Mad + drikke
Det er den tid af året igen. Græskar er tilbage i sæsonen og dominerer menuer over hele USA, der inspirerer alt fra vores øl til vores yndlingsferie. Men den vigtigste vinter squash er god til mere end bare Thanksgiving tærter og jack-o-lanterner. Det er en basisbestanddel over hele verden, der fejres i traditionelle opskrifter, der er lige så sød og velsmagende, hjertelig og lækker. Når du rejser til græskarplasteret i år, skal du ikke skære i din høst for hurtigt; Husk i stedet på disse skiftende globale retter for at få mest muligt ud af alles yndlings koldtvejr kalebas.
1. Pampoenkoekies - Sydafrika
Det kan se ud til, at Amerika har monopol på frituret alt - vi ser på dig stegt smør - men disse græskarfrittere fra Sydafrika er nogle af de velsmagende godbidder, du nogensinde vil spise. Let som en sky smelter den traditionelle dessert i munden og nydes ofte gennemvævet i karamellsaus, hvilket bringer sødheden ud af hovedingrediensen. Og det bedste er, at de er utroligt lette at lave. Kombiner græskarpuré, mel, bagepulver, sukker, mælk, æg og krydderier - kanel, muskatnød og krydderier - bland det, indtil det er godt kombineret. Del dejen i bede-størrelse kugler, og steg dem op i olie med et højt røgpunkt, som f.eks. Raps eller vegetabilsk olie. Tag vores ord for det, og prøv disse derhjemme - din søde tand takker os.
2. Challaw kadu - Afghanistan
Ristet, stegt, stuet, puret - der er utallige måder at tilberede græskar på. Denne særlige opskrift kræver, at græskar let stegt og derefter simmeres i en flydende blanding lavet med løg, hvidløg, ingefær, gurkemeje, koriander, chilipulver, tomatpasta eller sauce og vand. Lam eller oksekød er populære tilsætninger, der kan males og opvarmes med krydderierne og aromaterne, før de kombineres med græskar og simmervæske. Server challaw kadu med ris og top med yoghurt sauce for lidt friskhed og tang. Pynt med frisk mynte, så får du en skål, der giver dig lyst til sekunder.
3. Kar 'Assaly - Egypten
Glem alt hvad du troede du vidste om græskarpai. Denne egyptiske gengivelse, der er vattende vand, grøfter en flassende skorpe til fordel for spredning af græskarfyldning - smagfuld med kardemomme, kanel, orange blomstervand og honning - helt til kanterne af en smurt bageplade. Rosiner, nødder og revet kokosnød er lagdelt ind for tekstur og ekstra sødme, derefter overfyldes det hele med en cremet vaniljesaus. Hvis du vil teste din skæbne med hulrum, kan du også tilføje en ekstra skvul honning eller ahornsirup til det færdige produkt, som bedst nydes frisk ud af ovnen.
4. Canh bi do thit - Vietnam
Hvad der gør denne vietnamesiske skål så god er ægteskabet mellem hjertelige bidder med græskar, et protein som hakket svinekødmag og en delikat, velsmagende bouillon. Svinebestand foretrækkes som bouillon, der får sin dybde fra et hvilket som helst antal tilføjelser, der spænder fra svampe og fiskesauce til grønne løg og nelliker. Salt, peber og sukker er også afgørende som basis krydderier. Perfekt til koldt vejr, canh bi do thit er lige så ubesværet at forberede, som det er sjovt at gylle ned, forudsat at du ikke lager dit lager fra bunden.
5. Camarão na moranga - Brasilien
Der er to stjerner i denne klassiske brasilianske skål, der er så populær derhjemme, at der hvert år er en festival dedikeret til den i São Paulo. Græskar (moranga) og rejer (camarão) mødes for at lave et måltid, der er lige så behageligt for øjet, som det er ganen. Først skæres en åbning i toppen af et græskar, som derefter afpodes, indpakkes i tinfoil og bages på medium-høj varme i 45 minutter til en time. Rejer sauteres derefter med hvidløg og løg, efterfulgt af frøfrie tomater og krydderier som sort og rød peber. Når den først er duftende, fjernes blandingen fra varmen og kombineres med fløde og fløde ostemasse (flødeost eller cottage cheese kan bruges som erstatning). Fylden øses derefter direkte i det bløde græskar og fyldes til randen. Pynt med koriander, par med hvid ris, og grave i.
