Mad + drikke
Når det kommer til mexicansk mad, har vi alle en generel forståelse af det grundlæggende som taco, burritos og indlæste plader med osteagtig nachos. Men en af Mexicos mest undervurderede køkkener, og en, som du skal kende første hånd, er Yucatán-halvøen. Inspireret af ingredienser og madlavningsteknikker anvendt af de gamle mayaer såvel som dem, der er bragt over af spanske erobrere, hollandske købmænd og libanesiske indvandrere, serverer denne smukke del af Mexico fusionsmag, der findes intet andet sted i landet.
Fra dybstegte tortillaer toppet med langsomt ristet svinekød til Edam-ost fyldt med krydret kød og rosiner, der er en ting, vi ved med sikkerhed: Yucatecan mad er en god fornemmelse for sanserne. Dette er de retter, du har brug for, inklusive Maya-mad, der er lavet med Yucatán-ingredienser og en velsmagende Yucatán-dessert.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil er en langsomt kogt svinekød, marineret i achiote og bitter Sevilla-appelsin, og det er Yucatán's star plato fuerte (hovedmåltid). Traditionelt reserveret til søndagsfamilien i landdistrikter i regionen, kan du i dag se den retter, der sælges fra gademadstande og i næsten enhver lokal restaurant. Men ikke alle cochinita pibil skabes lige. For den bedste plade cochinita skal du finde et sted, der koger kødet, som de gamle mayaer gjorde for over 1.000 år siden: meget langsomt, under jorden og pakket ind i bananblade. Det latterligt saftige, smelte-i-din-mund-kød nyder man bedst i en frisk majs-tortilla med syltede rødløg, habanero-salsa og en håndfuld koriander.
2. Queso relleno
Denne er til ostelskere. Betragtes som Yucatán's ultimative fusionsskål, queso relleno er en udhulet kugle af Edam-ost (fra hollandske), der er fyldt og bagt med hakket svinekød, rosiner, mandler og oliven (fra Middelhavet) og toppet med en cremet tomat og k 'ool blanco-sauce (fra mayaerne). Den er rig, salt og åh-så-osteagtig. Det er lidt uimodståeligt og næsten helt sikkert vanedannende.
3. Sopa de lima
En suppe lavet af strimlet kylling og limetta (søde) limefrugter, sopa de lima er en meget enkel, men alligevel lækker, citrusagtig skål. Normalt serveres det som starter eller side, den bedste sopa de lima vil være en perfekt afbalanceret og forfriskende - men ikke for tangy eller bitter - kyllingebuljong med en generøs håndfuld koriander og sprød stegt tortillachips. Det antages, at de gamle mayaer traditionelt brugte vilde kalkun og majs til at fremstille en tidligere version af denne suppe, men når de spanske ankom i det 16. århundrede, blev disse basisbestanddele til sidst erstattet af nyimporterede limefrugter og kylling.
4. Crema de chaya
Du vil se chaya, en indfødt art af spinat, der vokser i overflod i Yucatán, vises i flere retter. Mens du kan få en smag af det i empanadas, tortillaer og tacos op og ned i regionen, er den bedste måde at spise det på i en lækker cremet suppe kendt lokalt som crema de chaya. Bliv nu hos os her: Vi ved, at spinatsuppe muligvis ikke lyder så spændende. Men husk, at du er i Yucatán, et sted, hvor hvert køkken har en måde at få selv de enkleste ingredienser til at smage latterligt godt.
5. Marquesitas
Marquesitas siges at være blevet opfundet i Merida af en iværksætteris-ishandler i 1940'erne. Marquesitas er en favorit gadesnack i Yucatán. Det fremstilles ved at hælde sød dej over et varmt jern og fyldt med søde og salte ingredienser. Marquesitas er som en tyndere, sprødere version af den franske crepe. Mens crepe-stilen sandsynligvis vil være velkendt, er det, der kan komme som en overraskelse, den usædvanlige kombination af smag, der tilbydes. Mens du frit kan vælge dine egne ingredienser, tager Yucatecans kun deres med Nutella og Edam-ost. Det er en slags "elsker det eller hader det", men du skal prøve det.
6. Relleno neger
Et hoved er oppe: Relleno neger er en plade med tykke kalkunskår, der svømmer i en jet-sort, løbende sauce, og det er ikke det mest instagrammable måltid. Men for dem, der er modige nok til at tage det, belønner denne mesterlige maya-skål selv de smukkeste smagsløg. En opskrift, som, hvis det gøres ordentligt, kan tage timer at forberede, relleno neger fremstilles ved langsom tilberedning af kalkunbryst i en recado neger, en rig, mørk pasta lavet af langsomt simmerende achiote, forkullet chilipepper, spidskommen, peberkorn, nelliker og andre krydderier. Det serveres ofte med hårdkogte æg og varme tortillas.
7. Panuchos
En dybstegt tortilla fyldt med saftig svinekødmag, panucho er en arterie tilstoppende, hjerteanfalds-inducerende Yucatecan gademad, som få har selvkontrollen til at give op. Efter at bønne-fyldte tortillas er sprækket op til perfektion og fyldt med dit valg af kød (normalt cochinita pibil eller lechon, langsomt ristet svinekødmag), kan du fylde dem selv med de sædvanlige krydderier: syltede rødløg, koriander, strimlet hvidkål og nogle hjemmelavede grønne og røde fyrige salsas. Mens du er ved det, kan du prøve de lige så lækre salbutter. De er stort set de samme som panuchos, kun uden bønner og pustet op som mini naan-brød.
