Begynderens Guide Til Humleøl - Matador Network

2024 Forfatter: Sierra Adderiy | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-22 13:32

Rejse

i betalt partnerskab med

ELSK DEM eller hader dem, humleøl er alle de rasende i disse dage. Populariteten af IPA-stilen (India Pale Ale) eksploderede i slutningen af 2000'erne, da bryggerier afslørede en næsten umættelig efterspørgsel fra selvudnævnte "humlehoveder" efter flere sorter og blandinger af humle. Men hvad er humle præcis, hvorfor bruges de, og hvorfor skylder øldrinkere, der generelt ikke kan lide bitterhed, dem stadig?

Humle, der bruges i dagens øl, er de kvindelige blomster af humulus lupulus-arten. Selvom den typisk tilsættes som et smagsmiddel i dag, fungerede humle også som konserveringsmiddel i mange århundreder. Al øl brygges med humle af en eller anden art, skønt stilen og den ønskede endelige smagsprofil dikterer den anvendte mængde og sort.

Under brygningsprocessen koges den flydende opløsning af vand og maltet korn. Resultatet kaldes "wort", og humle føjes til det i to faser: aromatisering af humle først og aroma humle i slutningen. Kogning nedbryder hopens alfa-syrer (som er direkte ansvarlige for at give bitterhed) og tillader dem at blive optaget i ølet. Bitterhed styres af kogetiden (en længere kog giver mere bitterhed) og koncentrationen af alfa-syrer i hvert valgt humle. Aroma humle tilsættes bevidst mod slutningen af kogningen for at sikre, at nogle af blomsterens olier forbliver intakte. Dette bidrager med en skarp, humlende aroma til bryggen. Tilføjelse af friske humle i gæringsfasen, en proces, der kaldes "tørhopping", øger hoppens intensitet overalt og er ret populær i dag.

Måling af bitterhed

Den samlede mængde alfa-syrer, der er optaget i væsken, korrelerer direkte med dens endelige bitterhed, som måles i International Bittering Unit (IBU) skala. IBU-systemet stammer fra 1968, hvor amerikanske og europæiske bryggerier gik sammen om at definere en skala, der løber fra 1 til 100, med intensiteten af et øls bitterhedsindhold øges, når antallet stiger. Et højere antal indikerer ikke altid en større opfattet bitterhed, da mængden af maltet korn, der bruges til at udligne denne bitterhed, bidrager lige så meget til den samlede smagsprofil. For eksempel vejer Stones Imperial Russian Stout ind 55 IBU'er, men det smager alligevel langt mindre bittert end deres Pale Ale (41 IBU'er) på grund af den enorme mængde malt, der er til stede i stout.

Her er en hurtig reference til nogle stilarter og deres typiske IBU-serie:

Stil	IBUS
American Light Lager	5 til 15
Hefeweizen	10 til 20
Engelsk Bitter / ESB	25 til 45
porter	30 til 50
IPA	40 til 75
Imperial Stout	50 til 80
Amerikansk byg	50 til 100+
Imperial / dobbelt IPA	60 til 100+

Som du kan se, spiller humle en central rolle i alle ølformer, også dem, der ikke smager særlig bittert. Forskellen mellem enkelt IPA'er og dobbelt IPA'er er et perfekt eksempel: Enkelt IPA'er brygges generelt med meget lidt malt, mens dobbelt IPA'er typisk udviser en solid maltrygge for at modveje den øgede humleintensitet. Den resulterende hoppy-bitterhed, der findes i de fleste enkelt IPA'er, er ret polariserende og vender nogle drikkere væk fra IPA'er generelt, og ikke ved at de faktisk kan elske en veludviklet DIPA. Enkelt IPA'er ved en lavere IBU kan smage signifikant mere bitter end endda 100+ IBU DIPA'er.

Kend dine humle

Foto: Dunc (an)

Bortset fra IBU er den mest vigtige faktor til bestemmelse af karakteristika for både enkelt- og dobbelt IPA'er typen (t) humle (r), der bruges. West Coast-stil har en tendens til at foretrække mere blomster, fyrretræ humle med mindre malt og en højere samlet bitterhed, mens IPA'er i East Coast-stil lægger større vægt på den underliggende maltbase og har en tendens til at bruge saftige, frugtagtige humle. Bryggere fra alle dele af landet brygger nu øl i hver stil, hvilket gør disse udtryk til en anakronisme, men at kende denne sondring hjælper nøjagtigt med at beskrive, hvad du drikker.

Der er mere end 115 sorter af humle, der er kommercielt tilgængelige i dag, med nye hybridstammer, der introduceres hvert år, og hver giver sin egen karakteristiske smagsprofil. Smag og aroma ekstraheres afhængigt af hvornår (og hvor længe) i brygningsprocessen humlen tilføjes. Brug af en blanding af forskellige humle er almindeligt i dagens øl for at drage fordel af de bedste kvaliteter hos hver.

