Dessert
Mad er ikke, og har aldrig været, begrænset af grænser eller grænser. De ting, vi spiser, rejser som vi gør, når vi flyver hen over oceanerne og ind i kulturerne og dieterne i deres nye hjem og tilpasser sig undervejs. Men der er muligvis ikke en enkelt madvare, der har gjort sin vej ind i hvert hjørne af verden helt som donut.
Stegt dej er blevet konsumeret længe nok til at blive fundet som fossiliserede stykker på gamle indianersteder. I disse dage er det overalt i en eller anden variation. Faktisk er der lavet former for stegt dej på hvert kontinent på planeten. Donut fejres med rette i lande over hele verden.
Donuts startede dog ikke som de glaserede Krispy Kremes, vi kender og elsker i dag. Mens stegt dej har eksisteret i utallige år, ser det ud til, at den typiske donut i amerikansk stil med hullet i midten er begyndt i det 19. århundrede.
Rygtet om, hvordan donut fik sit hul, er forskrækkeligt. Historien begynder med moren til en ung søfarende kaptajn ved navn Gregory. Hun ville lave ham partier af stegt, sød dej til hans krydsninger. Under en særlig hård storm spiste kaptajn Gregory sin hulfri donut, da han faldt i rattet på sit skib. Dejen blev spydt gennem midten af hjulets taler, og den aktuelle donut blev født. Eller sådan går historien. (Andre avisrapporter fra den tid, der blev sporet af Smithsonian Magazine, peger på ideen om, at Gregory måske skar hullet for at skimpte på ingredienser.)
Hvordan det skete til side, er der ingen debat om verdens besættelse af den stegte søde godbit. I dag har den amerikanske donut kørt mod Australien, Cambodja og Irland. De bedste New Orleans beignetter er uden tvivl lige så berømte statsside som i Frankrig. Churros er solgt ud af vogne i New York Citys metrostationer og serveres ved familieborde i Mexico.
Donut, zeppolen, den søde, kanelglæde fra churro. Det betyder ikke noget, hvad du former det, kalder det, eller dypp, dunk og belægning med det, donut er ærbødigt. Kan det være, at det universelle sprog ikke er kærlighed, som Beatles engang lærte os, eller matematik, som nogle vilde akademikere ville få os til at tro? Det universelle sprog kan godt være den søde dialekt af lokalt stegt dej.
Det ville være en Herculean opgave at navngive enhver type doughnuts i hele verden, men dette er nogle af de bedste, der kan findes.
1. Churro - Mexico, Spanien og dele af Latinamerika
Churros startede på den iberiske halvø og kom til Amerika via den spanske. Nu kan de findes næsten overalt. I Spanien betragtes de som en morgenmad, mens du i Mexico kan finde dem til stort set alle tidspunkter af dagen (og ofte sammen med flydende chokolade til at dyppe i). Naturligvis kan churroen ikke være indeholdt i kun et par lande. Churros kan findes i hele USA fra Californiens gader til metrostationerne i New York City.
2. BeaverTail - Canada
Foto: naheedzzz / BeaverTails - Queues de Castor / Facebook
Canada er det mest donut-besatte land i Nordamerika - og verden. Canadiere forbruger flere donuts pr. Indbygger og har flere donutbutikker pr. Indbygger end noget andet land. Nogle af disse donuts er de basale fra Tim Hortons, men andre er vendinger på stegt dej, der er blevet et punkt af national stolthed, ligesom BeaverTail, som er et fladt stykke stegt dej (en form, der ligner en bevers hale) smurt med hvilken som helst topping, du gerne vil.
3. Kæledyr de nonnes - Frankrig
Pets de nonnes oversættes til "nonne puffs", som er slang for "nonne farts." Disse små farts er lavet med mel, smør, mælk, æg og masser af sukker. Dejen formes til en kugle og steges derefter i smult og drysses med pulveriseret sukker. Det er et mysterium, hvorfor de kaldes non farts, men tænk ikke for meget på det.
4. Berliner pfannkuchen - Tyskland
I Tyskland spiser de Berliner pfannkuchen, som er stegt, doughnutlignende kager uden et hul, der ofte blot kaldes "Berlinere." Disse er dybest set bare gelé doughnuts med et andet navn, med fløde, chokolade eller frugtfylder. Vær bare forsigtig, når du spiser dem i Tyskland, fordi det er en alt for almindelig spæk at fylde en af berlinerne i en bunke med sennep i stedet for noget sødt.
5. Zeppole - Italien
Zeppole er som fyldte donuts med toppen blæst af. Den stegte dej kan fyldes med vaniljesaus, marmelade eller noget andet, du ønsker. I Italien afhænger udfyldningen, hvor du er i landet. Nogle områder bliver søde med fyld som blended ricotta og sukker, andre er velsmagende med ansjos.
6. An-donut - Japan
Japan ligger tæt bag Canada når det kommer til donutforbrug og doughnutsbutikker pr. Indbygger. En af de typer, du finder der, er, hvad der kaldes en doughnut, som er stegt dej fyldt med rød bønne pasta. Det mest populære sted at gribe en er på et af de mange Mister Donut-lokationer, der har serveret an-donuts siden 1983.
7. Oliebollen - Holland
Hollændernes stegte dejen snack er oliebollen, der serveres fra oliebollenkramen. Oliebollen oversættes direkte til "oliepærer" og er en berømt hollandsk vintermad, der er langt bedre end navnet antyder. De stegte dejkugler er dækket med pulveriseret sukker og holder et særligt sted, som de traditionelle nytårsgoder behandler.
8. Sel roti - Nepal
I Nepal spiser de sel roti, som er en delikatesse af stegte dejringe, der normalt spises under hinduistiske ferier og festlighederne. Det, der adskiller sel roti fra resten af de stegte dejstykker på denne liste, er, at det er lavet med rismel i stedet for hvede.
9. Balushahi - Indien
Indiens balushahi består af ringe af mel, der er dybstegt i klaret smør eller ghee, før de dyppes i varm, sukkereret sirup. Tænk på det slags som en glaseret doughnut, men med mere knas.
10. Picarones - Peru
Picarones er lavet med stegte squash og søde kartofler i stedet for hvede. De spises som en gademadssnack eller en eftermiddagsdessert og er ofte dækket med en sød sirup kaldet chancaca lavet af uraffineret rørsukker.
11. Youtiao - Kina
Kinas donuts er en populær gadesnack kaldet youtiao, og de serveres til morgenmad sammen med ris congee eller mælk. Stokken af stegt dej er let salt såvel som sød, og afhængigt af hvem du spørger, kaldes den en kinesisk cruller, kinesisk oliepind, stegt bagtestok eller kinesisk stegt churro. Det er en af de mere alsidige typer doughnuts og kan bruges til at dyppe i andre fødevarer eller fyldt som en sandwich.
