Spiritus + cocktails
Ulovlig spiritus er meget som et godt hul i restauranten på væggen. Uanset hvor du er på, kan du finde det, hvis du kender de rigtige mennesker til at spørge.
Moonshine, som det er kendt i USA, har en storhistorie som væsken, der ændrede bakkerne i Appalachia, byggede formuer til forbudstidsmønstre som Al Capone og gjorde en stjerne ud af Popcorn Sutton. Det er dog langt fra et statsfænomen. Traditionen med at fermentere og destillere uanset korn, sukker eller frugt, der er billigt tilgængelig, har sket over hele verden stort set, så længe mennesker har haft vide, hvordan de skal gøre det.
Appellen for moonshine-producenter og -drinkere er primært pris. Da det er ubeskattet, kan det kun være en brøkdel af prisen på en flaske alkohol, der er købt i en spiritusbutik. Men også da det er ubeskyttet, er det ureguleret og kan forkert fremstilles eller endda snøres med giftstoffer. Alligevel er det let nok at finde på dine rejser afhængigt af hvor du rejser.
Ureguleret spiritus er omkring lige så meget bundet af grænser, som det er bundet af loven. Det vil sige slet ikke. Mange lande på Balkan bruger en form for ordet raki for at beskrive deres måneskine, mens en række lande i Sydøstasien bruger ordet arrack. Uanset navn har hver region sin egen svage variation i månefisk. Fra Irland til Haiti og overalt derimellem er dette de mest berømte måneskiner lavet over hele verden, som du har brug for at prøve - hvis du tror, du er klar til udfordringen.
1. Balkan: rakia (også stavet raki og rakija)
Som italiensk grappa er raki lavet med de faste gærende skind, frø og druestængler, efter at de er presset til at fremstille vin. Ofte er det lavet med andre frugter, der findes i området, som blommer, pærer, æbler og ferskner. Nogle gange er det en blanding af alt det ovenstående, men du ved sjældent, medmindre du spørger. Smagen varierer afhængigt af, hvem der fremstiller den, men den mister langt størstedelen af smagen af frugten, som den er lavet af i destillationsprocessen. Den ene rakia-smag, du altid henter, er en stærk alkoholforbrænding, selvom krydderier eller honning undertiden bruges til at dække det. Det serveres i små skudglas og konsumeres på én gang, ofte med mad og altid sammen med andre mennesker.
Nogle af de steder, du kan finde raki, er Albanien, Bosnien-Hercegovina, Kroatien og Bulgarien. Sælgere trapper deres humør på gaden og opmuntrer til den hjemmelavede status på deres flasker (for det meste) klar spiritus. Det findes også i butikshylder med håndskrevne etiketter, men lokalbefolkningen holder sig til de ting, de laver derhjemme eller får fra deres nabo.
2. Tyrkiet: raki
Ja, den har samme navn som rakien ovenfor, men tyrkiske raki fortjener en særlig omtale. Det er mere konsistent end på Balkan, idet det altid er aromatiseret med anis, hvilket giver det en lignende smag som ouzo fra Grækenland eller pastis og absint fra Frankrig. Det har fået et ry som Tyrkiets nationale drink og går også under navnet Lion's Milk takket være den uigennemsigtige hvide farve, som ånden vender sig, når der tilsættes lidt vand.
I Mexico er der et ordsprog, der går fra todo mal, mezcal, y por todo bien, tambien, som løst oversætter til "for alt dårligt, der er mezcal, og for alt godt, der er også mezcal." Det samme gælder for raki i Tyrkiet. Det åbner for samtaler, når nogen føler sig nede og fører til dans på borde under festlighederne.
Raki drikkes ofte i et kølet glas og fortyndes med koldt vand. Det har en stærk anissmag, og det nydes altid med selskab under drikkesessioner, der kan gå hele natten. At lade alle disse drikkevarer komme til dig, er dog ridsende på trods af dens styrke. Heldigvis finder du altid små plader med mad på bordet ved siden af alkoholen. Sørg for at klemme bunden af dit glas, når du heier - klirrende på toppen betyder, at du tror, du er bedre end den anden person.
