Mad + drikke
Restaurantverdenen er fanget i en vanskelig modsigelse.
På den ene side bliver den restaurantbesøgende offentlighed lidt træt af steder, hvor en frokost med kyllingsalat og Diet Coke på en eller anden måde kommer ud til $ 45.
På den anden side finder restauranter det umuligt at beholde køkkenpersonalet, der i mange byer tjener mellem $ 10- $ 15 i timen og arbejder 12-14 timers dage.
Kunder vil ikke betale mere, så restauranter kan ikke betale deres kokke mere, hvilket er en stor grund til, at næsten to tredjedele af nye restauranter mislykkes inden for de første tre år. Det er en ond cirkel.
Men en Florida-opstart forsøger at gøre tingene bedre for både kunder og kokke. Chefit, der blev grundlagt af kusinerne Matt Redler og Sabrina Beraja, bringer folk mad i restaurantkvalitet fra veluddannede kokke til næsten halvdelen af prisen - alt sammen mens kokke giver det dobbelte af det, de ville lave i et traditionelt restaurantkøkken.
”Der er mange kokke, der sidder fast i restauranter, der udfører arbejde af høj kvalitet til næsten mindsteløn,” siger Redler.”Og de kan ikke flytte til at være personlige kokke, fordi de ikke har økonomien eller netværket. Dette giver dem chancen for at starte en mikro-rejserestaurant ved at tilslutte sig Chefit.”
Konceptet er enkelt: Du, spisestuen, logger på Chefit og læser dens liste over personlige kokke. Hver af dem har et specialkøkken anført i deres bio. Du tjekker ud i menuen, finder en, du kan lide, og booker en dato, hvor de kan komme til dit hus og lave mad.
Priserne er omkring 85 procent af hvad det ville være i en mellemklasse restaurant; tænk $ 10-15 apps, $ 20-25 hovedbrandledninger og $ 7-10 desserter.
Du bestiller familiestil - en skål serverer omkring to personer - online, og derefter cirka en time før middag dukker kokken op og gør deres ting. I mellemtiden slapper du af i stuen, underholder dine venner og venter på, at der serveres mad. Du drikker dine egne drikkevarer, hælder din egen vin og afslutter natten med en regning på cirka halvdelen, hvad det ville have været på en restaurant.
Virker som et dejligt koncept, men fungerer det i praksis? Chefit sendte en kok over til middag til et par af mine venner, så vi kunne finde ud af.
En nat ind og en nat ude, alt sammen på samme tid
Foto: Chefit
Hvis du nogensinde har været ude til middag i en restaurant i familiestil, ved du, at det at få fire personer til at enes om, hvad de skal bestille, kun er lidt lettere end besætning af katte. Kontinental handelsaftaler har taget mindre forhandlinger, og når det sker over gruppechat i stedet for ved et bord, kan det bogstaveligt talt tage uger.
Dette er heldigvis det eneste besvær i hele processen. Men hvis du udnævner en person til at samle alles præferencer og bestille, hvad der er mest populært, kan du stort set undgå enhver forværring.
Vores gruppe bestilte fra en kok ved navn Erick, der ankom til min vens flunkende South Beach-lejlighed et øjeblik 60 minutter før vores udpegede måltider. Mens han hakkede, krydret og dryssede, fangede resten af os på øl og cocktails i stuen. Som en ordentlig cocktail time før middag, bortset fra at vi ikke var ude $ 80 før vi sad ved bordet.
Efter en times lounging kom kokken Erick ud til stuen og meddelte, at aftensmaden blev serveret. Vi udsat til spisestuen for at finde et smukt forgyldt tomatbruschetta sæt i midten af bordet med fire steder omkring det komplet med vinglas.
Jeg åbnede en riesling, som jeg for nylig var kommet på en tur til Niagara Falls vinland for at parre med det første kursus. Igen, ingen korkegebyr, ingen ekstra omkostninger.
Bruschetta var moden med friske tomater og krydret basilikum med barberet parmesan på toppen. En blok væk ved Il Mulino, dette ville sandsynligvis have kostet os $ 25.
Foto: Chefit
Det næste kursus var en kyllingemarsala, der holdt op til alt, hvad jeg havde haft i Miami. Det blev serveret sammen med prime oksekødburgere med en sprød udvendig og saftig midt, tilberedt i en gryde på komfuret. Kokke medbringer noget af deres eget udstyr, men som de fleste personlige kokke er de i stand til at tilpasse deres menuer til det sted, du har.
