Restauranter
i betalt partnerskab med
Flyttet fra TYSKLAND TIL NORGE for næsten 20 år siden, var mit første indtryk af norsk mad, at det faktisk var meget ligner meget af det, min tyske familie plejede at lave mad: kogte kartofler, grøntsager, kød, fisk. Efterhånden som tiden gik, blev min forståelse af norsk mad mere nuanceret, og jeg indså, at der var flere sondringer, som fortjente udforskning.
Så hvad er typisk norsk mad? Jeg spurgte for nylig mine Facebook-venner fra hele verden, hvad der kommer i tankerne, når de tænker på køkkenet, og de svarede nøjagtigt, hvordan jeg forventede, med traditionelle norske retter og ingredienser - den stereotype norske diæt. Laks kom meget op samt fisk og skaldyr generelt. Fiskesuppe og lutefisk optrådte stort, og selv den berygtede rakfisk (ørred, der er blevet saltet og gæret i to til tre måneder) blev nævnt.
Folk havde hørt, at landet er en stor forbruger af mejeriprodukter som brunost, den næsten karamelsmagende brunost og rømme (creme fraiche) - som nordmenn lægger alt fra rakfisk til pizza til tynde norske vafler sammen med en dukke med marmelade. Derefter var der de hyppige henvisninger til kødprodukter lavet af rensdyr og elg, og lamretter som fårikål (kogt i timevis som en gryderet med kål, hele sorte peberkorn, mel og kogte kartofler).
Og alle mine venner var … halv ret. Selvom det er sandt, at mange af disse retter stadig spises regelmæssigt i Norge, er kosten for den gennemsnitlige nordmand ikke nødvendigvis så kliché. Den moderne norske familie er netop det - moderne. Sandwiches til frokost eller måske sushi fra en restaurant eller det lokale supermarked. Grandiosa, Norges mest berømte frosne pizza, til middag. Et fredag aftenmåltid kan være taco, og en god snack er baconpølse, ostepølse indpakket i bacon.
Ikke nøjagtigt gæret fisk. Og mens den norske diæt bliver mere og mere global, sker der også en ændring i, hvordan nordmenn tænker på mad. Hvorfor kan der ikke produceres en sådan række forskellige muligheder også her?
Det kan. Og det er.
Den stille madrevolution
Foto: CH - Visitnorway.com
I de senere år er flere og flere nordmenn begyndt at undre sig over, hvorfor vores land med en så rig landbrugsarv, en af de højeste levestandarder og så meget natur, ikke kunne producere noget af verdens mest fantastiske mad. Svaret var indlysende - selvfølgelig kan vi!
Til at begynde med har vi småbønder, der er utrolig lidenskabelige over deres arv - mange voksede op på familiebedrifter - og om at dyrke mad på en bæredygtig måde. De er muligvis ikke i stand til at konkurrere med større bedrifter med hensyn til mængder eller pris, men når det kommer til kvalitet, knowhow og miljøvenlige metoder, regerer de højest. Og til fordel for resten af os er mange ikke bare landmænd - de driver også B & B'er eller gårdskafeer på samme tid, forarbejder kød til pølser og kødboller, mælk til ost og is og har en gårdbutik til deres godbidder og andre lokale produkter, der sætter scenen for en spirende lokal madbevægelse.
Gå ind i dig og mig og resten af landet. Mange af os er villige til at mage højere priser på virkelig gode produkter, og det skaber den nødvendige efterspørgsel for at holde de små fyre (og gals) flydende. Supermarkedskæder tilføjer nye produkter til deres tilbud, og snebolden bliver større. Landmænd sælger nu direkte til forbrugere på lokale landmændsmarkeder og madhaller (mathallen) - indendørsmarkeder med episke proportioner, der kan findes i Oslo, Bergen, Trondheim og Tromsø. Og mathallen er ikke kun steder, hvor man kan købe frisk-off-the-farm produkter - de huser også restauranter og tilbyder madlavningskurser og foredrag.
Denne nyfundne sult efter alt, hvad norsk kan observeres i hele landet. Tjek bare den store mængde af norske kogebøger, der vises hvert år, med alt fra sushi-opskrifter, der bruger norsk laks, til hvordan man får den perfekte sauce til tip til bagning af det perfekte fladbrød.
Og sidst, men ikke mindst: Du finder nogle af verdens bedste kokke i Norge - de ses ofte at vinde medaljer ved store madlavningskonkurrencer som Bocuse d'Or eller IKA, og som altid se hvad de kan skabe med lokale ingredienser.
Håndværkere i små skalaer ved fortroppen
Foto: CH - Besøg Norway.com
For hver lille producent eller produkt i små skalaer i Norge er der normalt en hvordan-vi-kom-til-være-fortælling til at gå sammen med det. Håndværksøl tilbyder nogle gode eksempler som historien bag Austmann Brewery. I 2011 besluttede tre unge mænd at give deres drøm om at åbne deres eget håndværk bryggeri en gå - men bankerne var ikke nøjagtigt på linje for at tilbyde dem et lån. Fremtiden så dyster ud for trioen, indtil en gruppe lokale investorer trådte ind for at gøre drømmen til virkelighed. I 2013 blev den første Austmann-øl produceret, og året efter vandt deres Northumberland Brown Ale en guldmedalje på Meininger Craft Beer Awards. I dag er Austmann Norges sjette største håndværksbryggeri i en industri med hurtig vækst - der er nu ca. 200 småskala bryggerier registreret over hele landet, et stykke fra den nye industri, der kæmpede for at få sin start for 10 år siden.
