Restauranter
Andreas Imhof lykkes, hvor Sheldon Cooper mislykkedes.
For dem, der ikke er bekendt, er der en særlig underholdende episode af The Big Bang Theory, hvor Amerikas foretrukne socialt akavede supergeni forsøger at gøre hans kæreste Amy til et lille hus på den prærie-tema middag. Karakteren laver mad ved hjælp af kun ingredienser og metoder, der var tilgængelige, da historierne fandt sted - i det 19. århundrede. Sheldon betyder godt, men vælger at forberede skaldyr, og både han og Amy dør næsten af madforgiftning.
Sheldon skulle netop have taget Amy til San Antonio. Fordi dybt inde i hjertet af Texas gør en restaurant ved navn Restaurant Gwendolyn alt, som det blev gjort i 1850. Intet koges med elektricitet; du finder ikke mad uden for hestebærende afstand; og der er ingen frituremaskiner, blendere eller ismaskiner.
Foto: Restaurant Gwendolyn
Kokken Andreas Imhof bruger kun ild og gas til at lave mad, og hakker grøntsager, han kilder fra landmænd, der er mindre end 150 miles væk. Bacon er alle røget - med faktisk røg - i huset. Pølserne er malet og fyldt med kød, frisk fra slagteren. Grillede genstande er lavet over en pejs. Selv kaffe og andre varme drikke koges ved hjælp af antikke brændere, der ligner noget fra gymnasiekemi. Restauranten laver også sit eget brød dagligt i gasovne uden elektrisk hjælp. Ovnen er også gas, hvilket gør denne oplevelse omtrent så tæt på at spise som den er 1850, som du kan få og stadig bære shorts.
Foto: Restaurant Gwendolyn
Ligesom mennesker gjorde i det 19. århundrede, skaber mødestedet også næsten intet madaffald ved at købe, slagte og bruge hele køer. Oksekødet ældes på stedet i 35 dage, hvorefter det placeres på den konstant skiftende menu i alt fra briserede ribben til ko-mave-bacon, liverwurst, oksekød-hjerte-tartare, nyrecarcuterie og ko-hale-gryderet. Ben bruges til stege, og den iltrige skaft, kalv, rumpe og skulder går ind i den eneste konsistente entré på menuen: Gwendolyns signaturburger.
Selvom det er den eneste almindelige entré - udover et charcuterie-bord, der er tilgængeligt dagligt - er burgeren stadig som et perfekt eksempel på, hvordan Gwendolyn gør tingene så anderledes. Patty-blandingen fremstilles dagligt med nyt kød fra det aldrende rum, serveres på en hjemmelavet kartoffelrulle med friske grøntsager og ketchup lavet af sæsonbestemt frugt og grøntsager. Så hvis tomater ikke vokser i Texas, spiser du måske ferskenketchup eller anden mærkelig frugt i sæsonen.
Foto: Restaurant Gwendolyn
Det drastiske koncept er overhovedet ikke en gimmick, men en manifestation af ejer Michael Sohockis teori om, at mad var mere autentisk og friskere før den industrielle revolution - før transkontinentale jernbanevogne og køling betød, at mad kunne sendes tusinder af miles fra dens oprindelse og spises uger senere, mister næsten al smag og næringsstoffer i processen.
Selvom teknologi måske har gjort fortyndet kvaliteten af mad, har det naturligvis gjort miljøet, hvor du spiser det, meget sjovere. Så selvom du ikke finder nogen elektricitet, der bruges til tilberedning af Gwendolyns mad, spiser du heller ikke af parafinlamper. Elektriske lys sammen med aircondition er Gwendolyns frivillige undtagelse fra tidsmaskine-reglen fra 1850. Sundhedsafdelingen kræver, at de bruger nogle køleskabe, så du finder dem også.
Så mens din atmosfære stadig vil være kølig og godt oplyst, vil din mad være så frisk, som den ville have været på Texas-prærien i 1850'erne. Du kan muligvis ikke gennemgå menuen, før du går, men det 19. århundrede handlede om uforudsigelighed. Det var noget, Sheldon virkelig skulle have tænkt på, før han lavede skaldyr uden køling.
