Mad + drikke
Beijing har sin lange historie og utallige etniske samfund en rig kulinarisk tradition. Dagens restauranter og madboder blander traditionelle retter med moderne teknikker og ingredienser og nyder stadig de lokale hver dag. De taler ikke kun til byens kejserlige fortid, men også pulseringen af det moderne Beijing-liv. Mad, når de er omhyggeligt konsumeret, er en af de bedste måder at lære om byens historie. Dette er historien om Beijing gennem seks essentielle retter.
1. Peking and
Pekingand forberedes ved at glasere fuglen med krydderier og sirup og derefter lade den lufttørre i 24 timer. Efter det brændes det i en åben ovn. Når den er kogt, serveres den i en papirtynd indpakning fyldt med stykker kød og hud, er ligesom løg og agurk og gæret bønne pasta.
Historien om Peking and begynder, da Yongle kejseren af Ming-dynastiet iscenesatte et kupp i 1402 og flyttede den nationale hovedstad til Beijing fra Nanjing. Mange kejserlige kokke flyttede sammen med domstolen og førte med sig de ænderetter, som de kongelige elskede. I løbet af de næste 500 år voksede ristet and popularitet blandt Beijing-aristokrater. I slutningen af det 19. århundrede var Beijing oversat med and restauranter. Den mest berømte er Quanjude, der åbnede i 1864 og demokratiserede skålen for gennemsnitlige borgere.
Pekingand dukkede også en rolle i Kinas diplomatiske historie. Det blev serveret Henry Kissinger, da han besøgte Beijing i 1971. I dag er Peking-and en overkommelig pris og nydes regelmæssigt i familiens banketter.
2. Shuan yang rou
Shuan yang rou (svækket lam) er i det væsentlige en varm lam, der kun er lam, serveret i en kobbergryde med en kulfyldt skorsten i midten, og kødet kommer fra Pekings nærliggende græsningsregion. I modsætning til sin Szechuan-fætter med detaljerede forberedte bouilletter og ingredienser, er Beijing-versionen minimalistisk (men lige så stor). Den varme gryde er kendetegnet ved tynde lammeskiver, der er dyppet og svækket i kogende bouillon krydret med ingefær og løgter. Derefter dyppes det i smagfuld sesampasta eller hvidløg-chilisauce, der tilberedes i henhold til hemmelige husopskrifter.
Traditionen med hot pot kommer fra det mongolske Yuan-dynasti. Mongoliere erobrede det, der nu er Beijing i det tidlige 13. århundrede og gjorde det til imperiets hovedstad. I dag er skålen halal og populær blandt det muslimske samfund, og det varmende måltid søges i de koldere måneder.
Du kan finde shuan yang rou i enten avancerede restauranter eller ydmyge spisesteder i kvarteret. Ligegyldigt hvor, det er altid et socialt måltid. Et par intime venner, en dampende gryde, rigeligt saftigt lam, to eller tre skud af baijiu - det er din bedste måde at tilbringe kolde Beijing-vinteraftener på.
3. Jianbing
Jianbing er en crepe-lignende skål fyldt med saucer og kød. Ifølge legenden blev det først lavet for tusinder af år siden i den nuværende Shandong-provins (lige syd for Beijing) af soldater, der blev tvunget til at lave mad på en plan overflade (nogle siger, at deres skjolde), efter at de mistede deres woks.
Streetside jianbing-pedling i Beijing blev brugt som et middel til at klare økonomisk trængsel og opnå økonomisk stabilitet i hårde økonomiske tider. Mand-og-hustrusteam lægger en gasovn og klargjorde ingredienser på en trehjulet cykel, rullede den ud til et udpeget gadehjørne og gjorde sig klar til rushtidsmængden om morgenen.
Den lave omkostnings- og højkalorie-komfort-mad passer så godt til det hektiske Beijing-liv, at det snart blev en favorit, mens du er på farten. Sælgeren spreder en smule dej tyndt over en crepe pan, krakker et æg og spreder æggeblommen jævnt. Når dejen-ægblandingen koges, smører kokken et lag med hoisinsauce og / eller varm sauce ovenpå, drysse derefter på nogle koriander og sesamfrø. Deluxe-toppings som tørret kød og spam kan tilføjes efter behov. Den kogte crepe foldes derefter ind i en palme i størrelse og er klar til at kunne nydes på din pendlerbus.
4. Reparation af kødpaj
Det mongolske Yuan-dynasti kontrollerede Beijing i det 13. og 14. århundrede og havde en stor indflydelse på maden. Denne kødpaj er et af de største bidrag og er især populær i dag blandt det muslimske samfund. En traditionel Beijing-muslimsk mad reparerer (”doornail”) kødpaj, så den er navngivet, fordi den ligner meget lænestole på gamle byporte. Hver er cirka to inches høj og tre inches bred. Den cylinderformede cirkel er ekstremt fyldende. Indersiden er lavet med fedtbundet, kød oksekød blandet med hakket laked og ingefær. Blandingen omrøres derefter kraftigt, hvilket giver den en sej og saftig konsistens. Det hele er indpakket i let surdej og grillet på en sydende bageplade.
Fra aftenrusningstid til sent om aftenen er kødpay-butikker, der sidder i væggen, travlt med både lokale og turister. Det nydes bedst skoldende varmt med oksekødfedt, der sprænger ved det første bid.
5. Zhajiang nudler
På en svulmende Beijing sommerdag er intet mere beroligende end en skål med Zhajiang-nudler. Zhajiang er en sauce lavet af omrørt stegt oksekød eller svinekød simmeret i gæret sojabønne pasta. Tykke hvedernudler, kogte al dente, skylles i koldt vand og drænes og dryppet undertiden med sesamolie. Nudlerne toppes med en stor dukke af Zhajiang og pyntes med en generøs del af skiver agurker, edamame og grøntsager.
Bekvemmeligheden ved skålen gør det til et almindeligt hjemmelavet måltid om sommeren, men alligevel havde det også været en kongelig favorit. Ifølge legenden faldt kejserinde Dowager Cixi for zhajiang-nudler ved vejene, efter at hun slap væk fra Beijing under Boxer-oprøret omkring 1900. Da hun vendte tilbage til paladset, krævede hun, at kokken blev bragt til retten for at lave den samme skål. I dag kan du finde zhajiang-nudler i de fleste lokale restauranter.
6. Yoghurt i en krukke
Beijing-børnene har gode minder om "yoghurt i en krukke" som en snackbar efter skolen. Forgængelige mejeriprodukter var traditionelt en luksus begrænset til Beijing-overklassen. Dog blev yoghurt i en krukke populær som sundhedsmad i anden halvdel af det 20. århundrede. Yoghurten er let sødet, hvilket giver den en tangy smag. Den efterlades gæret i en keramisk krukke, der er forseglet med pergamentpapir. Stik papirafdækningen med et strå og slurp den kølige, tangy, gelélignende yoghurt, mens du vandrer i de smalle gader i den gamle by. Glem ikke at returnere beholderen til sælgeren, der sender dem tilbage til fabrikken til genbrug. Eller betaler ekstra for det som en souvenir. Eller, hvis du har et mejerieabonnement som en typisk beboer i Beijing, skal du returnere glassene, når du henter din yoghurt næste dag.
