Mad + drikke
Forestil dig en verden uden kyllingevinger. Det er svært. Alligevel blev hver eneste Baby Boomer, der lever i dag, født ind i den verden. Før 1964 (-ish, men mere om det senere) var der ikke sådan noget som den moderne kyllingevinge. Det er en mørk verden, men vi kan takke en frigid industriby i New York for at gøre den lysere.
Buffalo, New York, er kendt for et par ting. Forkølelsen, for en, og at være hjemby for det eneste NFL-hold, der kom til fire på hinanden følgende Super Bowls - og det eneste hold, der har mistet fire på hinanden følgende Super Bowls. Det er også grunden til, at sætningen Buffalo buffalo Buffalo buffalo buffalo buffalo Buffalo buffalo er grammatisk korrekt. Vigtigst er det dog, at det er kendt som byen, der opfandt og lånte sit navn til Buffalo kyllingevinger.
Det hele startede, så historien går, med en kvinde ved navn Teressa Bellissimo og Anchor Bar, restauranten, som hende og hendes mand, Frank, ejede. Familienavnet Bellissimo betyder "meget smukt" på italiensk, ligesom en ordentlig kyllingevinge faktisk er meget smuk. New Yorker-forfatter Calvin Trillin sporet Bellissimo Buffalo kyllingevinger historie i 1980, kun 16 år efter madens opfindelse og tre år efter at byen Buffalo erklærede 29. juli Chicken Wing Day.
Det viser sig, at den moderne kyllingevinge var inspireret af en skæbnesvangre forkert levering. En levering af vinger blev ved et uheld sendt til Anchor Bar i stedet for ryggen og halerne, som restauranten bestilte til sin spaghettisauce. Vingerne var for høj kvalitet til at have den samme skæbne som de andre kødstykker, eller som Frank udtrykte det, "De kiggede på dig, som at sige: 'Jeg hører ikke hjemme i sausen.'"
Teressa fik til opgave at finde ud af, hvad hun skulle gøre med dem i stedet. Kyllingevinger på det tidspunkt var en af de billigste dele af fuglen og blev enten smidt væk eller brugt til bestand. Uforvaret skar Teressa dem i to og lavede en trommesektion og en vinget eller flad sektion. Derefter stegt hun dem uden at få noget at brød og kvalt det hele i en cayennepeberbaseret varm sauce.
Horse-d'oeuvres blev serveret med selleri og blå ost, og resten er historie. Slags. Teressas søn Dom siger, at hans mor skabte dem til nogle sultne romersk-katolikker klokka 12.00 på en lørdag, og en anden historie er, at hun skabte dem til Dom og hans venner en aften. Uanset de nøjagtige oprindelsesdetaljer, blev de oprettet, og de var gode.
Mens han rapporterede sin historie, kom Trillin imidlertid over en konkurrerende fortælling lige der i Buffalo. Ideen om kyllingevinger, der kvæles i varm sauce, kom ifølge denne historie fra en sort mand ved navn John Young. Young fortalte Trillin, at "sorte mennesker altid har spist kyllingevinger, " og at hans innovative twist tilføjede det, han kaldte mambo-sauce i de tidlige 1960'ere. Da han forlod Buffalo i 1970, sagde han, var kyllingevinger endnu ikke et hit.
”Hvis Anchor Bar solgte kyllingevinger, var der ingen i Buffalo, der vidste det da,” fortalte Young Trillin.”Efter at jeg var tilbage, begyndte alle [at sælge] kyllingevinger.”
Den største forskel mellem Bellissimo og Young versionerne er, at Young forlod sin kyllingevinge intakt. Bellissimos måde at skære den op for at gøre en kyllingevinge i to små stykker var den måde, der spredte sig ud over Amerika.
Kyllingevinger overtog hurtigt nationen. Buffalo Wild Wings åbnede i 1982 i Columbus, Ohio. I 1983 åbnede Hooters i Clearwater, Florida, med vinger foran og midt i menuen. McDonald's debuterede Mighty Wing i 1990, og KFC frigav Hot Wings i 1991. En spisekonkurrence kaldet Wing Bowl startede i 1993, og det blev en af de bedste konkurrencer i det konkurrencedygtige spisekredsløb. (Det sluttede i 2018, efter at Philadelphia Eagles vandt Super Bowl.) Domino's Pizza brugte $ 32 millioner på at reklamere for sin varme nye menupunkt, kyllingevinger, i 1994.
Kyllingevinger var pludselig overalt. Restauranter og barer fandt, at kyllingevinger kunne sælge til super lave priser, og ifølge National Chicken Council, "på grund af den krydret / salte natur af saucen, opdagede de, at salget af øl ville gå gennem taget, når kunderne spiste vinger." Win-win, bortset fra at i dag, takket være al popularitet, og der kun er to af dem på hver fugl, er kyllingevinger den dyreste del af kyllingen.
Kyllingevinger ville dog ikke være noget uden varm sauce. Som Andrew Rea, bedre kendt af hans YouTube-madlavningskanal håndterer Binging med Babish, udtrykte det ved en nylig begivenhed i New York City: "Jeg elsker kyllingevinger, fordi de bare er kande til varm sauce."
Anchor Bars originale sovsopskrift er en anden hemmelighed end det faktum, at den inkluderer cayennepeber, salt, eddike, hvidløg og margarine. Det skal være en hemmelighed, ellers ville de ikke være i stand til at sælge flasker med det. Hver kyllingeving-pedler derude trækker ikke til Buffalo for at købe den, fordi hot sauce-præference er så subjektiv som når det kommer til mad.
”Buffelsaus er en stor kilde til stolthed for os upstate New Yorkere,” siger Rea, der er fra Rochester.”Kyllingevinger kan ikke fremstilles uden Franks RedHot. Jeg ved ikke, om du har gjort det med noget andet før, men det er groft.”
Kokke i Dirt Candy og The Meatball Shop er enige med Rea, men en ordentlig New Orleans-fan af Crystal Hot Sauce er sandsynligvis ikke, og det samme kan siges for enhver Texas Pete-fan i North Carolina. Regionale favoritter varierer, hvilket er grunden til, at der er en god chance for, at dit hot sauce-valg er dikteret af, hvor du er fra. Varierende præferencer er også grunden til, at de største kyllingevinge-sælgere ikke nøjes med kun en varm sauce. Indstillingerne for kyllingvinge på B Dubs viser for eksempel "16 saucer, 5 krydderier, endeløs tilpasning."
Lad os ikke lade vores forskelle opdele os. Ligegyldigt hvilken varm sauce du vælger, så tag dig tid til at sige en rolig tak til byen Buffalo for at have smukt os med Buffalo-kyllingevingen denne Super Bowl søndag. Det er i det mindste en ting, der aldrig vil skuffe dig.
