Mad + drikke
Der er mange lande, der ser ud til at være over Tyskland, når det gælder mulighederne for "eventyrspisning", men hvis du definerer at være en uforglemmelig foodie som at fylde dit ansigt med mad, som du aldrig har hørt om og ikke kan udtale korrekt, nuværende leberknödelsuppe. Bayern, den tyske stat, der omfatter München og grænser op til både Den Tjekkiske Republik og Østrig, er en lang gastronomisk omvej værdig. Foruden pølser, surkål og kæmpe bløde kringler er denne sydlige region også landets kulinariske hjerteland. Her er syv traditionelle retter, du skal opleve, når du besøger Bayern.
1. Weisswurst
Bavarianere elsker deres pølser, og weisswurst er ingen undtagelse. Disse smagfulde kalvekød-og-svinekoblinger har en markant hvid farve og smag af persille og løg, som ikke findes i andre tyske pølser. De har også en mindre kødagtig eftersmag, hvilket gør en weisswurst parret med en citrusagtig weissbier særlig dejlig. Selvom weisswurst er en grundpille på de lokale landmændsmarkeder, tager det også højeste fakturering i weisswurst-frugtbøden, en travl morgenmad serveret i både bayerske hjem og taverner.
Hvor finder man det: Zum Spöckmeier i München centrum for at smelte-i-din-munden weisswurst med bløde kringler og sød sennep.
2. Bretzl
Selvom deres nøjagtige oprindelse er indhyllet i mystik, er traditionelle bløde kringler - lokalt omtalt som bretzls - allestedsnærværende i München og i hele Bayern. En bretzl er ikke kun en kringle. Det er holdbart, i stand til at ledsage tilsatte ingredienser og lade dem fremhæve - men aldrig overhale - den dejagtige epikhed, der tilsluttede os til dem i første omgang. Det er ligesom pizzaen af kringler på den måde. Du finder disse snoede brød overalt i Bayern, fra bagerier og ølhaller til parker og gadevogne.
Hvor finder du det: Hvis du finder dig afslappet spadseretur gennem Viktualienmarkt i Münchens gamle bydel, skal du stoppe ved Karnoll's for at få en klassisk bretzl og friskbrygget kaffe. Hvis det ikke er nok til at kildre din fantasi, kan du besøge en af byens mange Wimmer-bageri-caféer for smørglaserede og ostefyldte kringler.
3. Obatzda
Selvom bayerske kringler er lækre alene, vil du ofte finde dem serveret med en side af obatzda. Denne velsmagende spredning blander to dele blød ost, ofte Camembert, med en del smør og undertiden løg for et ekstra kick. Afhængigt af hvor du befinder dig i regionen, kan du muligvis støde på obatzda med noget lokalt brygget øl, pils eller pilsner blandet lige i. Husk dog, at dette er hjemstedet for Oktoberfest, så lad aldrig en ske øl komme ind en opskrift afskrækker dig fra at bestille et glas på siden.
Hvor finder man det: Der Pschorr i Münchens travle Viktualienmarkt retter en række bayerske klassikere op, men giver helt sikkert plads til dens obatzda med løg og græsløg.
4. Käsespätzle
Hvis du er en mac og ost-aficionado, er käsespätzle lige op i din gyde. Denne tydelige bayerske drejning på den ikoniske komfortmad blev født, da lokale kokke føjede smeltet ost til deres traditionelle spaetzle, og som smeltet ost en tendens til at gøre, førte resultatet de ydmyge ægnudler til et helt nyt niveau. Navnet - spätzle med ost - er lige ligetil som fadet, og det er nu populært i hele regionen og kan findes i det vestlige Østrig, Liechtenstein og Schweiz - tilfældigtvis alle steder, der elsker deres ost.
Hvor finder man det: Käsespätzle serveres over hele Bayern, men den emmentaler- og bjergost toppede spaetzle ved Augustiner Klosterwirt i München bør være din første anløbshavn. Klosterwirt tilbyder også en række lokale bryggerier på tryk.
5. Bavarian surkål
Selv om surkål er en global superstjerne af side retter og en favorit hotdog, der topper tilbage i USA, har den ikke glemt sine tyske rødder. Som med käsespätzle er den bayerske udgave af surkål, kendt som blaukraut, en ophobet version af det, der typisk forbinder skålen som værende - gæret kål. Mens kålen i de fleste surkålopskrifter kun har få, hvis nogen, tilbehør, har kunstneriske bayere gjort denne enkle sideskål endnu mere smagfuld ved at tilsætte løg, svinekødfedt og endda noget revet æble til en smule sødme. Blaukraut serveres som en side med mere komplekse kødkurser, selvom du altid kan gøre det på old school og bare smide nogle blaukraut på toppen af en pølse. Uanset hvad det er en bayersk oplevelse.
Hvor finder du det: Prøv det sammen med et par brats og en høj stein af din yndlingsøl på det ikoniske Hofbräuhaus, eller endda alene, hvis du ønsker det.
6. Leberknödelsuppe
Lever har været en populær ret i bayerske husholdninger i generationer, og uanset om besøgende (fra både Tyskland og udlandet) elsker det eller hader det, er traditionelle opskrifter, der er bygget omkring leveren, kun mere og mere popularitet i regionen. Blandt de mest traditionelle metoder til servering af dette ofte nedlagte orgelkød er at tilberede det til en solid suppe kaldet leberknödelsuppe. Boller - eller knodel - serveres i en klar bouillon, men varierer ganske markant i form og størrelse, fremstillet med en velsmagende blanding af lever og mel. For eksempel kan du finde spaetzle-formet knodel på den ene restaurant og kugleformede på den næste.
Hvor finder du det: Gå til Münchens gamle bydel og tag et sæde i Haxnbauer, en restaurant og bryggeri.
7. Kaiserschmarrn
Tag en tur ind i de bayerske alper og finder en overflod af lokale bagerier og restauranter, der serverer kaiserschmarrn, en primær måde for bayere at tilfredsstille deres søde tand. Denne gyldenbrune alpine dessertpandekage er forvrængt, indtil den er let karamelliseret, rig på enten æble, kirsebær eller mandelpure, afhængigt af hvilken lokal frugt og nødder der er i sæsonen.
Hvor finder du det: Selvom du vil støde på kaiserschmarrn i spisesteder i alperne, skal du stoppe ved Berggasthof Neureuth-ølhallen nær Tegernsee for at få denne velsmagende godbid. Det er den perfekte måde at forkæle sig efter en lang dag med anstrengende vandreture eller endda blot at beundre det idylliske bjerglandskab.
