Mad + drikke
Chili-peber er en lige så splittende mad, som der er. Folk kan enten håndtere varmen og nyde smerten, eller de undgår enhver peber, som om det er pest. Gruppen af mennesker i midten kender deres grænse og holder sig til den djævel, de kender. Når du rejser til udlandet til et land med peberfrugt, kan du dog være en fyrig overraskelse.
Hver kølig peber - fra Kina til Etiopien til Peru og tilbage - kommer oprindeligt fra Mellem- og Sydamerika. Planten spredte sig over hele verden i løbet af efterforskningsalderen og slåede rod i forskellige regioner og blev en hæfteklam i det lokale køkken. Der var ingen mundskærende tom yum suppe i det moderne Thailand før det, og ingen laal maas i Indien. Der var bestemt ikke Spicy King chile-spise-konkurrencer i Kina.
På bare 500 år er chilen imidlertid indgroet i retter langt fra sit hjem. Planten har også tilpasset sig, uanset hvor den er taget. Nogle gange betyder det, at det øges i krydderi, andre gange er det meste af krydderiet opdrættet. Krydderiniveauet måles ved Scoville-skalaen. Scoville Heat Units (SHU) måler mængden af capsaicin i en peber, som er forbindelsen i chilipeber, der giver den brændende fornemmelse.
Peberfrugter, der er tilpasset forskellige klimaer, har opbygget forskellige SHU-niveauer, hvilket betyder, at der er masser af steder, hvor ægte krydderhoveder kan rejse efter deres spark. (For sammenhæng er jalapeños 2.500-8.000 SHU.) Selvom ikke alle retter i et land, der er berømt for krydret peberfrugter, vil lyse op i munden, er muligheden der. Det er også godt at huske på, at krydderiniveauet ikke kun varierer fra sort til sort, men også peber til peber, hvorfor du ser et interval på Scoville-skalaen snarere end et specifikt antal.
Dette er de spiciest køkkener i verden, rangordnet efter, hvor højt almindeligt anvendte peberfrugter er på Scoville-skalaen.
Bemærk: Vi har afbrudt de konstruerede peberfrugter, der er opdrættet for at være de hotteste peberfrugter i verden, da de ikke konsumeres regelmæssigt.
T-5. Peru: aji amarillo (alias peruansk peber)SHU: 30.000-50.000
>>
Aji amarillo er blevet kaldt DNA fra det peruanske køkken. En moden aji amarillo er en pulserende orange og krydret uden at være overvældende, plus et strejf af sødme. Indfødte kulturer har brugt peberfrugter i hundreder af år, og denne peber fra det, der nu er Peru, er sandsynligvis en af moderpeber, der er spredt rundt om i verden.
T-5. Etiopien: brun berbereSHU: 30.000-50.000
>>
Den brune berbere er en rig chokoladefarve og er en bestanddel af mange forskellige etiopiske krydderiblandinger. Det lavere krydderiniveau (mindst, lavt i forhold til andre på denne liste) gør det muligt for den røget smag i tørret berbere at komme igennem.
4. Kina: tien tsin (alias tianjin eller kinesisk rød peber)SHU: 50.000-75.000
>>
Tien Tsin-peber er oftest fundet i kinesisk mad fra Hunan og Szechuan, og er ca. to centimeter lang og lys rød. De er ofte tørrede og kastede frø og alt (frø er hvor meget af capsaicin er) i retter. De er især potent, når de er parret med Szechuan-peberkorn, der frigiver en forbindelse, der dummer din mund, når du spiser dem.
T-3. Thailand: Thai chile (også kendt som fugleperspektiv eller phrik khi nu)SHU: 50.000-100.000
>>
Der er mange typer af thailandske chiles, men den mest almindelige er phrik khi nu. Chile peberfrugter vokser over hele landet og bruges i en lang række retter. Hvis du nogensinde har spist autentisk thailandske mad eller besøgt Thailand, er der en god chance for, at det var nogle af de mest spiciest mad, du nogensinde har spist. Det ligner tien tsin i størrelse og farve og vokser også med peber vendt lige op som tien tsin. Den største forskel i udseende er en svag kurve til den thailandske chile. Du vil dog virkelig bemærke forskellen i smag, da hætten til, hvor krydret en thailandske chile kan få, er højere.
T-3. Indien: Byadgi chileSHU: 50.000-100.000
>>
Indiens køkken er lige så mangfoldig som den er enorm. Den mad, som mange vestlige synes om, som indisk, er langt fra autentisk (og der er mange bedre karryer end chicken tikka masala). Jwala-peber er en populær i hele landet og rammer mellem 20.000 og 30.000 SHU, men en anden almindelig peber gør det virkelig et hak. Byadgi-chilen fra delstaten Karnataka er en af de mere populære krydderiske chilier i landet. Det er en lys rød farve og tørres ofte, før de bruges til at krydre masalas (saucer) og supper.
2. Mozambique: piri piri (alias afrikansk fuglepeber)SHU: 50.000-175.000
>>
Mad i Mozambique er fyldt med piri piri, men det er også populært i Kenya og langs Swahili-kysten samt Sydafrika (og hvor som helst der har en Nando). Navnet oversættes til "peberpeber." Peberfrugterne bliver cirka en tomme lange og tørres ofte før de bruges i et hvilket som helst antal retter. Det ligner og er tæt knyttet til den thailandske fugleperspektiv, og det findes også i mange portugisiske retter. (Portugisiske kolonisatorer var dem, der bragte peber til Afrikas østkyst.)
T-1. Jamaica: Scotch motorhjelm (også kendt som Jamaican Hot eller Bahama Mama)SHU: 100.000-350.000
>>
Der er ikke noget Scotch ved den Scotch motorhjelmpeber. Peber spises omkring Caribien, men den er mest berømt konsumeret og dyrket på Jamaica. Scotch-motorhjelm varierer i farve fra gul til rød, når den er moden, og er en vigtig del af den jamaicanske madkultur - det er det, der sætter sparket i rykkekylling. Der er lidt af en vegetal sødme, hvis du kan få det forbi al den varme, der sprænger din mund med hver bid.
T-1. Mexico: HabaneroSHU: 100.000-350.000
>>
Mexico kan ikke defineres med kun en peber. Der er jalapeño, den almindelige peber, der er kendt og elsket over hele verden. Så er der pequin eller fuglepeber, der er lidt varmere og bruges i mange salsas. Der er dog kun få peberfrugter, der fanger fantasien omkring krydderier som habanero. Mexicos hotteste chile stammer oprindeligt fra det moderne Peru, men i dag er den fleste habanero-produktion centreret omkring Yucatán, den mexicanske stat, der går i Caribien.
