Mad + drikke
THE ARGENTINEAN ASADO er ikke kun en grill. Det er kernen i lidenskab og alt, hvad der er vigtigt for argentinere. I weekenden i Argentina begynder at tilbringe tid med familie og venner søndag formiddag og varer langt om aftenen. Argentinere samles i baghave, parker, landhuse eller hvor som helst de kan være vært for en åben ildgrube. Det er den vigtigste begivenhed i weekenden, og ingen weekend er virkelig fuldstændig uden den.
Måske er det derfor, jeg fandt mad i Argentina undervejrende; den bedste mad er ikke i en restaurant, men derhjemme med familie og venner. Asadoen er en kunst, og argentinere ved, hvordan man gør det godt.
Argentina er kendt for sit oksekød, mens du kan finde gode bøfhuse i Buenos Aires, vil den virkelig bedste bøf i byen være med en lokal Porteño. Så start med at børste op på din lunfardo (argentinske slang) for hurtigt at få venner og blive inviteret til weekenden asado.
Selv hvis du ikke har en billet til Buenos Aires i din fremtid, er der ingen grund til ikke at låne lidenskab fra Argentina. Spring over den kedelige burger og hotdogs og vær vært for en argentinsk asado.
Hvad er en Asado
På det mest basale er en asado en grill kogt over en åben ildgrill, kaldet en parrilla. Autentisk har du brug for en mursten parrilla eller en rist over en træ ild. Det er ikke svært at bygge, selvom du bor i byen som os, du muligvis skal nøjes med en regelmæssig grill.
Hvis du har plads til at bygge en parilla, skal du udpege nogen til at være asador, da en person er ansvarlig for at grille kødet, og dette er et reelt engagement. Asado begynder tidligt på dagen, fordi kødet ikke koges over direkte flamme, men over varme gløder.
Hvad man laver mad på en argentinsk Asado
Det tager tid at opbygge en stor ild til at lave kød. Men det betyder ikke, at du står rundt og venter hele dagen på maden. Der er faktisk flere kurser med ting at spise, før du faktisk spiser:
Picadas er snacks, der begynder dagen, et simpelt kød- og ostebræt, der også kan omfatte pickles eller brød.
Når ilden først er i gang, er det tid til noget mad, der hurtigt kan grilles, mens man arbejder på større stykker kød:
Provoleta: En argentinsk provoloneost dryppet med olie og urter og let grillet.
Mollejas: søde brød (thymuskirtel) kastet med lidt citron, chinchulin (tyndtarmen)
Choripan: svinekødpølse på en bolle
Morcilla: sort buddingpølse
Empanadas: med et antal udfyldninger
Skivet oksekød grillbøf med chimichurri sauce ovenfra rustik metal baggrund
Parillada Mixta - Star of the Show
Dette er en blandet grill, kødet er ikke marineret eller tilberedt på forhånd andet end krydret, før det går på grillen. På en argentinsk asado er der mange stykker kød:
Bife ancho: rib-eye bøf
Bife de chorizo: uden ben er denne mørbrad bøf populær på en asado
Bife de Costilla: T-bone
Bola de Lomo: mørbradstip
Colita de Cuadril: tri-tip
Cuadril: rumpesteg
Entraña: nederdel bøf
Lomo: indrefilet
Pecho: bryst
Tira de asado: korte ribben, der er skåret i engelsk stil, er meget populære i Argentina, og ingen asado er komplet uden dem.
Vacio: flanke bøf
Side retter på en argentinsk Asado
Sider er enkle med baguetter og boller chimichurri (tjek vores 60 sekunders chimichurri-opskrift med video) og den enkleste grønne salat med salat og tomat kastet med olie og salt.
Hvad med vegetarer?
Argentinere er kendt for deres fantastiske oksekød, ikke deres fantastiske grøntsagsretter. Du kan finde grillede tomater, løg og aubergine. Knuste kartofler er en god ledsager, og argentinere elsker at skære en rød peber i halvdelen og koge et æg i det.
Hvad man skal drikke hos en argentinsk Asado
Der er tre drinks, som du altid finder på en asado:
vand
fernet og koks
Malbec vin
Mens Malbec oprindeligt kommer fra Frankrig, er næsten 70% af vinmarkerne, der producerer Malbec, i Argentina, og regionen gjorde Malbec populært.
Graffigna er en premium vinproducent fra Argentina med over 145 års vinfremstilling. Argentina er solrig og tørt, hvilket er perfekt til Malbec, men Graffigna tager det et skridt videre, når dets vinstokke vokser i høj højde, så Malbec Reserve er dristig, fyldig og frugtfrem. Det passer godt med smokey og fedt fra fantastisk oksekød på en asado, men det er også fantastisk med lam, fjerkræ og krydret mad.
Denne Malbec afspejler den argentinske ånd, og du behøver ikke at rejse til Sydamerika, du kan få 2014 Graffigna Centenario Malbec i LCBO for $ 11, 95.
Bøf, rødvin og lidenskab fra argentiner, du kan ikke slå en asado.
Er der noget, vi har savnet, der hører til i en argentinsk asado, så lad os vide det i kommentarerne nedenfor.
