Mad + drikke
Kartoffelen er en af de mest alsidige og populære knolde på Jorden. Oprindeligt fra Peru spredte kartofler verden rundt i efterforskningsalderen og er nu den fjerde mest populære afgrøde efter majs, hvede og ris. I dag ville du være hårdt presset på at finde en nation, der ikke inkorporerer kartofler i sin diæt. Men ingen gør det som Hviderusland.
Hver person i Hviderusland forbruger i gennemsnit 397 pund kartofler årligt, ifølge FN's Food and Agriculture Organization. Det er 1, 08 pund om dagen. Ingen andre kommer endda tæt på. Kirgisistan, det næste land, der spiser mest kartofler, bruger 80 pund mindre per indbygger, og USA forbruger 360 pund mindre pr. Indbygger.
En sådan hengivenhed kom ud af nødvendighed snarere end kærlighed ved første bid. I århundreder brugte hviderusserne lokalt dyrket mad til overlevelse. Kartofler blev bragt til Hviderusland fra Holland i 1600'erne og blev hurtigt en af de mest populære afgrøder i landet. Det betragtes som det andet brød; der er næppe en dag uden nogen form for kartoffelskåle til en gennemsnitlig hviderussisk.
Og med alle disse kartofler kommer mange, mange lækre kartoffelbaserede retter. Dette er seks klassiske hviderussiske kartoffelskåle, som du ikke vil gå glip af.
1. Draniki
Draniki, en type kartoffelpandekage, er den mest populære kartoffelskål i Hviderusland. Det er en enkel skål. Alt hvad du behøver er revet kartoffel, løg, salt og nok vegetabilsk olie til at stege hver draniki til en gyldenbrun. Draniki serveres normalt med creme fraiche, men børnene kan lide at have dem søde med en rimelig mængde smør og sukker, rullet sammen og spist hele. Nogle opskrifter tilføjer malet svinekød eller svamp. Draniki spises for det meste til morgenmad.
2. Babka
Babka betyder bedstemor, men når man taler om mad, henviser det til en velsmagende hviderussisk ret lavet som en kage med kartofler. Det ligner draniki, men koges i en dyb gryde eller keramisk skål og har en blød indvendig og crunchy udvendig. Afhængig af hvordan det tilberedes, kan babka enten til morgenmad eller formes til en solid familiemiddag. "Morgen" babka bruger kartoffeldæde lavet med revne kartofler, kød, salt og løg. Alle ingredienser blandes godt, hældes i en smurt stekepande og bages i ovn i cirka en time. Til "middag" babka stegtes de samme ingredienser på en komfur over svag varme. Den færdige parabol serveres alene eller med creme fraiche til siden.
3. Kalduny
Ordet kalduny oversætter til troldmænd eller stridsvogne og har intet at gøre med mad - undtagen når det kommer til dumplings. I hviderussiske retter betød kalduny små dumplings fyldt med kød eller svampe. Oprindeligt blev kalduny fremstillet med usyret dej. Kartofler overtog, og opskriften blev ændret over tid. Det er ikke den mest populære skål på menuer på hviderussiske restauranter, men kalduny er stadig populær som et traditionelt familiemåltid.
4. Kletski
Kletski er en blød dumpling uden påfyldning, der oprindeligt kommer fra Polen, hvor den ikke har et spor af kartoffel i sig. Det ændrede sig, da skålen kom til Hviderusland. Kartofler erstattede mel, og den hviderussiske kletski blev født. Typisk består skålen af små kartoffelkugler kogt i vand eller mælk, og nogle opskrifter inkluderer kød og løg. Kletski kan serveres som suppe, spises alene eller serveres med creme fraiche ovenpå.
5. Tsibriki
Tsibriki er en traditionel bar snack, der er lavet til at blive spist, mens man drikker øl. Det består af fint revne kartofler rullet i kugler og fyldt med ost, derefter rullet i mel og sauteret i smult eller vegetabilsk olie. Fyld den med creme fraiche, og du har den perfekte drikkekammerat efter blot et par minutter.
6. Tukmachi
Tukmachi er en kagelignende kartoffelskål populær i det sydvestlige Hviderusland. Den er lavet med stegte løg og serveres næsten altid med salt ostemasse eller mælk. Variationer af den originale opskrift findes overalt i landet, men i byen Kobryn er den forhøjet af århundreder gamle madlavningstraditioner.