Min ven, der var vært for middagen, åbnede en flaske vin, han havde bragt tilbage fra Slovakiet, som vi ikke kunne have fundet i en restaurant, hvis vi havde prøvet.
Kokken Erick forberedte desserten, mens vi lo over vores marsala, næsten to flasker vin dybt mellem fire af os. Han ryddet bordet, nulstillede opvasken og bragte derefter individuelle æblekager a la mode til slut. Der var ingen forsinkelse mellem kurser og ingen opvasker til at rydde eller vaske.
I begrænsningen af min vens lejlighed koster dette måltid til fire os alle $ 120 før drikkepenge. Tilføj en tip på 25 procent til kokken, og det går op til $ 150. I Miami, som i mange store byer, ville du betragte det som rimeligt for to personer. For fire personer finder du ikke den pris overalt, ikke kaldet Cracker Barrel.
Kokke drager fordel sammen med gæsterne
Foto: Chefit
Kokken Erick var i lejligheden måske tre timer i alt. Chefit tager ifølge Redler en 15 procents nedskæring af regningen, hvilket betyder, at kokken tjente ca. $ 125 på tre timer efter drikkepenge. Trækker prisen på ingredienser, og det kom på omkring $ 30 i timen. Hvilket syntes lidt lavt, indtil jeg lærte mere om restaurantbranchen.
Selv udøvende kokke på de fleste restauranter i Miami tjener ikke meget over $ 65.000 om året. Den gennemsnitlige løn på skrivningstidspunktet for en udøvende kok er ifølge Glassdoor $ 63.819. Når du bryder det ned ved de lange vanskelige timer, er det knap $ 15 i timen.
”Årsagen til, at jeg aldrig tog madlavning alvorligt, var fordi jeg hadede restaurantbranchen,” sagde Daniel Gomez, en kok, der bruger Chefit.”At blive bosset, råbe, være sved og grim for som ingen penge. Men hvis jeg kan booke en middag om dagen, tjener jeg mere end jeg ville på en restaurant.”
Gomez har specialiseret sig i grill, madlavning overalt fra to til 13 personer via Chefit, hvilket betyder, at han kunne gøre tredobbelt, hvad vores kok-for-fire lavede. Han siger, at han nyder det personlige aspekt af det og har evnen til at interagere med gæsterne og give deres mad særlig opmærksomhed.
”Når du er på en restaurant, laver de 100 steaks, og det er svært at give din personlige opmærksomhed,” sagde han.”Når jeg laver mad til nogen i deres hjem, perfektionerer jeg alle dele af måltidet.”
Programmer som Chefit kan fungere bedre til håbefulde personlige kokke end at slå ud på egen hånd, fordi der ikke er noget netværk, der skal udføres. Og ifølge Redler behøver kokken ikke at betale for jobledninger, som de gør med andre tjenester. Chefit tjener kun penge, når en kok får betalt.
”De behandler deres kokke meget godt,” sagde Gomez, der også arbejder som Keto-coach.”Jeg tjener mere pr. Middag, og det lader mig fokusere på ting, der er vigtige for mig.”
Konceptet lader også os, der ikke har råd til Fendi-tæpper, leve som vi kan. For hvis du har råd til middag i en mellemklasse restaurant, er Chefit helt inden for dit prisklasse.
”Folk er så glade for at have en personlig kok i deres hus,” sagde Gomez om sine gæsters reaktioner.”At få nogen komme ind i dit hus og lave mad til dig og underholde din fest, det får dig til at se cool ud. Folk bliver jaloux, når du poster det, som 'Hvor har du fået en personlig kok?'”
For tiden er programmet begrænset til Syd-Florida, men Redler siger, at hans øjne er på landsdækkende ekspansion.
Som en der spiser på restauranter mere end jeg burde, virker dette som en ideel måde at starte en aften på. Der er ingen stress med at foretage en reservation, ingen debattering om, hvad man skal bestille, og ingen bliver gale, når en person bestiller seks martini og driver en jævnt opdelt regning.
For vores del brugte vi middagen som det perfekte fornavn og ramte en klub et par kilometer væk bagefter for at afslutte natten. Men hvis du ville afslutte din store lørdag aften med at gå i en mad koma på din sofa, ja, er der ingen grund til at finde en Uber heller.
