Mad + drikke
Hvis det var en olympisk begivenhed at tage sig af tømmermænd, ville Mexico bestemt være verdensmester. Bortskaffelse af de grimme effekter efter en vild aften er et kulinarisk ritual, som både fejres og nydes - takket være en håndfuld opskrifter, der ikke kun er varierede og mindeværdige, men også mirakuløse.
Følelsen af at slippe af med et tømmermænd gennem slur og bid af lækkerhed er unik. Dette er nogle af de mest effektive midler mod en tømmermand, man kender. Jeg har medtaget nogle af mine personlige opskrifter og tip om de bedste steder at prøve disse retter rundt omkring i Mexico. Husk, at vi mexikanere ikke lider af tømmermænd, vi helbrede dem!
Først drikker et par
Beermato
Den rose dag er øl og Clamato mødte hinanden. Denne drik kommer fra den sædvanlige chelada (øl, kalk og salt), der udviklede sig til michelada (chelada og en blanding af salsas) og til sidst til den kraftfulde beermato (michelada og Clamato). Navnet er almindeligt i den nordøstlige del af Mexico, men kan findes med andre navne andre steder.
Tomatsaft spiller en afgørende rolle i din hydrering. Men nøglen er at blande den med den samme gift inde i dig (øl i dette tilfælde) og tilføje lidt krydderi med Valentina, Worcestershire, Maggi, en knivspids peber, selleri salt og limesaft.
Jeg har ikke den mindste idé om oprindelsen af denne eliksir, men den er rost af alle mexicanere. Den seje ting ved beermato er, at du kan lave et helt måltid ud af det. Der er visse ting, der supplerer denne blanding med flyvende farver: rejer, østers, selleri, agurk og også jicama med Tajín chili. Nogle af os tilføjer endda vodka til cocktail, men dette er et spørgsmål om personlig smag og intensiteten af din tømmermand.
Displayet er også vigtigt. Det serveres bedre i en stor rund tung glasplade (den berømte copa chabela), korrekt frostet med salt eller malet tørret chili og en masse is. Vær ikke opmærksom på mindre. To portioner af blandingen skal være nok til at bringe dig tilbage til de levendes land.
Jeg forberedte mig beermato på billedet. Det er 100% hjemmelavet, og det var strålende.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 20. januar 2017 a la (r) 4:12 PDT
Blodig Mary
Alle det samme som beerato, bare udveksle øl med vodka.
Og lad os dykke ned i maden
Vuelve a la vida (tilbage til livet)
En ægte klassiker, du altid kan stole på. Alt, hvad du kan sige om de healende kræfter hos vuelve a la vida, kommer til kort. Rejer, østers, blæksprutte, blæksprutte og endda krebs mødes i denne fantastiske og underholdende skaldyrcocktail. Den serveres med hakket løg, koriander, avocado og kommer i en særlig tomat eller Clamato-salsa - afhængig af regionen. Jeg tilføjer nogle habanero salsa og olivenolie som et personligt præg.
Server det i en stor copa chabela …
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 19. maj 2017 a la (s) 2:58 PDT
… eller i en god gammel molcajete. Hvis du er i Monterrey, skal du straks gå til hovedindgangen i San Agustin og kigge efter et gratis bord i Los Arbolitos de Cajeme. Det er her jeg genoplivet takket være det vindende combo på dette billede.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 30. oktober 2016 a la (s) 1:49 PDT
ceviches
Bas ceviche
En vigtig del af denne liste, jeg elsker ceviche så meget, at jeg har perfektioneret en opskrift, som jeg er villig til at dele med jer alle.
Du er nødt til at få noget åbent havabbor, kongen af den mexicanske Golf, et perfekt valg på grund af dens kvalitet, tekstur og smag. Du skal hugge den i mellemstore terninger, ikke hakke den eller slib den. En god størrelse er obligatorisk for at nyde det fuldt ud, ellers fungerer det bare ikke. Foruden fisken skal du tilføje tomat, løg, koriander, serranchil, agurk (helt valgfrit, dette ændrer skålen fuldstændigt), limesaft, olivenolie, et strejf af hvid eddike, salt og peber. Du kan også tilføje rødløg, tidligere klædt i vand og eddike.
