Rejse
Hvis sushirestauranter var en familie, ville 回 転 寿司 (kaiten-zushi) være den livsglade, afslappede yngste bror. Det kombinerer en af Japans fineste kulinariske stilarter med den brugervenlige bekvemmelighed, der gennemsyrer samfundet. (Og det er billigt.)
En af de mange frynsegoder til kaiten-zushi-spisning er, at du kan skrabe forbi uden omfattende kendskab til japansk. Når det er sagt, hjælper det stadig med at kende nogle grundlæggende tip for at få mest muligt ud af dit måltid.
Tælleropsætning
Bliv afgjort i. Når du sætter dig ned for transportbåndssushi, skal du ikke bare begynde at gribe tallerkener. Uanset hvilken restaurant du går til, vil du sandsynligvis blive mødt med en opsætning, der ligner den til højre. Denne tappe i midten er til varmt vand, og træbeholderen til venstre for det indeholder grønt tepulver. Du får forsynet med keramiske krus; fyld en ske eller to pulver i kruset, fyld den op med varmt vand, og du er klar til drinks. Grib et par spisepinde og et お 絞 り (oshiburi, fugtigt håndklæde), og fyld op to små skåle med sojasovs og ガ リ (gari, syltede ingefær), som er i den sorte beholder til højre for tappen. Hvis du er fan af わ さ び (wasabi), skal du ikke være bange for at bede en af kokkene om noget ekstra.
Vær opmærksom på dine plader. Når du har samlet dit arsenal, skal du begynde at lægge på plader. Nogle kæder, som Kappa Sushi og Otaru Zushi, har en fast pris på 100 100 for alle plader. Andre, som Kantaro Sushi (min personlige præference), har forskellige stilarter af plader, der korrelerer med forskellige niveauer af prisfastsættelse. Der vil sandsynligvis være en slags nøgle ved dit bord, så inden du griber fem af disse sølvplader, skal du sørge for, at de ikke er 500 円 hver. Nogle restauranter har plader med computerstyrede chips, der kan læses med en håndholdt scanner, men hvis en ledsager tæller dine tallerkener, når du er færdig, skal du stak dem efter type som en almindelig høflighed.
Pladestabel
Sojasauce og ris blandes ikke. Efter min mening har de fleste sushi ikke brug for overdreven salt sojasovs for den bedste smag. Men hvis du er fan, skal du bare dække fisken i den, ikke risen. Fjern fisken fra risen med dine spisepinde, dypp den i sojasovs, og sæt den derefter tilbage. Forsøg på at dyppe hele tinget vil sandsynligvis resultere i at miste halvdelen af din ris.
Brug den syltede ingefær til højre. Syltede ingefær er ikke ment som en garnering til din sushi. I stedet skal den bruges til at rense din gane mellem skålene. Det sikrer, at smag af vidt forskellige sushi (som den meget fiskede gulstjerne og den mere subtile røde snapper) ikke kolliderer. Du er velkommen til at knaske på det til dit hjerte indhold mellem din skrubbe og din tun, men brug ikke den som et topping.
Hvis det er varmt, crunchy, stegt eller stegt, skal du bestille det frisk. Masser af retter, der tilbydes på kaiten-zushi, er ikke kun de almindelige sushi-stykker. Du kan bestille alt fra stegt blæksprutte til varm græskarpudding. En af mine absolutte yndlingsretter er 炙 り (aburi, broiled) laks. Den er glat, smøragtig og varm ovenpå og stadig rå under … men mere end en rotation på bæltet gør det koldt, olieagtigt og smager som butan. Jeg betyder ikke noget, om der er fem af dem, der cirkulerer - jeg vil stadig bestille en frisk for at sikre, at den smager bedst. Og noget som 唐 揚 げ (karaage, stegt kylling) eller rejer tempura kan ende med slap eller soggy efter kun få minutter. Hvis din skål, du vælger, er stegt, dækket af et crunchy overtræk eller dybstegt (dybest set, hvis det ikke er traditionel sushi), skal du opgive bæltet og bestille den suger frisk.
Aburi laks
Hvis du ikke kan se, hvad du kan lide, skal du bestille det. Bare fordi du ikke ser noget på bæltet, betyder det ikke, at det ikke er tilgængeligt. Føl dig ikke begrænset til kun at spise det, du ser. Min favorit sushisnit er ほ た て (hotate, tunger) og 穴 子 (anago, conger ål), men jeg ser sjældent nogen af dem på bæltet, så jeg har ikke nogen betænkeligheder med at flagge en kok ned og bestille hvad jeg vil. Nogle restauranter, som Kappa Sushi, har edb-bestillingsskærmbilleder. Hos Kappa ankommer din ordre endda ved dit bord på et miniature, sød kitsch-tog.
Hvis du er i tvivl, skal du bestille fedtholdigt.と ろ (toro) betyder et "fedt" snit af ま ぐ ろ (maguro, tun), og i dette tilfælde betyder fedt "lækker." Hvis du ser det på kortene markerer tallerkener af tun på bæltet, betyder det, at kødet er af højere kvalitet. と ろ er normalt lidt dyrere, men det er bestemt værd, da kødet bare smelter i munden. Hvis du vil sprænge på en af de dyrere plader, gør det til denne.
Gå, når det er optaget. Det kan virke modstridende, men du får måltider af højeste kvalitet, når restauranten er travlst. Et ton spisesteder betyder, at sushi på bæltet har en meget hurtig omsætning, hvilket betyder, at du får friske stykker. At gå, når det næsten er tomt, betyder, at bæltet for det meste er klart (hvorfor lægge det op, når der ikke er nogen der for at spise maden?), Og at sushi, der er der, har siddet under lysene i aldre. Desuden er atmosfæren i et travlt fælles med folk, der ringer ordrer og sushi-kokke, der arbejder sammen som en velsmurt maskine, en eksplosion at være med på.
