Mad + drikke
Det er en immigrationshistorie så gammel som Amerika selv.
Nogen er født i USA for indvandrerforældre, og de assimileres, men deres liv er fyldt med små skiver, hvor deres familie er fra. Derefter flytter de til en by og skaber deres egen identitet smedes med andre indvandrere omkring dem. Når de vokser, flytter de til den største by, de kan finde, og efterlader lidt af sig selv, men når de finder verden opdager deres storhed.
I dette tilfælde er indvandreren en sandwich.
Den cubanske sandwich findes på menuer over hele verden. Selvom du måske finder små variationer, inkluderer den mest allestedsnærværende stil skinke, mojo-stegt svinekød, schweizisk ost og sennep på brød. Det bærer navnet cubansk, men bortset fra svinekød på indersiden, har sandwich omtrent lige så meget med Cuba at gøre som snescooter. Men på en eller anden måde er det blevet øens mest berømte eksport denne side af Gloria Estefan.
Er der cubanske sandwich i Cuba?
Gå til Cuba, og du vil være hårdt presset (ingen ordspil beregnet) for at finde en cubansk sandwich hvor som helst. Mest, fordi, ligesom alfredosaus, fajitas og General Tsos kylling, den cubanske sandwich stort set er en amerikansk skabelse.
“Jeg tror, at folk romantiserer Cuba-kulturen, fordi de ikke forstår det,” fortæller Mandy Baca, en Miami-baseret madforfatter og forfatteren af The Sizzling History of Miami Cuisine.”Konceptet med sandwich, der er en del af det cubanske køkken, er ikke så udbredt. Sandwiches var ikke rigtig en del af køkkenet, det handlede mere om svinekødet i sig selv. Sandwiches var det, du spiste sent om aftenen eller hangover fra at være ude eller efter en begravelse. Det var ikke noget, du gjorde dagligt.”
I det mindste var det tilfældet, indtil cigarearbejdere ville have en snack.
Mellem 1868 og 1898, da Cuba kæmpede sine krige for uafhængighed fra Spanien, forlod en flod af cubanere øen og landede i Key West, Florida. På det tidspunkt var Key West hjemsted for omkring 80 cigarefabrikker, som hurtigt fyldtes med cubanske immigrantarbejdere. Dette var, da de opdagede Amerikas klassiske, enkle skinke og ostesandwich og gav det en cubansk twist.
”Effektivt er den cubanske sandwich bare en skinke- og ostesandwich,” siger Baca. "[Cubanere] lavede deres version af sandwich, som var cubansk brød, pickles, skinke, stegt svinekød, schweizisk ost og tilsat tomat, salat og mayo."
De kaldte denne nye sandwich-blanding, hvilket betyder, at det dybest set var en blanding af forskellige kød. Det ville ikke vinde den “cubanske” moniker før senere på tallet.
Engang omkring 1886 ødelagde en massiv brand en cigarefabrik i Key West, der tilhørte Vicente Martinez Ybor, som valgte at flytte sin operation op ad Floridas kyst til Tampa. Han oprettede butik i det område, der ville blive kendt som Ybor City, som var verdens cigareringsfremstillingshovedstad i en periode. Cubanske immigranter flyttede med ham og bragte deres varemærkesandwich med. Da de arbejdede side om side med italienske immigranter, der allerede var i området, introducerede de Genoa-salami til blandingen.
Omkring samme tid - omkring 1896 - skabte en sicilianer ved navn Francisco Ferlita et nyt brød på hans Ybor City Joven Bakery. Det var lidt som en fransk baguette, cirka tre meter lang med en hård, sprød skorpe og en blød, luftig inderside. Toppen blev scoret med et palmettoblad for at skabe en kløft midt i brødet. Det var firkantet i enderne og blev normalt forkortet med smult. Han kaldte det cubansk brød.
Selvom der ikke findes noget hårdt bevis, blev anekdotisk blandingen populær på cubansk brød. Således blev den moderne cubanske sandwich født. Præparatet er enkelt, men specifikt: Skær brødet i to, derefter lag skinke, mojo-hvidløg marineret stegt svinekød og salami i den specifikke rækkefølge. Tilsæt derefter schweizisk ost, pickles og sennep spredt ovenpå. Salat, tomater, mayonnaise og hvorvidt man skal trykke på sandwich skal stadig diskuteres.