Bland alle ingredienserne i en stor skål, læg dem i køleskabet i mindst to timer. Server det med tostadas og top det med avocadoskiver. Det hele skal se ud som følgende foto.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) siden 18. januar 2017 a la (s) 2:40 PDT
Musling ceviche
Dette er min personlige overtagelse af ceviche. Samme opskrift som før, men med en speciel ingrediens: Californisk smørmusling. Denne type musling er lækker og endemisk fra Nordamerikas vestkyst. I Mexico findes det ofte i Bajas kyster.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 6. mar 2017 a la (s) 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Hver gang du besøger Oaxaca, skal du gå til Casa Oaxaca og prøve denne smukke parabol perfektioneret af kok Alejandro Ruiz. Det er specielt designet til at indpakke en skør aften. Dette tilberedes med chile de agua (vandchil) fyldt med Mahi Mahi (Dorado er det almindelige navn omkring Mexico) ceviche og mango. Det serveres med en bittersøt passionsfrugtsalsa med et strejf af kanel og søde kartoffelchips. En oplevelse, du aldrig vil glemme.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 13. oktober 2016 a (s) 12:38 PDT
Havsnegl ceviche
Hvis du er uafhængig i nærheden af Mexico City, skal du straks gå mod la Roma Sur og få fat i en plads i Los Sinaloenses. Det er simpelthen fantastisk!
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 27. september 2016 a la (s) 1:47 PDT
Tun ceviche
Hvis tun er din ting, er din bedste mulighed La Nacional i Monterrey. De tilbereder denne ceviche med mango, avocado og habanero chile.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 2. november 2016 a (s) 5:47 PDT
Crab ceviche
I Tamaulipas er krabbe et kulinarisk ikon. Hvis du er i nærheden af Ciudad Victoria, finder du en tostada som den på billedet i La Playa.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 28. oktober 2016 a la (r) 2:09 PDT
Kammuslinger ceviche
Lad os afslutte en høj note med ceviche. Denne forfriskende, klassiske og enkle ceviche serveres med blæksprutte blæk, æblehældning, agurkskiver, avocado og lidt chili. Du kan finde denne ret ved kok Guillermo González Beristain i Pangea, der ligger i San Pedro Garza García, Nuevo León.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 20. januar 2017 a la (s) 6:39 PDT
Rejer aguachile
Denne opskrift kommer fra Sinaloa kyster. Aguachile er dybest set rejer i en serrano chile salsa med kalk og koriander, agurkskiver og rødløg. Du kan sprede nogle tørre chiliflak for lidt ekstra kraft. Spis dette alene, eller server det med tostadas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 22. september 2016 a (s) 11:38 PDT
bouillon
Højdepunktet i mexicansk komfort mad. Hver mexicansk med en god tømmeroplevelse kan fortælle dig om deres dygtighed.
birria
Dette er en af de mest effektive bouilloner omkring. Birria tilberedes med blød kalvekød, normalt inklusive ribben, kalve og stegt slagteaffald. Den bedste birria, jeg nogensinde har haft, er den på billedet. Jeg fandt dette på Alcalde-markedet i Guadalajara, Jalisco. Gå til markedet, gå til anden sal og kig efter Birrieria David. Du bliver personlig betjent af Don David, som har forberedt birria i 58 år.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 24. juli 2017 a la (r) 4:16 PDT
menudo
Menudo, mondongo eller pancita (mave), disse bruges alle til at navngive denne storslåede bouillon. Hvis du vil gå på den fulde oplevelse, skal du bede om ekstra pata (oksekød). Den, du ser på billedet, er fra Real de Catorce, San Luis Potosí. Du kan finde det med Doña Teresita, lige foran plazaen. Det resulterede lige så magisk som selve byen.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 de Ago de 2017 a la (s) 9:25 PDT
pozole
Du vil ikke gå glip af denne. Det er en super nærende ret, der også er festlig og lækker. Det har en pre-spansktalende oprindelse, og det er et ægte ikon for mexicansk kulturel identitet. Jeg anbefaler stærkt pozolen fra Platos de Cuchara, der ligger i Mercado Roma i Mexico City.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) den 7. feb. 2015 a (s) 12:47 PST
Samme sted tilbyder skaldyr pozole. En helt anden, men obligatorisk delikatesse.
