Levevis
Kokken Gabriela Álvarez er grundlæggeren af Liberation Cuisine, et selskab, der "nærer bevægelser af forandring og kollektiv transformation." Hendes arbejde bruger "forsætlige oplevelser i køkkenet og ved bordet" til at konfrontere spørgsmål om madadgang, selvbestemmelse og helbredelse. Lær mere om hendes arbejde gennem vores samtale nedenfor.
Hvilken rolle spillede mad i din tidlige barndom?
Min familie har rødder i Brooklyn, og så længe jeg kan huske, handlede vi altid på Park Slope Co-Op og så mennesker i alle forskellige nuancer og baggrunde komme ind og have adgang til frisk, økologisk mad. Min mor behandlede også sin autoimmune sygdom med vitaminer, mineraler og mad i modsætning til konventionelle metoder. Det viste mig, hvor magtfuld mad kunne være som medicin.
Hvordan blev du først interesseret i ideen om”befrielseskøkken”?
Efter at have besluttet at studere folkesundhed på college, blev jeg hurtigt klar over, at jeg ikke ville undersøge alle de sygdomme, der var ved mit samfund. I stedet for var et afgørende spørgsmål, jeg stillede mig selv,”Hvordan kan vi blive styrket?” Jeg gik i madlavning, fordi det føltes som en rigtig konkret måde, at hver enkelt person kan få praktik i deres eget helbred og blive ekspert for deres velbefindende.
De største dødsårsager i hele verden er diætrelaterede. En måde at ændre dette på er gennem køkkenet.
Dit websted taler meget om de åndelige aspekter ved madlavning. Hvorfor er dette aspekt så vigtigt?
Vi er alle enige om, at mad er energi. Vi spiser bogstaveligt talt for at give energi til vores kroppe. Men selvom vi forstår, hvordan det biologisk fungerer, anerkender vi ikke altid, hvordan mad også kan blive den energi, vi bringer ind i det. Der har været undersøgelser, der viser, hvordan vores humør eller intention kan ændre den mad, vi spiser. Når en simpel fad viser sig lækker, siger folk ofte”den hemmelige ingrediens er kærlighed”, og det er ideen. At skifte energi, du bringer til dine måltider, kan virkelig ændre den mad, der laves.
Når jeg har samtaler med folk om mit arbejde, har jeg indset, at mange følelsesmæssige ting kan komme op med folk omkring køkkenet. Jeg har hørt ting som "Jeg bor alene, og jeg vil ikke bo alene, og madlavning alene minder mig om det, " eller "Jeg er en perfektionist, der har det som om jeg rodet en masse ting i mit liv og madlavning føles altid som noget andet, jeg roter sammen,”eller spørgsmål omkring kønsdynamikken i madlavning eller dens tilknytning til vores samfunds fatfobi. Mange af os bruger simpelthen ikke mere tid i køkkenet. Så selv at ændre tonen i det, køkkenet symboliserer, kan være en oplysende oplevelse.
Før jeg laver mad til mig selv eller med studerende i mine madlavningskurser, prøver jeg at finde en måde at først cirkulere alle sammen og sætte intentioner og flytte vibrationen i køkkenet til en, der er kærlig og nærende.
Hvad tror du, at vores samfund bliver forkert i vores forhold til mad?
Jeg tror, at vores kultur er flyttet langt væk fra at være intuitiv og til stede med vores mad, og at huske, at mad er meget forbundet med vores forfædre og vores historie. For eksempel er vi ikke altid klar over, at ris og bønner så ofte koges sammen, blot fordi de fremstiller et komplet protein. Vores forfædre vidste det, enten intuitivt eller efter oplevelse. Jeg synes, det er vigtigt at erkende, at andre før os allerede har brugt år på at finde ud af, hvordan man laver mad og hvordan man kombinerer den.
