Miljø
I Oregons kystskove kommer vandrere ind i et økosystem fodret med hyppigt regn og moderate temperaturer, hvor enorme stedsegrønne træer trives og understøtter dyreliv, moser og - mest spændende for entusiaster af både mad og udendørs - flere typer spiselige svampe. Svampejagt tager vandreture til et helt nyt niveau.
Vandring taget til et nyt niveau
Når du vandrer på stier, føler du dig omgivet af frodigt liv, men når du går af banen, uddybes din følelse af nedsænkning. Jakten på lækre svampe trækker dig op og ned ad bakker, gennem de møre grene af unge vestlige hemlocks og omkring tykke, langbladede bregner. Du føler skoven under dine fødder. Du lugter det mere fuldstændigt. Du ser skoven, som den virkelig er, indefra.
I hjertet af den største tempererede regnskov i verden understøtter Douglas-graner, cedertræer og andre stedsegrønne planter sammen med alder og storbladet ahorn et frodigt, forskellige økosystem. Rig duff - nåle, blade og kegler, der falder fra træer og henfalder til rig humus på skovbunden - skaber en ubeskrivelig, jordisk lugt og giver næring til forskellige dyreliv. Lige under dine fødder føder forfald regenerering. Når du når ned og føler og lugter denne jord på jagt efter svampe, støder du på selve tingene.
Hvor, hvornår og hvordan man jager svampe
Tillamook State Forest og Siuslaw National Forest omfatter store skår af jord, hvor svampe findes. Regnskov strækker sig fra kanten af kysten op gennem kystområdet, som alle er det største territorium for svampe. Hvis du spørger erfarne foragers, hvor de skal hen, vil de være meget hjælpsomme med at indsnævre din søgning, men de fortæller normalt ikke dig om nøjagtige steder. Dette skyldes, at svampe spirer op i de samme pletter med jorden hvert år, så jægere tøver med at give væk deres hårdt vundne viden.
Alligevel er det sjovere at prøve at finde dine egne pletter. Hvis du konsulterer kort og satellitbilleder og ser efter fjernveje, der krydser vild skov, kan du give unikke off-trail oplevelser. Let anvendte vandrestier er også et fantastisk sted at starte, ikke kun fordi svampe er lettere at finde, men også på grund af den rolige, naturlige ensomhed, som sådanne udflugter giver anledning til.
Det er bedst at gå på en svampejagt uden at forvente at finde middag. Folk, der går ud og håber at møde spiselige svampe på deres første forsøg, kan blive skuffede. Hvis du ser på det rigtige tidspunkt, finder du næsten helt sikkert svampe, men der er en god chance for, at du ikke kan identificere dem - eller, hvis de kan identificeres, er de ofte ikke spiselige.
Svampejægere er tilfredse med at være i skoven og møde dens lugt, seværdigheder og lyde. Ved at deltage i jagt, ændres dit forhold til skoven. Når man ser på jorden, er det mere sandsynligt, at man finder massive snegle og alle forskellige krybbeholdte hvirvelløse dyr. Når du kigger op, omgiver skoven dig helt.
Timing kan være vanskelig. Generelt er den bedste sæson til at finde svampe i det nordvestlige stillehav mellem september og november. Imidlertid frugter forskellige svampe på forskellige tidspunkter og endda svampe af samme sort på samme sted frugt på deres egen tid fra år til år, afhængig af vejret og andre faktorer.
For besøgende i regionen afhænger timingen meget af rejsendes samlede planer for turen og af deres tolerance for regn. For at være ærlig skal enhver, der besøger en stille nordvestkystskov i enhver sæson, være forberedt på mindst noget regn. I september kan besøgende sandsynligvis nyde lidt sol, men en mangel på nedbør kan betyde, at der er få svampe. Et besøg i oktober eller november giver mere sandsynlighed for svampe, men der er også en betydelig chance for flere dage med regn i træk.
Svampesikkerhed og information
Vi kan ikke overdrive betydningen af dette: Et par typer svampe kan dræbe dig. Mange andre kan gøre dig syg. Konsulter sikkerhedsoplysningerne nedenfor, og spis aldrig en svamp, medmindre du er helt sikker på din identifikation.
Selvom risikoen ved at spise vilde svampe kan være ret alvorlig, er folk for ofte bange for at gå på jagt. Flere svampe er nemme at identificere sikkert. Nogen grundlæggende forsigtighed og forberedelse kan hjælpe dig med at beskytte dig.
Dit bedste forsvar mod svampforgiftning er en god vejledning og om muligt hjælp fra en mere erfaren jæger. All That the Rain lover and more af David Arora er en utrolig nyttig tekst. Dens smukke fotografier og anekdoter fra svampentusiaster er en glæde at læse. Det er en så god bog, at enhver skovelsker vil nyde den, selvom de endnu ikke aktivt jager eller planlægger at spise svampe.
Oregon Mycological Society, der er baseret i Portland, er en af mange organisationer og ressourcer til at lære om svampe. Deres årlige efterårssvampshow er et godt sted at lære og opleve svampe, og det kan være en god begivenhed at planlægge en tur rundt. At finde svampe på landmændsmarkederne kan også være en god måde at se, lugte og smage spiselige sorter og chatte med erfarne foderbakker. Nogle svampe, som Matsutake, kan bedst identificeres ved lugt, så at møde det på et show eller et marked kan hjælpe med at gøre identifikationen meget lettere.
Hvad finder du
kantareller
Kantareller er en ikonisk spiselig svamp og kan findes på skovbunden over hele det nordvestlige stillehav. Deres bølgete, koniske form er unik og adskiller sig fra den arketypiske runddækkede svamp. De har en subtil, elegant, jordnær og en lejlighedsvis næsten frugtagtig smag. Fløde kantarellsuppe er en klassisk opskrift. Dog foretrækker du måske at spise kantareller på egen hånd med bare lidt smør eller olie for at nyde nydigheden af deres smag og struktur.
Blomkål svamp
Blomkålssvampen ser ud fra en afstand ligesom en blomkål. På tæt hold ligner dets lidt gule kød mere ægnudler. I modsætning til kantarellen vokser blomkålsvampe fra træet nær bunden af nåletræer, især fyr. Som den største svamp på denne liste spænder den fra blomkålstørrelse op til utrolige tre fod i diameter. Det skal koges grundigt for at moderere dets seige struktur og kan tilsættes til en række retter.
Hummer svamp
Hummer-svampen har normalt en hummerlignende farve, men er undertiden en dybere rød eller endda lidt lilla. Det er en af de få svampe, der faktisk er en parasit, der fodrer med andre svampe og indhyller dem. For det utrente øje kan en hummersvamp undertiden se ud som en kantarell på grund af dens inverterede pyramideform og orange farve. Du kan skelne den fra kantarellen med dens gæller. Mens kantarellen har gafler, har hummersvampen uudviklede gæller eller slet ingen gæller. Med dens tætte struktur mund-føler; og lidt nøddeagtig, undertiden smøragtig, smag, det er lækkert, når det er sauteret.
Østers svamp
Sandt til sit navn kan østersvampisen smage mildt ud af havet. Den vokser som hylder på døde træer eller stubbe med sin stængel vinkelret på hætten. Det kan dyrkes kommercielt på død træ, men smager altid bedre, når du selv finder det.
Mere
Andre almindeligt fundne lækre svampe inkluderer Matsutake og Porcini. Der er snesevis af andre sorter, men disse kan lettere identificeres forkert. Når du lærer mere om svampe, desto mere vil jakten give interessante eksemplarer, og forhåbentlig en lækker dusør.