Den cubanske sandwich flytter til Miami
Den originale cubanske sandwich i Tampa-stil kom ned til Miami i løbet af første halvdel af det 20. århundrede, da The Magic City voksede ud til statens største kommercielle centrum. En annonce fra Miami News fra 1937 viser en cubansk sandwich, der inkluderede salami. Dette er et bevis på, at Miami på et tidspunkt omfavnede den salami-inkluderende cubanske. Tingene forblev dog ikke sådan. Da en ny bølge af cubanske immigranter kom til Miami i 1950'erne og 60'erne, begyndte de at foretage deres egne ændringer af sandwich.
”I Miami ændrede opskriften til sidst, fordi der ikke er en stor italiensk befolkning her,” sagde Baca.”Igen, sandwich er en historie om indvandring.”
Der er ingen skriftlig oversigt over, hvornår Miami først populariserede den salamifri cubanske sandwich, men Raul Galindo, der grundlagde det latinamerikanske cafeteria, hævder at have været den første, der serverede denne stil i 1974. Selvom påstanden ikke er underbygget, har ingen modsagt sig det heller, så Florida food lore siger, at det var her, sandwich i Miami-stil kom i gang. Og da Miamis cubanske befolkning eksploderede gennem 1980'erne og derefter, begyndte byen at hævde sandwich som sin egen.
Miami-versionen er blevet den mere almindeligt accepterede stil. Det er den salamiløse "Cubano", der pryder menuer rundt om i verden. Og selvom sandwich stammer fra Key West og Tampa, forbinder folk den med både Miami og Havana.
”Historien om Miami og cubanere i Miami og mystikken om Cuba som helhed er den mere udbredte historie,” forklarer Baca, når man bliver spurgt, hvorfor folk forkert forbinder den cubanske sandwich med at komme fra Syd-Florida.”Som en masse historie er det jungeltelegrafen, og hvad er det ordsprog? Historien er skrevet af vinderne? Eller i dette tilfælde den, der havde de store marketingchops.”
Rivaliseringen mellem Tampa og Miami om, hvem der kan hævde den cubanske sandwich, raser videre, og det er sandsynligvis en rivalitet, som flere mennesker bekymrer sig om end, siger, Rays and Marlins. Det er virkelig en historie om indvandring og forandring, og hvis en folks historie kan fortælles gennem udviklingen af en sandwich, er det helt sikkert den cubanske.
Bedste cubanske sandwich i Tampa
Foto: Columbia Restaurant Group / Facebook
Columbia Restaurant: Det, der startede som en ydmyg madstand i 1905, er nu en af Floridas ældste restauranter. Cubanen er lavet af en opskrift, der stammer fra 1915 fra grundlæggeren, Casimiro Hernandez. Sr. Columbia inkluderer Genoa-salami, tilsætter ikke mayo, salat eller tomat og får sit brød fra La Segunda Central Bakery i Ybor City.
La Teresita: Virksomheden startede som en købmand i begyndelsen af 1970'erne, før den blev udvidet med en kaffe- og sandwichbutik. Sidstnævnte vandt og er udvidet til en to-etagers restaurant, der er elsket for alle ting cubanske fødevarer. Også den elskede er den cubanske sandwich, der serveres på La Teresita. Det er yderst overkommelig og glemmer ligesom Columbia Restaurant mayo, salat og tomat.
Bedste cubanske sandwich i Miami
Foto: Las Olas Cafe South Beach / Facebook
Las Olas Café: En hjørnecafé, der er en favorit blandt lokalbefolkningen, turister og enhver, der fanger et pust af maden og kaffen, mens de går forbi. Gå ind eller bestil fra startvinduet, og du har snart en cubansk sandwich i dine hænder, der gør dig til en troende i Miami-stil cubanske sandwich.
Enriquetas: En simpel morgenmads- og frokostplads med et indendørs opholdsområde og et udtagsvindue. Det sker også for at lave nogle af de bedste cubanske sandwich i byen. Hvis du har tid, kan du sidde på en af taburetterne og nyde din sandwich, der er lavet med skinke, svinekød, schweizisk ost og pickles.