I disse dage er der så mange diæter, der fortæller dig, hvad der er rigtigt og hvad der er galt, men jeg bruger mere tid på at se, hvad og hvordan mine forfædre spiste. Og jeg anerkender også, at jeg ofte intuitivt kan forstå, hvad min krop har brug for. Den måde, vi ofte praktiserer vestlig medicin på, er ved at tro, at lægen altid er eksperten, og at patienten ikke ved noget. Men jeg tror, at det fjerner vores magt som enkeltpersoner. Nogen kan altid fortælle mig, at det, jeg spiser, er “forkert.” Men kun jeg ved, hvordan det føles for mig.
De åndelige og forfædre aspekter af mad er ikke ofte det, vi ser i medierne, når vi tænker på”madkultur”
Det er ikke. Og det fremstilles ofte også som superhvidt og faktisk supermaskulint. Det er sjovt, hvordan samfundet i meget lang tid fremmede billedet af kvinder i køkkenet, og alligevel er mennesker i disse dage ofte at tjene de store penge på restauranter og madlavningssendelser på tv ofte hvide mænd.
Jeg kan kun tale for New York City, men i madkulturen her er der også disse etniske faser, der sker. Det har været italiensk mad og kinesisk mad, og så havde vi en fase med tapas, derefter Puerto Ricansk mad osv. Ligesom dagen var der en artikel i New York Times, der hævdede, at mexicanske taco var den "næste store ting."
Det er for hurtigt tempo og for fokuseret på, hvem der får rampelyset hver måned. Og alt for ofte er det bare hvide mænd i rampelyset, uanset hvilken slags mad de laver mad. Generelt er det ikke mexicanske kokke og mexicanske restaurantejere, der drager fordel af al reklamen for “taqueria-fasen”. I stedet besøger en hvid kok en anden land, lærer opskrifter, bringer dem tilbage og tjener penge på dem uden at give tilbage til det land, han lærte fra. Derfor er det vigtigt for mig at genvinde ens traditioner. Hvis vi ikke gør det for os selv, vil en anden, eller vil den gå tabt.
For dem, der rejser meget og har et globalt omfang af verden, skal vi huske på, at det tager en global familie at skabe vores produkter og vores måltider. Vi bør tænke på alt det liv, der kræves for at få disse måltider til at ske. Jeg tror, det er en enorm komponent i frigørelseskøkkenet.
Hvem er nogle af dine forbilleder i dit arbejde, der har bidraget til at ændre denne skildring af madkultur?
Bryant Terry. Han er afro-vegansk og sjæl madkokk, der understreger den afroamerikanske historie og historier, der skabte køkkenet. For mig var det at se ham første gang, jeg fik at se folk dele historier, der kombinerede ideerne om social retfærdighed og aner og det virkelige liv med mad.
Siden da er jeg nødt til at komme i kontakt med folkene på Soul Fire Farm og The People's Kitchen, der arbejder på at nedbryde racisme i fødevaresystemer. Afkoloniser din kost blev startet af to professorer, der dokumenterer og promoverer information omkring den amerikanske diæt før kolonialisme. Alle disse mennesker har gjort meget med hensyn til at gøre samtalen om mad meget bredere end hvad det er i mainstream medier.
Hvad ville du sige til folk, der måske er skeptiske over kraften i madlavning til at skabe social forandring?
Hvis vi kan gøre en daglig radikal handling, er det at tage sig af vores liv og for at sikre, at vi er 100% her og til stede og i stand til at leve fuldt ud. Og tre gange om dagen kan vi vælge at fodre os selv godt, selv når der er så mange ting, der får os til at tro, at vi ikke betyder noget, eller at det at gøre noget for en anden er vigtigere end at sidde ned og spise dette måltid for os selv. Det er svært i vores samfund, men jeg synes, det er meget vigtigt at huske at løfte os selv, hvis vi ønsker at skabe en forandring i verden.
Sidst, men ikke mindst, hvad er din yndlings ting at lave mad? Største skyldfølelse?
Skyldig fornøjelse og yndlings ting at lave mad er den samme: gryder. Hele tiden, på nogen måde. Jeg elsker at forberede det, hvad enten det er mofongo, eller suppe med gryder, kanoer eller chips. Hvis jeg havde min egen restaurant, ville hvert emne i menuen sandsynligvis involvere planeter på en eller anden måde.
For mere om Gabriela's arbejde, tjek hendes hjemmeside her.
