Restauranter
i betalt partnerskab med
ALT'S BIGGER I TEXAS - inklusive grillscene. Men nogle af statens bedste flyver stadig under radaren. Gå ind på Great Coastal Texas Barbecue Trail, der fremhæver otte fantastiske BBQ-samlinger i og omkring byen Victoria. Her er en trinvis vejledning til at nyde den bedste Texas grill, du aldrig har hørt om.
1. Læg som om dette ikke er din første rodeo
Et par ting, du skal vide, inden du går på sporet: Spild ikke tid med at blive rodet. Disse samlinger er rigtig afslappet, og køkkenet er rigtigt rodet. Forvent picnicborde, slagterpapir og røde solokopper. Spring over gaffel og kniv, hvis du bestilte en sandwich, tacos eller ribben - dette er kun håndlavede fødevarer.
Gå i kø ved åbningen, hvis du har dit hjerte sat til noget specifikt. Pitmasters bruger timer på at forberede disse kød, og når de først er solgt ud af den langsomt kogte lækkerhed, bliver du nødt til at vente til i morgen. Gå heller ikke. Når maden er væk, er ejerne også.
2. Lav et pit stop ved tant Jo's BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Du kan ikke gå glip af den gigantiske svinestatue på siden af motorvej 77. Det er et fyrtårn for sultne lastbilchauffører, der kommer fra hele landet for at fylde på Trucker's Special - en stor tallerken med pølse, ribben og tykt snit, mesquite-røget bryst.
Der er en masse historie på dette land, som har været ejet af den banebrydende Joshua-familie siden slutningen af 1800-tallet. Et portræt af store tante Jo hænger inde i den tidligere almindelige butik-vendte restaurant, der ser ligesom gamle ranching-familier, Louisiana Cajuns, og trætte rejsende kører veje fra Houston til kysten. Dørene er åbne 11.00 torsdag til søndag. Sørg for at spare plads til nogle af tante Jo's dyrebare fersken skomager.
3. Smag på arven hos Quality Packers Smokehouse
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Quality Packers Smokehouse har 40 års erfaring inden for madlavning af bryst, ribben, pølse og kylling. Limon-familiens stil involverer en oprindelig 1960-talls Herbert Oyler rotisserie-brændende pit, der bruger mesquite, pecan og egtræ til at smage kødet.
Ejerne spiller deres kort tæt på deres kister; de deler ikke ingredienserne i deres unikke kryddergummi. Men de er lige så imødekommende og ivrige efter at skabe velsmagende bryst, tysk kartoffelsalat og desserter mandag til lørdag.
4. Gå vestpå til McMillans BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Det handler om brystet hos McMillan's. Ejer Louis McMillan, der har grillet i 45 år, ser alvorligt på sin “lave og langsomme” teknik og foretrækker mildt træ til rygning. Det er denne metode, der har fået hans grill til at skille sig ud som San Antonio Spurs, Troy Aikman, begge præsidenter Bush og præsident Obama.
McMillan's er på Highway 59, 20 minutter vest for Victoria. Restauranten har et indendørs opholdsområde, så du kan gå derfra regn eller skinne.
5. Tjek Maggie's kyllingesalat i Fire Pit
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Fire Pit er et kærlighedsværk, der blev startet i hjemmet til den tidligere kødforarbejdningsanlægsejer Robert Harris. Drevet af en passion for madlavning åbnede Harris Fire Pit med hjælp fra ven Brenda Janecek. Hun bragte med sig 25 års erfaring og lækre opskrifter fra det nu lukkede Maggie's Meat Market.
I dag findes deres fødevarer på North Laurent Street i Victoria. Kør der før kl. 15:00 til Maggie's Chicken Salad-sandwich eller Brisket & Rib Plate, og bestil derefter en frosset King Ranch-gryderet til senere.
