Barer + natteliv
Foto leveret af Lumpia Cart
Juliane Huang spiser hvad folk leverer hende på gaden.
”DU VET VI VI kommer til at lugte som den skammelige side af en dyb frituregryder,” siger jeg til min værelseskammerat, mens han konsoliderer vores tomme madplader i pæne stakke.
Vi er i Castro i aften for beskidte retter, en semimonthly begivenhed, der smelter sammen musik, drikkevarer og en roterende rollebesætning af nogle af San Franciscos mest populære gademadssælgere til en dampende aften med øjeblikkelig tilfredsstillelse. Lumpia indkøbsvogn serverer en storm ved siden af os; der er ingen måde, vi kommer ud herfra uden at lugte som mad.
Adobo Hobo Cart, Foto af Gary Soup
Den voksende gademadstrend i San Francisco begyndte engang i de regnfulde forårsmåneder 2009 og er dukket op på den anden side af dette år med en egen veritabel personlighed.
Mere intime end madbiler, der sværmer parkeringspladserne i Los Angeles og venligere end stålvogne, der forer betonen i New York, bygger gademadsvogne her venskaber med deres kunder, støtter hinandens virksomheder og arrangerer kollektive sociale og velgørenhedsarrangementer.
Som 27-årig er Abe Espiritu fra Lumpia Cart den yngste af vognmændene. Efter at have gået ind i fødevarevirksomheden i august sidste år, vidste den anden generation af filippinske iværksættere oprindeligt ikke, hvor mange mennesker havde ingen idé om, hvad lumpia var.
”Jeg tænkte bare, hej, lad os sælge nogle lumpiaer til nogle aftenklubberne,” siger Espiritu om hans oprindelige idé til virksomheden, der kommer fra at se de baconindpakede hotdogsælgere, der campede udenfor klubber og barer sent om aftenen.”Da jeg først startede, kom mange mennesker op til mig og lignede 'hvad er det her?' Jeg ville fortælle dem, 'se, bare prøv det, det er som en ægrulle.' De ville, og de ville elske det.”
Hvad er det naturligvis ikke at elske ved stegt fingermad?
At mange mennesker ikke er opmærksomme på lumpier i sidste ende har bidraget til Espiritu's socio-etniske ambitioner, da hans ideer om fremtiden for hans lumpia-vognforretning nu dræber i allestedsnærværende, hvilket gør det knasende ægruller til en almindelig madindstilling til amerikansk forbrug snarere end at forblive en form for “Udenlandsk og etnisk” køkken.
Espiritu (R) med sin lumpia-vognpartner på arbejde.
For at være retfærdig var første gang jeg spiste en lumpia fra Lumpia Cart, og jeg var sammen med min værelseskammerat, hvis mor er filippinsk.
”Hvad synes du om lumpiaen?” Jeg havde spurgt min værelseskammerat, hvilket betyder, om han troede, at vi skulle købe dem.
”De ligner lumpia,” sagde han fladt.
Godt.
Det er først, efter at han svarede på denne måde, at jeg begyndte at tænke over motivationerne for mit spørgsmål. Den samme nat den samme dag med Lumpia Cart delte Creme Brulee Cart, Curtis Kimball, og hans bror Magic Curry Cart, Brian Kimball. Når jeg gik ind, havde jeg hurtigt antaget den aften, at alle vogne delte deres mad for at vise deres overlegne madlavningsevner.
Og jeg, som nogen med smagsløg for store til deres tæpper, var der for at beslutte, om jeg var enig med deres kulinariske påstande eller ej. Det forekom mig ikke, at måske udfordringen aldrig blev udsendt, at vognmændene muligvis kunne have andre grunde til at starte deres forretning.
Creme Brulee Cart, Foto af calmenda
”Jeg har ikke professionel kulinarisk træning [og] Jeg forsøger ikke at gå i alt gourmet,” siger Espiritu, der bruger sin første generation af filippinske mors opskrift til at fremstille sin lumpia.”Jeg laver bare god mad til gode mennesker.”
Denne varme og fuzzy følelse af samfund er blevet udtrykt før af andre fødevarevognleverandører, når de bliver spurgt, hvad der holder dem travlt i spillet, især et spil, der tager mere hårdt arbejde end giver kolde, hårde kontanter.
Espiritu's to-ord svar: "Det er sjovt."
Gennem at starte en fødevarevirksomhed har Espiritu udvidet sin sociale cirkel eksponentielt. Journalister flyver fra New York og Vancouver for at prøve hans mad og optage hans originale lydbitt. Kunder over hele bugtområdet følger hans twitter for at spore hans forbigående placeringer. Andre vogne, såsom Adobo Hobo og Soul Cocina, engagerer ham i e-mailkæder, der koordinerer krydsfremstød.
"Og se, " han gestuserer til mig, "jeg må også møde dig."
Jeg tænker over dette, når jeg rækker frem til fersken-spearmint vandpipen ved vores bord. Vi har siddet i Morac-loungen i Mission District i to timer nu, ryger fra en vandpibe, diskuterer filippinske fødevarer og drikker meget friske og meget SF agurkcocktails.
Livet skal altid være så sjovt. Og velsmagende.