Una publicación compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) den 15. juli 2014 a (s) 9:13 PDT
Cabrito yngel
Dette er en typisk skål fra det nordøstlige Mexico. Cabrito (kid) er helt stegt i svinefedt - inklusive både indvoll og blod. Det er klædt i en særlig salsa lavet af ristede tomater, hvidløg, løg, ancho chiles, laurbærblade, marjoram, oregano og spidskommen. Denne utrolige skål beder om frisklavede tortillaer og en god krydret salsa lavet af piquin-chilier. En fornøjelse for både krop og sjæl. Den på billedet er fra El Gran Pastor i Monterrey.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 de 2017 a la (s) 2:53 PDT
Leguan-bouillon
Mine venner fra Tehuantepec fortalte mig, at der ikke er noget bedre til en tømmermænd end denne eksotiske skål. Jeg bekræftede det. Du kan finde dette på Juchitán-markedet i Oaxaca.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 21. oktober 2016 a la (s) 2:11 PDT
Skaldyrsbuljongter
Disse bouilletter går hånd i hånd med tømmermænd, så enkle som det. Du kan lave din egen tilpassede bouillon med de ting, du kan lide mest. Det er dem, jeg foretrækker.
Østersbuljong
Den i billedet er helt hjemmelavet. Jeg tilføjede noget chipotle og var stolt af norteño - en smule strimlet oksekød. Det var virkelig godt, og et meget godt middel også.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 8. januar 2017 a la (r) 7:11 PST
Rejer bouillon
Jeg fandt denne formidable skål i La Bocatoma, en traditionel skaldyrsrestaurant i El Cielo Biosphere Reserve i Tamaulipas. Rejerne er lige så friske som de kommer. De er fanget i en nærliggende flod og bragt direkte til dit bord.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 26. januar 2017 a la (r) 2:13 PST
Krabbe chilpachole
Dette er en tallerken fra staten Veracruz. Krabbekødet koges i en salsa med tomater og ancho chiles, og det kan være så bouillon, som dit hjerte ønsker. En specialitet, der er beregnet til at bekæmpe virkningerne af en nat med søvnløshed. Prøv det i Los Curricanes, i Tampico, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 22. september 2016 a (s) 11:48 PDT
Skaldyr gryderet
Hvis denne suppe ikke bringer dig tilbage til livet, sker der intet. Det er en blanding af skaldyr og fisk, der serveres i en varm lerpotte. Bouillon tilberedes med tomater, forskellige typer chili og Chihuahua ost (en mild, halvblød ost, perfekt til smeltning). Du kan finde det i La Playa, i Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 9. oktober 2016 a (s) 1:02 PDT
chilaquiles
Dette er den bedste og mest berømte skål til udryddelse af tømmermænd.