6. Tag en køretur til Buffalo Creek Barbecue
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
En 35-minutters kørsel fra Victoria er Buffalo Creek turen værd. Den store røde madbil er en ode til Texas, der bærer statsflagget og monterede langhorn. Pitmaster John Bonelli er muligvis en fotograf af erhvervslivet, men han drømte altid om at bemande grillene på en grillfugle. Siden marts 2015 har han kørt showet i Buffalo Creek, som er åbent onsdag til lørdag fra kl. 11 til 15, selvom han ofte sælger ud tidligere.
Da han blev spurgt om han er afhængig af bestemte ingredienser, svarede Bonelli:”Alt hvad der kræves for at lave god grill er kød, ild og god røg. Den virkelige hemmelighed ligger i at vide, hvornår kødet er færdigt.”Bonelli bruger en selv-basting rotisserie pit for at ryge kødet overalt fra otte til 10 timer. Sider er lavet fra bunden, inklusive dild kartoffelsalat, coleslaw og bønner.
Hvis du er ude med at våge, skal du tage Bonellis "Texas-størrelse udfordring" - Pitmaster. Dette mesterværk er en sandwich stablet skyhøj med 1, 5 pund oksekød, svinekød, pølse og coleslaw.
7. Held og lykke med at vælge bare to sider hos onkel Mutt's Bar-BQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Lige ved North Navarro Street i Victoria ligger onkel Mutt's, et fjerde generation af spisesteder, der sælger bryst, pølse, kylling, kalkun, svinekød og skinke syv dage om ugen indtil solnedgang. Deres mest berømte skål? Det er et kast mellem onkel Mutt's tallerken med tre kød og to sider, og mandstørrelsen, der leveres med to kød og sider.
Ejer Katina Arterberry forbereder et overskud af akkompagnement - hvoraf mange ikke findes andre steder - som stegt okra, stegt majs, dampet kål og den næsten verdensberømte onkel Mutt's ris. Alt serveres i cafeteria-stil, hvilket betyder, at du kan dræbe dig over alle mulighederne (figurativt, selvfølgelig), inden du vælger.
8. Find mere end bryst på KB's BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Fader-søn team Kevin og Cullen Broll har givet sig et navn på KB's BBQ ved at tilføje sydlig komfort og Tex-Mex flair til deres grill. Og maden er så god, at KB's for nylig blev vist i en episode af street-food-konge Matt Basile's Rebel Without a Kitchen.
Brolls prøver altid noget nyt: avokado kvædet i svinekarnitas, røget kødlaff, oksetips i sauce… Filosofien for KB's kød er dog at “holde det frisk og holde det enkelt.” Familiefavoritter er de 14 oz pit-røget burgere og 16 oz ribeyer brød over mesquite gløder.
KBs vigtigste placering på Villafranca Road og deres to lastbiler (den ene i Homestead Store af Hobby Lobby, den anden på Houston Highway) er åbne til frokost mandag til fredag. Villafranca-lokationen er også åben til frokost på lørdag og tilbyder mad og levende musik på torsdage fra kl. 17 til 22. Det er BYOB og dækningsfrit.
9. Bo på Mumphord's Place BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Ricky Mumphord voksede op med at gå til familie cookouts og lære rebene fra sin far og onkel. Han laver mad med direkte ild i stedet for røg, ligesom hans familie gjorde. Gå efter, at fire-kødpladen skal have lidt af alting (kalkunbrystet er berømt) og vælg de jazzede grønne bønner som side.
Spis på tirsdag til lørdag fra kl. 11 til 19; Mumphords lukker en time senere på fredag og en time tidligere lørdag. Stop ind på onsdage for speciale i svinekotelet.
10. Stop ved Explore Victoria besøgende Center
Før du forlader byen, skal du medbringe dine kvitteringer fra mindst tre af samlingerne ovenfor til besøgende og få en gratis Great Coastal Texas Barbecue Trail t-shirt. Hvorfor vil du stoppe ved kun tre?
Funktionsfoto: Kim
