den tomme halvdel ovenpå. Dobbeltpakning i folie, og smid kuglerne direkte i kullerne på din ild. Drej hvert minut i cirka 10 minutter og voila! Orange muffinsbolde.
'Nana Boats: Skær en spalte ned langs en bananlængde og øs forsigtigt en lille grøft inde. Fyld denne grøft med knuste grahamkiks, chokoladechip, s og mini-marshmallows. Dobbeltpakk dem i svær folie, og smid dem i ilden, vend dem et par gange, og efter otte minutter, åbne dem og server med pisket flødeost til en ubehandlet banan- og chokoladeostkage.
Cheater's fondue: Grib en hel brie eller camembert og skær toppen af. Scoop cirka 1/3 ud og nyd en anden gang. Fyld det bulerede hjul med terningerne emmentaler / gouda og skarp cheddar, dryp med lidt øl eller brandy, og pop toppen tilbage på. Dobbeltpak ind folie, og kog det hele på en rist over nogle varme gløder i 15 minutter, eller indtil det er godt og smeltigt. Server med en baguette.
Læs mere: Campingudstyr 101: hvad man skal pakke og hvordan man bruger det
4. Eksperimenter med "sous vide"
Nu bliver vi smarte. "Sous vide" betyder bogstaveligt talt "under vakuum", og uden at få noget videnskab på dig, er det en metode til tilberedning af et produkt i en vakuumforseglet pose ved en bestemt temperatur i en lang periode. Det er næsten umuligt at rent faktisk lave ægte sous vide madlavning over et lejrbål (fordi temperaturen ændrer sig så meget), men som med alt campingrelateret, er det alle hacks at gøre i en klemme. Og denne metode er især fantastisk til at undgå beskidte retter. Lav præparatet derhjemme, inden du rejser, og du er klar.
Her er hvad du har brug for:
- Et digitalt termometer
- En stor, kraftig hollandsk ovn eller gryde
- Plastposer i lynlås i god kvalitet
- Kyllingebryst eller hudløse 6 ounce stykker laks
- Friske urter (såsom estragon, timian og rosmarin)
- 1 spsk smør pr. Person
- Olivenolie
- Ekstra sider (hvad du end vil)
Sådan gør du: Inden du tager ud på camping, skal du placere et krydret kyllingebryst eller laksestykke i en af de forseglelige plastikposer. Giv det en lille smule olivenolie, en knap smør og derefter en stilk af hver urt, du bruger. Press ud så meget luft som du muligvis kan placeres i en køler med nogle ispakker.
Når det kommer til madlavning, skal du placere en gryde med vand over ilden og bringe den op til den ønskede temperatur ved hjælp af dit termometer til at guide dig (120 ° F for fisken og 150 ° F for kyllingen). Pop poserne i vandet, og det er alt for nu.
Den sværeste del er at holde temperaturen, hvordan du har brug for den - jeg anbefaler at have ilden til siden og kullerne under gryden, og når temperaturen begynder at falde, skub nogle gløder under gryden. Hvis det bliver for varmt, skal du blot tilføje koldt vand. Kog din kylling i 2-4 timer og din fisk i 45 minutter til en time. Efter madlavning kan du bare servere dem eller, hvis du vil, farve din kylling - bare arme den på en varm gryde.
5. Bliv stenet
Foto: 185 Scout Group
Én gang, mens vild camping i New Zealand på en tør flodeng, fandt vi masser af flade flodklipper, der var gode til at forberede vores middag. Hvis du støder på nogle på ethvert tidspunkt på din rejse, skal du tage dem til senere. Få nogle tykke, runde, flade sten og nogle små runde sten, der kan passe ind i din næve.
Når du er klar, skal du starte en ild. Kast dine sten ind, og opvarm dem i cirka en time. Giv derefter hver af dine venner forsigtigt et par flade, varme klipper, så de kan tilberede deres steaks ishi-yaki-stil - på denne måde kan de få det nøjagtigt, hvordan de kan lide det.
Mens de arbejder over deres kød, skal du tage en stor, varmetæt skål. Kast nogle af dine foretrukne udskårne grøntsager med lidt olivenolie og krydderier. Grib 2 eller 3 sten med nogle tænder og skyll dem hurtigt for at få asken af, læg dem i din skål med dine veggies og roter klipperne kontinuerligt, indtil grøntsagerne er færdige - rock stir fry!
Og efter al denne madlavning skal du fylde en stor gryde med vand, kaste nogle klipper i … og forkæl dig selv med et meget fortjent varmt brusebad.