Sorte chilaquiles
De bedste chilaquiles, jeg har prøvet, er disse fra Chef Gerardo Vázquez Lugo. Salsaen er lavet med pasilla chiles og grønne tomater. Du kan tilføje kylling eller saltet oksekød til din fornøjelse. Find dem i Fonda Mayora i la Condesa, Mexico City.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 19. januar 2017 a la (s) 5:44 PDT
Chilaquiles torta
Hvis du er den eventyrlystne type og en elsker af chilaquiles, skal du prøve de berømte chilaquiles tortas. Grøn eller rød, med en spredning af refried bønner, creme fraiche og avocado, alt sammen midt i et blødt stykke brød. Hvis du risikerer det hele for at helbrede denne tømmermænd, skal du bede om en generøs skefuld cochinita pibil (en træk svinekødopskrift fra det sydøstlige Mexico). Du kan finde dette i La Esquina del Chilaquil, et gadestand i la Condesa, Mexico City. Smagen og niveauet af spiciness er uovertruffelig.
Blandede chilaquiles (rød og grøn)
Det næstbedste i mit liv. Grønne og røde chilaquiles med chicharron (svinekorps). Billedet siger det hele. Du kan finde disse i Palreal, i Guadalajara, Jalisco.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21. juli 2017 a la (s) 12:03 PDT
Æggeskål
Huevo Verde (grønt æg)
Få ting er lige så effektive til en tømmermænd som en gordita eller taco med huevo verde. Disse æg er en typisk tallerken fra Tamaulipas, krypteret og blandet med malet serranochili eller grøn piquinchilie. Dette er en morgenmad til hungover-mesteren inden i dig.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 3. feb. 2017 a (s) 4:09 PST
Men hvis du leder efter noget på gourmet-siden, er dette min personlige opskrift. Bland nogle æg, mælk og salt, og lad det hvile i en skål. Læg noget løg og dine yndlingsgrønne chilier i en gryde og sauté; tag ud af ilden, tilsæt lidt vand og bland det indtil du har små bidder. Læg noget smør i en gryde, tilsæt salsaen og æggene. Bland alt langsomt uden at styre det for meget. Server det ledsaget af en brioche.
Huevos rancheros
Dette billede taler for sig selv.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 9 maj 2017 a la (s) 10:39 PDT
Æg i chorizosalsa
Denne er tilberedt med et stykke chorizo med god smag og spiciness. Jeg kan godt lide at tilberede det med tomatsalsa, med løgringe og piquin-chilie. Dæk et par stegte æg med denne salsa, og du er klar til at gå.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 18. september 2016 a (s) 9:27 PDT
Barbacoa
De bedste morgentaco'er i Mexico er bestemt barbaco-tacos. Barbacoa henviser mere til tilberedningsprocessen snarere end den slags kød, der bruges. Det er traditionelt tilberedt i et hul i jorden, hvor brænde langsomt koger kødet, som er indpakket i maguey blade. Resultatet er et mørt kød, der praktisk talt smelter i munden. Grøn salsa med løg, koriander og hakket radise ledsager normalt denne delikatesse. For den bedste barbacoa i Mexico City, prøv El Hidalguense in la Roma Sur.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) den 16. oktober 2016 a (s) 7:10 PDT
Hvis du har en af disse søndagsbakker, der ikke lader dig forlade dit hus, kan du selv forberede nogle barbacoa. I dette tilfælde tilbereder jeg kødet med tomater, løg, friskmalet piquin-chilie og lidt koriander. Det er alt hvad du har brug for.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21. maj 2017 a la (s) 11:05 PDT
Blæksprutte og marro-tacos
Denne utrolige og overraskende kombinationsbokse er nok til at afvæbne enhver sygdom, især på grund af habanero og kalk. Denne taco er en skabelse af kok Antonio De Livier, og du kan prøve den i La Panga del Impostor, i Guadalajara. Hvis du beslutter at give det en chance, her er min anden anbefaling fra det samme sted: musling birria. Du kan huske mig, når du prøver det.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 25 juli 2017 a la (s) 6:42 PDT
Chamorro
Denne liste ville ikke være komplet uden at nævne den saftige chamorro (svineben). Den bedste mulighed for at prøve dette er i den traditionelle kantine El Sella, i la Doctores i Mexico City. Dette er lykke på en tallerken.
Tag det roligt, og sørg for altid at nyde dine tømmermænd. ¡Salud!
