Mad + drikke
Et måltid på en bhutansk restaurant kan give dig indtryk af, at Bhutans køkken er bygget på to elementer: ris og chili. På grund af Bhutans høje højde og hårde terræn er traditionel bhutansk mad baseret på en lille liste over ingredienser. De mest almindelige er ris, chili, yak-kød og mejeri. Disse ingredienser bruges i en lang liste med rustikke, rige og hjertelige retter, der er specielt nærende i Bhutans kolde vintre.
Et traditionelt bhutansk måltid er fælles. Forskellige retter serveres i træskåle og deles blandt familie og venner. Selvom metalbestik og spisepinde regelmæssigt bruges i byen og på restauranter, er det ikke usædvanligt, at folk spiser med hænderne i intime omgivelser. Tryk blot en klump ris i en kugle, tag et stykke kød eller en grøntsag op og spis det hele i en bid. For at afslutte måltidet skal du tørre enhver sauce eller juice tilbage på din tallerken med en håndfuld ris.
Uanset om du bruger bestik eller dine hænder, dette er de ikoniske bhutanesiske retter, du kan forvente i et traditionelt måltid.
Ema datshi
Ema datshi er grovhakket chili (ema) og ost (datshi). Det er Bhutans nationale ret. Du kan finde det i næsten enhver lokal restaurant, men ingen to plader med ema datshi er de samme. Chilis af alle slags kan bruges i skålen - grøn eller rød, tørret eller frisk - med en lang række kødagtige og spiciness. Chilierne er hakkede, frøede og småkogt med en sauce lavet af hård frisk ost og krydret med hvidløg, koriander eller et strejf af tomat. Nogle kokke serverer ema datshi saucy og løbende, mens andre reducerer det til en sløv, cremet, næsten stretchig smelte, som mozzarellaen på pizza. Osten kan være lavet af yakmælk, hvilket giver skålen en behagelig skarp eftersmag.
Ud over tilberedningsmetoder er der andre variationer af denne ikoniske ret. Restauranter og hjemmekokke byder undertiden chili med svampe, tyndt skiver kartofler eller grønne bønner. Uanset hvordan det er lavet, spises ema datshi altid med en masse ris.
Shakam paa
Bhutan er buddist, men bhutaneserne nyder at spise kød (slagterier er outsourcet til nabolandene). Landets kolde klima gør det nemt at lufttørre og konservere kød til konsum året rundt. En typisk skål lavet med tørret oksekød er shakam paa. Fadet er lavet med tynde strimler tørret oksekød omrørt med skiver radise og en generøs mængde tør chili. Kokke kan blande opskriften op ved hjælp af yaksmør eller ved at overtrække kødet med ostesauce, ligesom i ema datshi. Frisk svinekød eller fedtetørret bacon bruges undertiden i stedet for tørret kød. Uanset kødvalg, tør chili er et must for opskriften.
Et andet mere populært kød er yak. Yaks har været en integreret del af Himalaya landbrug i hundreder af år. I dag gør selv urbane husholdninger deres egen yak jerky ved at tørre frisk yakkød på hustagene. Yak er slankere og hårdere end oksekød, så det skal tygges langsomt og grundigt for at få den delikate smag ud. Fedtet siver langsomt ud fra muskelvævene, hvilket efterlader en smøragtig og behagelig gammeldags duft i munden.
Frisk og hård ost
Ost er allestedsnærværende i bhutansk mad, den mest almindelige er den friske ost, der bruges til ema datshi. Det er produceret ved opvarmning og koagulering af kødmælk og har en mør struktur og mild smag svarende til cottage cheese. Datshi er kan føjes til kødretter, foldes i søde og velsmagende kager eller kastes i forfriskende salater. Bland små ostklumper med knasende grøntsagstykker, og klæd salaten med limesaft. Glem ikke at smide en knivhakket frisk chili i for at krydre smagen.
En hærdet række af datshi kaldes churpi. Du kan se kranser af churpi-terninger hængende uden for købmandsforretninger. Denne ost er lavet af yaks mælk, presset med tunge sten og lufttørret indtil stenhård. Det har en kornet konsistens og subtil sød smag. For at spise det, blødgør det i vand natten over, pop en ind i munden og gnag på det i timevis. På grund af det høje proteinindhold og den stødende smag er det et ideelt redskab for vandrere og hyrdefolk i store højder.
Momo
Foto: Pikoso.kz/Shutterstock
Momos er dampede dumplings. Det menes, at de er af tibetansk oprindelse og spises som en snack eller en side skål i Bhutan. Magert kød blandes med løg og hvidløg og pakkes derefter i tynde indpakninger lavet af hvede eller boghvedsmel. Efterfølgende formes de til runde eller halvmånelignende poser og forsegles med tætte, smukke plov. Momos sammenlignes ofte med de kinesiske dumplings kaldet jiaozi, men deres smag er kødere og tekstur er tættere på grund af at have mere kød og krydderi end grøntsager.
I Bhutan er momos med oksekød eller yak-kød det mest almindelige. Nogle spisesteder serverer momos med ost- eller vegetabilske fyld. Den bedste måde at spise en momo er at dyppe den i ezay, en chilipasta, som lokalbefolkningen lægger næsten hver tallerken og sommetider spiser lige med almindelig ris.
