Restauranter
THE JOLLY OYSTER er en permanent fødevarebil beliggende på San Buenaventura State Beach i Ventura, Californien, en central kyststrandcentrum, der er kendt for miljøbevidst, bæredygtig fisk og skaldyr.
Skaldyr
Fødevarebilen serverer frisk skaldyr direkte fra deres gård i Baja og er specialiseret i østers fra Kumamoto og Stillehavet samt Manila muslinger. Alle bløddyr er klar til konsum, eller kunderne kan grille deres frokost lige på stranden.
Akvakulturekspert, Mark Reynolds
”Alt fungerer bedre, hvis du spiser lokalt,” proklamerer Mark Reynolds, ejer af Jolly Oyster. Mark forlod den internationale banksektor, da han bemærkede en forretningsmulighed inden for bæredygtig skaldyr og chancen for at "gøre noget, der har relevans."
Beliggenhed
Mark valgte Ventura som sin placering, da det er inden for en kørselsafstand på 400 m fra hans gård i Baja, og derfor betragtes hans produkter lokalt eller regionalt produceret i USA. Han fandt også, at San Buenaventura-stranden var det bedste sted at "bringe essensen af gården til offentligheden."
I denne indsats ser Mark ud til at have haft succes. Grupper af Ventura-lokale samles regelmæssigt omkring picnicborde med klare plastikbægre fyldt med vin. Det er BYOB her i statsparken.
Mark's råd til at spise østers
”Du skal tygge østersen, det er sådan, du smager smagene,” forklarer han.
Når de tygges, producerer Kumamotos en række smagsoplevelser i munden: salt, sød, honningduggmelon og til sidst en mundvandende velsmagende fornemmelse, der forvirrer sanserne. Stillehavsøstersen har en stærkere havsmag, men hvis du fortsætter med at tygge, vil du til sidst smage agurk.
Jolly Oyster udvidelse
Mark bestil for nylig en sekundær madvogne, der køres af Adrien Nieto, en ung, talentfuld kok med en stærk latin indflydelse, berømt for hans optrædener på Masterchef. Jolly Oyster Kitchen er udstyret til specielt at forberede Mark's østers til besøgende. Selvom det forbliver tro mod Mark's dedikation til bæredygtig og usikker skaldyr, har dette partnerskab dramatisk udvidet Jolly Oysters menuindstillinger.
Mark forklarer, at denne forgrenning sigter mod at "bevare østersens integritet uden at være for klog." Bare smart nok.
Menu
Fra gården
- Stillehavsøsters i halvskallen og valg af sauce
- Kumamoto Reserve østers i halvskallen og valg af sauce
- Oestertaco: Tre stegte østers med rucola, syltede rødkål og safran aioli
- Manila muslingdampere: 20 Manila muslinger tilberedt med skalotteløg, hvidløg, urter, cava og Ventura Limoncello.
Andre muligheder inkluderer
- Sten krabbe kød tostada: Serveret med avocado puré, ruccola, klædt med fennikel og safran aioli
- Baja-kammusling: Ceviche-stil, serveret med kokosnødmajspuré, rødløg og limesaft
Jolly Oyster ligger i 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Åben onsdag til mandag. Køkkenet serverer torsdag til søndag.