Så er der quinoa, og tilfældet med Marthe og Jardar Røhr-Godø. For et par år siden besluttede parret at overtage gården hos Marthes forældre. De ville prøve noget nyt - og allerede være quinoa-elskere - købte de en pakke frø og plantede dem i haven. Fremad et par år, og de dyrker quinoa på 35 hektar land og sælger det i en håndfuld butikker og gårdskafeer. Der har været meget interesse i deres quinoa-voksende projekt indtil videre, og inden 2018 (eller før!) Er deres mål også at sælge deres egen grød.
Men det stopper ikke med øl og quinoa. Lokalt produceret kød og skaldyr i små skalaer er mere populære end nogensinde, og det er også ost - hvad der engang var andet end brunost (brunost) er nu camembert, blå ost, gedeost, brie, you name it. Bare spørg Gunnar Waagen - ved World Cheese Awards tog han med sig”verdens bedste ost” til sin Kraftkar, en blå ost. Hans cheesery, Tingvollost, startede meget lille og er stadig 100% familiedrevet. Nu hjælper de Norge med at blive hjemsted for de bedste oste i verden - helt bogstaveligt.
Og ja, Tingvollost er åben for besøgende. Stop med, prøv verdens bedste ost, og besøg køerne, som den kommer fra - de har alle navne.
Oplev revolutionen for dig selv
Foto: Terje Borud til Visitnorway.com
Enhver spiseoplevelse i Norge skal omfatte den traditionelle billetpris, vi er kendt for - det er en del af vores kultur. Vores historie. Vores liv. Men du må også se, hvordan landet ændrer sig. Hvis du er interesseret i at gå direkte til kilden, kan du besøge landmændsmarkederne (findes i mange af Norges største byer og byer) eller en af de førnævnte madhaller, som Mathallen Oslo eller Mathall Trondheim. Mange gårde er også åbne for besøgende og nogle året rundt. Tjek Syse Gard eller Ulvik Frukt & Cideri i Ulvik (og sørg for at få fat i frisk æblecider) eller Tronstad Gaard i Hurum, der stammer tilbage fra vikingetiden.
Fra slutningen af juli til september finder du madfestivaler i mange norske byer, og den største af dem (i Trondheim, Stavanger og Oslo) kan trække 200.000 besøgende i en weekend. Trondheims trøndelag madfestival ligger lige i centrum og har over 150 sælgere. Gladmat, Stavangers madfest, er mennesker fra væg til væg langs havnen og mad fra hele verden. Men Oslos Matstreif er landets største - den finder sted i september og er så populær, at du finder dig fortabt i skaldyrsafsnittet alene.
Hvis du ikke ønsker at lave mad, er restauranter lige så lokalt tilbøjelige. Den mest berømte er muligvis Maaemo i Oslo - det er den eneste restaurant i Norge med tre Michelin-stjerner. Andre Michelin-stjernede restauranter er Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) og Statholdergaarden (Oslo). Men du kan få fremragende madoplevelser næsten overalt - i Oslo, slå op på Engebret Café, Brasserie Paleo eller Ekebergrestauranten. Længere mod nord tjek Enhjørningen (The Unicorn Restaurant) i Bergen, Hotel Union Øye i Ørsta eller To Rom og Køkken i Trondheim.
Øyna i Inderøy, Kaffestuggu i Røros, Knutholmen Restaurant i fiskerlandsbyen Kalvåg og Restaurant Magdalene i Voss er miljøcertificerede - og mange bruger lokale ingredienser til at starte op. For at gøre det let skal du kigge efter "Norwegian Foodprints" -emblemet i nærheden af en restaurantens indgang - det betyder, at virksomheden bruger lokale ingredienser og gør næsten alt fra bunden af.
Én note mere: Hvis du rejser i den sydlige halvdel af Norge, skal du shoppe i ethvert supermarked fra "Meny" -kæden - de bærer stort set alt inklusive næsten 2.500 produkter fra 450 lokale producenter.
Kaffe - en obligatorisk afslutning på hvert måltid i Oslo
Foto med tilladelse fra Fuglen
Hvis du har en tendens til at starte eller afslutte dine måltider med en kop joe, skal du blive i hovedstaden - der er få byer i verden, der kan konkurrere med Oslo (nogle vil sige ingen). Dette er et land berygtet for sin kærlighed til kaffe - ni ud af ti nordmenn drikker kaffe dagligt, og den gennemsnitlige norske drikker 160 liter om året.
Du kan få dine Starbucks her, hvis du vil have det, men det skulle du ikke. Efterlad den grønne havfrue til, når du er hjemme, og prøv i stedet norske hæfteklammer som Kaffebrenneri og Stockfleths. Eller, virkelig, nogen af de uafhængige espressobarer spredt over hele landet, der steker deres egne bønner. Nordmenn drikker mere kaffe end noget andet land i verden bortset fra Finland, så stol på, at du er i gode hænder.
Og der er bevis: Udmærkelserne begyndte for et par år siden, da USA Today udnævnte Oslo til en af verdens”bedste byer for kaffe.” Da Oliver Strand (fra The New York Times) besøgte Oslo i 2011, blev han forelsket i lighteren- ristet norsk kaffe, lavet en liste med 12 anbefalede kaffebarer - og denne liste er en god start for enhver. Giv Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen og Java Espressobar & Kaffeforretning et forsøg på en vigtig norsk kaffe. Det vil være lettere, end du er vant til, så lad være med at forvente noget, der ligner din "normale" kaffe, og giv derefter din gane tid til at justere. Ideen er, at steking fungerer som en maske - så når bønnerne kun er let stegt, får deres sande egenskaber lov til at skinne, hvilket skaber en oplevelse som ingen anden.
I Norge laver en god bønne en god kaffe, men en forbløffende vil sprænge dit sind. Ligesom resten af landet.
Funktionsfoto: Tina Strafrèn til Visitnorway.com