Et par velfinansierede bryggerier har iværksat single-hop IPA-eksperimenter i de senere år, hvor de kun har brugt en type humle til hele brygningsprocessen og derefter gentaget opskriften et antal gange med en anden hop hver gang. Mikkeller, Hermitage og Hopworks deltog alle for nylig i dette eksperiment, hvilket gjorde det muligt for øldrikkere at få en sjov metode til at bestemme, hvilken humnstamme de mest nyder. Den største ulempe ved dette tilsagn er, at disse single-hop IPA'er, som alle øl med en hop-forward-profil, skal forbruges inden for 90 dage (men fortrinsvis 30!) Efter brygning for at kunne værdsætte hvert humps smagsprofil korrekt. Hoppy øl falder hurtigt; drik dem altid så hurtigt som muligt!

De mange snesevis af humørsorter kategoriseres lettest som en af disse generelle karakteristika: fyrretræ, blomster eller saftig. Bryggerier bruger typisk kombinationer af humle for at bringe et par af disse kvaliteter sammen.

Piney humle

Den klassiske piney hop-profil er, hvad mange forbinder med IPA'er og humlet øl generelt. Chinook og Simcoe bruges i vid udstrækning til at give de tørre, harpiksagtige, græsklædte, træagtige fornemmelser, der typisk tilskrives fyrretræ humle. Begge har en relativt høj koncentration af alfa-syrer (12% til 14%), hvilket generelt giver høje niveauer af bitterhed.

Pine er en primær komponent i de fleste IPA'er brygget i vestkysten stil. Gode eksempler på en fyrretræ IPA er Alpine's Duet, Dogfish Head's 60 Minute IPA og New Belgium's Rampant Imperial IPA.

Anmeldelse: Rampant Imperial IPA, New Belgium Brewing

Nye Belgiens Rampant IPA (85 IBU'er) har en “bedst inden 7/7/13” dato, hvilket er mere end tre måneder fremover, fra min blev åbnet. Alle kommercielle IPA'er skal indsende en friskhedsdato! Smuk hældning: lidt diset guld med rigelige mængder hvidt hoved. Klæbrig blonder, stædig tilbageholdelse. Frisk fyrretræsaroma, mildt krydret, cremet malt for at runde næsen ud. Men malt er overraskende fraværende på ganen, erstattes i stedet af friske, fyrretræ humle og harpiks. Efterlader en stærk bit af bitterhed i slutningen. Etiketten hævder ferskener, men alligevel registrerede jeg ikke noget i min flaske. Dette er en humbombegynde til at afslutte; bestemt i vestkyststilen og mere af en imperial single IPA end en ægte DIPA.

Blomster humle

Blomsterhopper sender virkelig dine dufter til en lugt. Nugget, Amarillo og Ella leverer alle disse jordagtige, blomstrende, parfume-y kvaliteter, mens mosaik ligger mellem linjen mellem blomster og saftig. Blomsteregenskaber har en tendens til at være mere kraftfulde i en øl aroma end i ganen, selvom der bestemt er undtagelser.

For en blomsteroplevelse kan du tjekke Tröegs 'Nugget Nectar, den russiske flods Plinius den Ældre eller Stones “Enjoy By” IPA-serie.

Anmeldelse: “Enjoy By” -serien, Stone

Stones “Enjoy By” -serie af DIPA'er underviser dristigt forbrugerne om nødvendigheden af friskhed i IPA'er. Med syv udgivelser under deres bælte siden efteråret 2012, målretter Stone kun en håndfuld markeder for hver udgivelse snarere end hele deres distributionsnetværk for at sikre, at du drikker de friskeste humle, der er muligt. Jeg drak bunten Enjoy By 2012-21-21 over Thanksgiving for at opdage en skarp aroma af friske, blomstrende humle fra dens 88 IBU'er. Overtrækker ganen glat, da dens jordagtige, blomsterhukarakter og bløde malttilstedeværelse gør deres stand. Ender med et antydning af sprut og let bitterhed bagpå min hals. 5/17/2013-batchet var den første, der introducerede en mærkbar frugtagtig karakter til blandingen, som derefter gør det til denne (ganske vist partisk) anmelderens favorit af deres udgivelser.

Saftige humle

IPA'er med en saftig humleprofil narrer dit sind til at tænke friskpresset frugtsaft blev føjet til opskriften. Disse har en tendens til at være den mest tilgængelige, da deres bitterhedskick typisk minimeres for at gøre plads for de tropiske frugttoner. Citron citrus, orange, grapefrugt, mango, abrikos og ananas er almindelige kendetegn ved disse humle. Den mest almindeligt anerkendte er Citra, en hybrid, der først blev opdrættet i 2007 og hurtigt blev en favorit af både bryggerier og drikker. Centennial og Nelson Sauvin giver også en saftig oplevelse.

Se selv med en af disse øl: Three Floyds 'Zombie Dust, Sierra Nevadas Torpedo Extra IPA eller Ithacas Flower Power.

Anmeldelse: Zombie Dust, Three Floyds

Zombie Dust (60 IBU'er) er en amerikansk Pale Ale, der udelukkende brygges med Citra-humle. Dens utrættelige aroma sprækker i sømmene med friske, saftige humle. Orange, ananas, citrus og grapefrugter samles alle sammen i næsen. Smag begynder med tidligere malte, før humlen sparker i fuldt udstyr igen og giver saftige tropiske frugter midt i den cremede malt. Bitterhed holdes i kontrol hele denne kornbase. Mildt sød gennem midten, falmende til slut tør og blød bitter. En forfriskende øl med stor drikkbarhed og bred appel. Årsag nok til at blive venner med nogen i Three Floyds distributionsradius.