Øl
Der er få ting, vi kan være sikre på i denne verden. En af dem er, at græskar øl vil overtage hylderne i amerikanske købmandsforretninger fra oktober til november og derefter forsvinde lige så hurtigt. Dette sker ikke i andre ølelskende lande, hvilket gør det til en elsket (eller hadet) tradition, der er speciel for USA i A. Men det var ikke altid på denne måde.
Den moderne græskar øl besættelse kan spores tilbage til Buffalo Bill's Brewery i Hayward, Californien, i 1985. Det var der, som Bill Owens skabte, hvad der ville blive det græskar øl, der inspirerede alle andre græskar øl. I dag er en pilgrimsrejse til Buffalo Bills som en pilgrimsrejse til oprindelsen af den mest amerikanske ølformat.
Legenden siger, at Owens blev inspireret til at skabe et græskarøl efter at have læst, at præsident George Washington bryggede øl ved hjælp af squash. Græskar var det mest populære og tilgængelige squash på det tidspunkt, så det var sandsynligvis græskar, som Washington brugte. Owens dyrkede et græskar, bagte det i pizzaovnen på hans brygpub og blandede det derefter sammen med resten af malt.
Der var bare et stort problem: Den færdige øl smagte simpelthen som en almindelig øl, fortalte Owens All About Beer. Sukkerarter i græskarets kød gærede som sukkerarter i traditionelle bryggekorn, og der var ingen antydning til græskar. Så Owens købte en dåse græskar tærte krydderier og føjede den til blandingen. Voilà, det moderne græskar øl (eller græskar pie øl) blev født.
Owens krydderier gjorde Buffalo Bills græskarøl til den første moderne iteration, men det var langt fra den første samlet. Græskar var en af livslinjerne for de tidlige amerikanske kolonister. Kerner, de havde brugt i Europa til at fremstille øl, var ikke så tilgængelige i den nye verden. Vand var usikkert at drikke. Disse tidlige kolonister havde brug for noget alkohol for at nippe til hele dagen, og de havde brug for det hurtigt. Gå ind i den store orange kalebass.
Græskar voksede vildt og frit i Nordamerika. De er lette at dyrke og lette at tilberede. Det bedste af alt er, at de er lette at fermentere til øl. Hvis det ikke var for græskar, ville kolonisterne faktisk have været i varmt vand. Varmt, bakteriefyldt vand kunne de ikke drikke.
Et gammelt ordsprog, der blev genoptrykt i Vermont Phoenix i september 1879, sætter det bedst:”Græskarbrød og græskarøl, hvis vi ikke ønsker græskar, kunne vi ikke bo her; Græskar budding og græskar tærte, hvis vi ønsker græskar, skulle vi dø.”
Iørefaldende. Og det var ikke engang det eneste rim, der var dedikeret til græskar og græskarøl. Hvad der antages at være den første folkesang i amerikansk historie blev skrevet ned i 1643. Det krediterer også græskar øl for selve eksistensen af koloniliv.
”I stedet for pottage og buddinger og vaniljesaus og tærter
Vores græskar og pastinakken er almindelige forsyninger;
Vi har græskar om morgenen og græskar ved middagstid;
Hvis det ikke var til græskar, skulle vi fortryde.
Hej ned, ned, hej ned Derry ned.
Hvis byg ønsker at blive til malt
Vi må være tilfredse og tro, at det ikke er nogen skyld
For vi kan lave spiritus til at sødme vores læber
Af græskar og pastinaknødder og valnød træflis.”
Amerikas øl var ikke det krydret bryg, vi kender i dag, men det var endnu mere allestedsnærværende. Det var en pris og tilgængelighed, der trak folk til det snarere end nostalgi ved at smage Thanksgiving-smag i en alkoholholdig drik. Som en historie i 1939 i Washington DCs Evening Star udtrykker det, "græskar øl var en drik, der skyldte meget af sin popularitet til dens lave omkostninger til at fremstille."
Foto: Buffalo Bill's Brewery / Facebook
Græskar respekt er nået langt siden disse dage med gourdy folkesange. Græskar er lige så sandsynligt, at de bliver lanceret ud af en katapult eller forvandlet til en båd på amerikanske græskarfestivaler, som de skal spises. Nævn "græskar" i forbindelse med mad, og folk i USA vil tænke på græskarpai-krydderier og Starbucks, ikke livsnerven i en hel koloni. For bedre eller værre betyder "græskarsmag" nu kanel, muskatnød, ingefær, krydderier og nelliker. Græskar øl er ikke anderledes.
”Nogle moderne græskar øl bruger faktisk græskar,” siger Neal Ryan, en cicerone og salgschef hos Boise Brewing i Idaho.”Mest sandsynligt i en puréform eller juice. Nogle vil faktisk bruge græskar eller et andet squash i processen.”
Men, tilføjer han,”nøglen er smagen og krydderierne og ikke den faktiske grøntsag / græskar. Det skal bare smage som efterår.”
Fordi krydderiet er nøglekomponenten, behøver græskarøl virkelig ikke engang at være bundet for at falde. Græskar høstes om efteråret, så øl lavet på den gamle måde med ægte græskar kan ikke frigives før meget senere. Det ville tage en brygger sourcing græskar i slutningen af august at have en frisk græskar øl på hylderne inden 1. oktober, siger Ryan.
Hvilket bringer os til den ultimative konklusion: Når det kommer til den store amerikanske græskar øl tradition, handler det om sweater-vejr smag, ikke faktiske græskar.
Buffalo Bill's spillede sin egen ikke-så-lille rolle i udformningen af det, vi kender som græskar-smag. Det hævder sin historie helhjertet, og i dag erklærer bryggeriets Pumpkin Ale-emballage "Amerikas originale." Elsk det eller hader det, bryggeriet har skabt en moderne amerikansk klassiker, der er baseret på en amerikansk klassiker fra 1600-tallet. Det i sig selv er værd at sprænge en top.
