Bæredygtighed
Foto af NatalieMaynor
Claiborne Milde giver lowdown om, hvordan og hvorfor du tilmelder dig din lokale CSA.
Så du tænker på at blive medlem af en CSA?
Eller måske bare ridse på hovedet lige nu og spekulerer på: “En CSA? Hvad er det?”Svaret, samfundsstøttet landbrug, er en ordning, hvor kunderne betaler for en andel i en lokal landmands høst, der derefter fordeles over vækstsæsonen.
Gårdene er generelt mindre, ofte ved hjælp af økologisk eller bæredygtig dyrkningspraksis. Fordi de personligt er en motiverende faktor i min madlavning, kan jeg ikke få nok af CSA'er og høre til - tælle dem – fem: grøntsager, frugter, æg, frosne produkter om vinteren og en "kvart svin" -andel.
Hvordan det virker
Landmanden sender det, der er klar og modent, måske plukket den morgen, så du har ringe eller ingen kontrol over, hvad du får (selvom et par CSA'er nu arbejder på mere af en "marked" -model). En kødandel inkluderer en række nedskæringer, undertiden med specialprodukter såsom charcuterie. Nogle områder tilbyder endda skaldyrsandele.
Nogle CSA'er leverer en kasse til din dør, mens andre bruger et centralt afhentningspunkt; vores dråber ved en kirke i kvarteret og viser de produkter, der skal indsamles via et æresystem. Det enkleste, mest direkte arrangement kan være, hvis du bor i et landdistrikt og henter din andel fra gården. Landmanden organiserer detaljerne, mens et frivilligt hold i byprogrammer normalt håndterer logistik og distribution.
Hvad er fordelene?
Foto af Darius
Du støtter lokale landmænd ved at investere i en del af afgrøden på forhånd og garantere dem et kundegrundlag.
Til gengæld modtager du en kurv med mousserende produkter, friskere end hvad der tilbydes i de fleste butikker. Du ender med at spise mere grøntsager også. Forbindelsen mellem landmand og forbruger bliver tættere, og du lærer at kende den person, der dyrker din mad. Dette er en fantastisk lektion, hvis du har børn.
Vi modtager et regelmæssigt nyhedsbrev fra vores landmænd, inklusive opskriftsforslag og invitationer til at besøge gårdene. Ved sæsonens afslutning kan medlemmerne opfordres til at give feedback: hjælpe med at forme på lang sigt, hvad der vil blive dyrket.
Og der er spørgsmålet om besparelser: ved at købe i bulk, sparer du ved at købe sammenlignelige kvalitetsprodukter på landmændsmarkedet.
Hvad skal jeg miste?
Manglen på valg kan være en deal-breaker, hvis du kan lide dine muligheder (eller, siger, afskyr courgette). Og da du høster høsten sammen med landmanden, påtager du dig også risikoen. Sidste sommer blev for eksempel vores region ramt med sen blæse, som alle undtagen tomater afgrøder i nordøst. Som et resultat var de sædvanlige fyldige, søde tomater ingen show. Loyale kunder, der havde forudbetalt for en ekstra "pantry-andel" af tomater, valgte at miste pengene i solidaritet med landmanden i stedet for at få godtgjort.
Hvordan finder jeg min lokale CSA?
Mange byområder i disse dage har netværk for madbekæmpelse. I NYC er det Just Food, der organiserer CSA-kvarterer i kvarteret og linker til lokal madarrangementer. Det landsdækkende netværk Local Harvest giver dig mulighed for at søge med postnummer efter gårde i hele USA, der tilbyder aktier, og inkluderer gårdsprofiler. Hvis du er i et landdistrikt, kan du prøve at spørge til din foretrukne lokale landmandsmarked, enten på gården eller på kvarterets landmændsmarked. Flere og flere små gårde tilbyder en CSA ud over at sælge produkter gennem en stand.
Nysgerrig, men på hegnet?
Arranger en retssag ved at finde nogen, der allerede er i netværket og tilbyde at købe en uges værdi af produkter tilbage, mens han eller hun er på ferie. Hvis du ikke kender nogen med en aktie, skal du kontakte koordinatoren og spørge, om det ville være OK at give ordet ud til CSA-medlemmer: Mange af dem i løbet af sæsonen vil på et tidspunkt ikke være i stand til at bruge deres deler og ville være taknemmelig for en anden for at afhente slakken.
Foto af nedrichards
Du kan også sende en meddelelse midt i sæsonen om at opdele en aktie, hvilket kan være et velkomment udsigt til en, der har opdaget, at det ikke er så let at følge med i det stigende tidevand af grøntsager i august!
De er udsolgt
Dette er en almindelig klage i bysamfund som min i Brooklyn, NY. Folk er ivrige efter hele ideen om at spise sæsonmæssigt og lokalt, men udbuddet er endnu ikke fanget op med efterspørgsel. Vær iherdig, og hold kontakten med CSA-koordinatoren. Vedholdenhed lønner sig, som det gjorde i år for to af mine venner, der havde prøvet at komme ind på handlingen i årevis.
Du kan også score en andel fra et CSA-dropout, ligesom en af mine venner, der nu er en die-hard fan (hun modtog mund til mund, at nogen prøvede at losse sin andel).
Jeg tilmeldte mig! Hvad nu?
Nu madlavning! Det tog mig et par sæsoner at ramme min CSA-fremgang; nu ved jeg hvad jeg kan forvente og detaljerede min køkken tid i en sæsonbestemt madlavning blog. Når jeg planlægger mine opskrifter, foretager jeg en triage af hver ugentlig levering: hvad skal der bruges med det samme (salat)? Hvad kan opbevares (rødder) eller tørres (urter)? Prøv din hånd på pickling og konserves for at bevare overløbet.
Internettet indeholder et væld af ideer. Nogle steder med imponerende kataloger med opskrifter inkluderer: Epicificent, mad52, Cook's Country og Food Network, som alle tilbyder ingrediensbaserede søgninger.
Nogle kogebøger finder jeg nyttige:
- Mark Bittman, Hvordan man laver mad alt og hvordan man laver mad Vegetarisk
- Eugenia Bone, velbevaret
- Elizabeth Schneider, grøntsager fra Amaranth til zucchini
- Alice Waters, Chez Panisse-frugt og Chez Panisse-grøntsager