6. Olad'i iz tykvy - Rusland
Hvis du higer efter pandekager i efteråret, foreslår vi, at du vender tilbage fra de blåbær og grøfter disse chokoladechips. I stedet skal du tage en side ud af en russisk kogebog, og lad græskar bringe sødmen. Olad'i iz tykvy bruger alle de ingredienser, du kan forvente af et parti kødemælkspandekager plus græskarpuré, som ikke kun tilføjer smag, men også en silkeagtig struktur. Slutresultatet vil være fugtigt og fluffy, men stadig tyndt - perfekt til at nydes i en høj stak dryppet med honning, en dukke med marmelade eller creme fraiche. Pandekager er en traditionel morgenmad i Rusland, og med opskrifter som denne kan vi forstå hvorfor.
7. Pumpkin curry - Myanmar
Græskar curry er en af Myanmars definerende retter. Populære opskrifter parrer græskar med tamarind og undertiden jordnødder eller proteiner som kylling for at skabe en rig karry, der rammer alle fem grundlæggende smag: sød, sur, salt, bitter og velsmagende. For at gøre det selv skal du stejle tamarind i kogende vand, føre det gennem en sigte og reservere den resulterende væske. Steg derefter løg, hvidløg, gurkemeje, ingefær, chili og tørret rejerpulver op, og tilsæt derefter dine skrællede og hakkede græskarterninger. Hæld den reserverede tamarindjuice over græskaret, når den er let brunet, brug om nødvendigt ekstra vand for at sikre, at terningerne netop er dækket. Kog det til det er mørt, men ikke grødet. Hvis du vælger at tilføje jordnødder, skal du ristet dem i et par minutter og drys ovenpå. Server med ris.
8. Nhopi - Zimbabwe
Nhopi er en type grød lavet med en enkel liste over ingredienser, der får den perfekte balance mellem sød og velsmagende, herunder græskar, jordnøddesmør og majsmel. Når græskaret er blevet renset, terninger og ladet det koge i vand, indtil det er mørt, fjernes det og mashes. Cornmeal sættes derefter til vandet, indtil det danner en pasta. Herefter kombineres de to ingredienser, og jordnøddesmør smeltes i. Uanset hvad krydderier indarbejdes dernæst, er det op til den enkelte kok. De mest populære tilføjelser er kanel og ingefær - såvel som salt, sukker eller begge dele, afhængigt af dine præferencer - men tilføjelser som muskatnød eller krydderier går også ganske godt. Denne traditionelle fyldende skål er et dejligt alternativ til havregryn til et morgenmåltid og kan også spises som en dessert, hvis du spiller de søde toner.
9. Kaddu ka halwa - Indien
Kaddu ka halwa er for indiske børn, hvad apple pie er for amerikanske børn: en sød godbid bedst forberedt af bedstemor, eller naniji på hindi. Det sælges ofte under gadefestivaler og på markedsboder i regntiden i Indien, når græskar er modne til plukningen. Det er en simpel opskrift lavet af revet græskar, som traditionelt koges i ghee sammen med nødder som pistacienødder eller cashewnødder, mælk, kardemomme og sukker. Den resulterende blanding vil være tyk som budding, men mere fibrøs. For en smule flair og en dejlig knas, pynt med ekstra nødder inden servering.
10. Ghapama - Armenien
Jul, nytår og andre festlige lejligheder i Armenien handler om denne udstoppede græskarskål, der kombinerer ris med tørret frugt som rosiner, abrikoser, dadler og svisker samt nødder som valnødder eller mandler til fyldet. En generøs skefuld honning er også almindelig. Ordet ghapama henviser til mad kogt i en overdækket gryde i Armenien; i dette tilfælde er fartøjet et græskar, der har fjernet toppen, blevet renset og bagt, indtil den er blød. Vær forsigtig med ikke at kogte risen oprindeligt, da den vil vende tilbage i ovnen ved 350 grader Fahrenheit i cirka en time, når den er fyldt inde i græskar. Ghapama er en stor handel i Armenien, så meget, at der er en sang om det. For en dobbelt kulturdosis, når du tilbereder denne festlige fad, skal du sprænge denne, mens du slipper væk i køkkenet.
11. Calabaza en tacha - Mexico
Sød, sirupagtig calabaza en tacha er en kandiseret græskar dessert, der er stærkt med i Mexicos Día de Muertos, eller Day of the Dead, festlighederne. Det er traditionelt fremstillet med græskar, der har en hårdere hud, da der er tre-tommer sektioner, der lade vandre i kogende vand, smagret med kanel, appelsinjuice og zest, og brun sukkerrør, indtil skorpen er blød. For den mest autentiske tilberedning skal du bruge piloncillo, et minimalt forarbejdet sukker, der er almindeligt i Latinamerikanske lande. Når græskarstykkerne er møre, skal du fjerne dem og reducere den resterende væske ned i en tyk sirup. Drys den sukkerholdige sauce ovenpå og server med et øs vaniljeis for at færdiggøre skålen.