3. Haiti: clairin
Clairin er det traditionelle navn for Haitis lokale rumlignende ånd. Den er lavet af frisk sukkerrørsaft, i modsætning til rom, som oftest er fremstillet af melasse. Den nøjagtige proces og typer af stillbilleder, der bruges, varierer fra samfund til samfund, men det er sjovere end rom og har en sød vegetabilsk note til det. Hver destilleri bruger uanset hvilken række sukkerrør der er i nærheden, og vild gær gærer den pressede juice.
Ifølge et firma kaldet Clairin, der for nylig begyndte at eksportere drikken til USA, er der mere end 500 samfundsstyrede stillbilleder i Haiti, der fremstiller lokale versioner af clairin (nøjagtige numre er svære at komme med, da det ikke er regeringsreguleret). Ingen enkelt destilleri gør nok til at have nogen form for dominans på det lokale clairin-marked, men det er let nok at finde den hyperlokale ånd i klare plastflasker. Takket være community-maker-aspektet har clairin en reel fornemmelse af sted forbundet med den del af øen, den er lavet i.
4. Irland: poitin
Udtalt puh-cheen er denne irske måneskine landets ægte regionale ånd. Det er lavet af hvad der er tilgængeligt, hvilket afhængigt af området kan betyde kartofler, byg eller sukkerroer. Smagen er påvirket af uanset hvad den er lavet af, men er ofte en touch sød. Navnet kommer fra det traditionelle ord for "lille gryde" med henvisning til de hjemmestore stillbilleder, som ægte poitin er lavet i. Hjemmedestillation blev skubbet under jorden, da det blev forbudt af kong Charles II i 1661 for at forhindre destillatører fra skatteunddragelse, og forbuddet mod åndskategorien blev ikke korrigeret før i 1997.
Irsk whisky stjal rampelyset for store dele af landets lange og berømmelige destillationshistorie, men klar, upåvirket poitin er begyndt at gøre comeback takket være et par måske-forsvundne legitime virksomheder, der sælger flasker i staterne, som Mad March Hare, Straw Boys Poitin og Glendalough.
5. Georgien: chacha
Landet Georgia er måske kendt for at være et af de ældste vinregioner i verden, men folks drikke er chacha. Den fyrige ånd ligner raki og italiensk grappa, idet den er lavet med den druemasse, der er tilbage fra vinfremstillingen, og den er ofte høj i alkohol og uraffineret.
Du behøver ikke at besøge nogen form for snak for at få en smag på chacha; alt hvad du skal gøre er at træde ind i landet. Det gives til besøgende af lokale, der er ivrige efter at dele deres traditioner og kultur, og det serveres i stort set hver bar og restaurant, hvor små skud, der hældes fra umærkede flasker, sendes rundt. Oftest kommer ikke disse flasker fra en lokal destilleri snarere end nogen regeringsreguleret industri. En toastmaster leder drikken under måltiderne, og det betragtes som uhøfligt at ikke deltage - uanset hvor mange skåler lederen vil lave.
6. Indien og Sydøstasien: arrack
Arrack var engang en fængslende betegnelse for spiritus fra Sydøstasien, men ordet er blevet finjusteret til primært at henvise til en destilleret drik fremstillet af kokosnød palmsaft eller sukker. Efter nogle konti er det den ældste ånd i verden, og det var baseånden for slag og cocktails, når sejlere passerede gennem det moderne Indien, Sri Lanka og Indonesien (hvor det ofte er stavet arak) i udforskningsalderen. Kolonisering og efterfølgende beskatning skubbede arrak til det frie marked på det sorte marked, og det styrkede sin position som en hjemmelavet ånd yderligere efter 2. verdenskrig.
Det er umuligt at ignorere, hvor stor en påvirkning arrack havde på den måde, folk drikker spiritus i dag. Det var mere end sandsynligt den ingrediens, der blev brugt i de første slag og cocktails, før den blev erstattet af den mere let tilgængelige rom. Ureguleret arrack er billig og let at finde, men det er ofte skåret med gift, og det er en gamble, hvis du ikke kender din kilde.
