Rejse
De afhængige har talt.
SIDSTE VINTER, VI KAN LAVE en artikel om seks måder at brygge kaffe rundt omkring i verden. Guiden blev et af Livets mest populære træk i 2011, og sandheden blev klar: Matadorians elsker brygget.
Som tidligere barista har jeg mødt min andel af kaffesnobber og tvang mig til den sædvanlige guff af “hvordan kan du bringe dig selv til at drikke x?” I stedet blev jeg floppet af kommentarer og retweets, fulde af tip og søde ord. Ethvert spor af snobberi var selvfaldende, ethvert trick eller gadget delte ivrig med kolleger.
Matadorianske kaffedrikkere, du er min slags mennesker.
I kommentarerne trak vi flere verdensomspændende midler til en perfekt kop.
Foto: thisyuppielife
Kyoto (kold dryp) kaffe
Maskinen er voluminøs, indviklet og ligner en relikvie fra Marie Curies laboratorium. Men bryggen? Mange siger, at det er værd at vente på 16 timer.
Hvor du finder det
Denne gadget er populær i Japan og Korea (hvor du bestiller den som hollandsk kaffe). Kyoto-kaffe spreder sig også til USA via New York City, hvor kontrastene dukker op på caféer.
Hvordan det er forberedt
Med et ord: langsomt. En langsom dripper af vand ved stuetemperatur ophænges over et smalt kammer med grove slibemaskiner. Vandet føres langsomt ud i slibene gennem en pipette-lignende dyse. Den færdige kaffe glider ned ad et sammenrullet glasrør i bunden af kaffekammeret og ind i en ventekop eller karaffel.
Smagen
Så glat, at selv sukkermisbrugere som mig ikke behøver at tulle med smagen. I vores forrige kaffestykke sunget en læser ved navn Liz roserne for det kolde bryg.”Tabet af aromatiske olier er næsten nul med denne metode, så mundfølelsen er glat, frisk og dyb, som i en syndigt lækker mørk chokolade.” Ja.
Foto: Albert K Law
Æggekaffe
Nogle gange kaldet svensk eller norsk kaffe, tilsætning af et æg giver kaffen klarhed og glans. Ligesom en æggeblomme hår skyl.
Hvor du finder det
Traditionelt en skandinavisk drink, kan du også se den i det sydvestlige USA. Nede i New Orleans kan du muligvis også finde æggeskaller i din bedstemors kaffefilter.
Hvordan det er forberedt
Kombiner malet kaffe, et revnet æg (skal valgfrit) og lidt vand, indtil det danner en klumpet blanding, som våd pottejord. Hæld den i en gryde med kogende vand, vent 3 minutter, tag den derefter af varmen og kast lidt koldt vand i. Efter 10 minutter sætter sliberne sig nederst. Hæld din brygning kastede en sil til servering.
Alternativt skal du bare knække et æg i en kop kogende vand med kaffekværn, vente og hæld på samme måde.
Smagen
Dette ravfarvede bryg er ren smagende med en lys, silkeagtig krop. Det er den slags kaffe, der står helt fint uden mælk eller sukker, da smagene er lette og klare. Bliv advaret om, at ægkaffe kan koges over og blive for sur, så gør nogle få bryggerier, før du viser det til dine venner.
rommy ghaly
Aeropressen
Mike H. tipte mig om dette i vores sidste kaffeartikel.”Enheden ser ud som en tyrkisk penispumpe, men den giver et superglat skud.” Solgt.
Hvor du finder det
I staterne, hvor Aeropress blev opfundet for kun seks år siden. Den populære lille presse har også spredt sig til Fjernøsten og Sydamerika.
Hvordan det er forberedt
Hurtigt! Fin kaffekværn øses i et cylindrisk rør med et papirskivefilter fastgjort til bunden. Hell varmt vand over slibene, giv det omrøring, og skub stemplet ind. Den langsomme, anbefalede dykkere på 20-30 sekunder er ligefrem seksuel, men giver en fin, fin kop.
Smagen
Glat og næsten sød. Et sted i alkemien med fine slibemaskiner, ikke for varmt vand og hurtig filtrering er den resulterende kop mild, ikke for sur, med lyse toner og lidt sødme.
Foto: modomatisk
Kopi Tubruk
Ofte kaldet "mudderkaffe", er denne tykke opslæmning ikke til smukke drikkere.
Hvor du finder det
Denne stil er almindelig på Bali og Java. Kopi tubruks enkle opskrift siges at være bragt til Indonesien af Mellemøstenhandlere. Metoden ligner meget en tyrkisk eller græsk kaffe.
Hvordan det er forberedt
I en krus, ske i to teskefulde mellemstore slibemaskiner og en af sukker (tilsæt mere efter smag). Tilsæt kogende vand, og lad kaffen "koge", indtil sliberne sætter sig i bunden. Vandtemperatur er den vanskeligste del af processen; en skør kogning kan give dig en syrlig kop, men en for lav temperatur betyder, at slibene forbliver flydende på overfladen.
Du kan tilføje sødet kondenseret mælk til at fremstille en kopi susu eller blive eventyrlysten med en anden lokal mix-in, avocadosaft.
Smagen
Stærk, sød, bestemt en kop, der kan sippes afslappet. Nogle tubruk-bryggere sværger ved fine slibemaskiner, der giver en stærkere smag på trods af lidt mere silt i din kop. Med kondenseret mælk er denne brygge rig som smeltet is.
Foto: Dennis Wong
Yuanyang (kaffe / te)
Denne kantonesiske kaffe / te-kombination er opkaldt efter mandarin-ænder. Selvom mandlige og kvindelige adskiller sig så meget i udseende, skaber de et par. Det kaldes også ofte "yin-yang".
Hvor du finder det
I Hong Kong, hvor Yuanyang serveres næsten overalt fra gademarkeder til chichirestauranter. Selvom den britiske sanger / TVpariah Peter Andre en gang hævdede at have opfundet kaffe / te-hybrid, er brygget blevet sammenbygget af gatesælgere i Hong Kong siden midten af det 20. århundrede.
Hvordan det er forberedt
Der er en million variationer på opskriften, og hver familie har deres egen måde at gøre det på. Tag en kop mælkete, brygget Hong Kong-stil med Ceylon-te og sødet kondenseret mælk. Rør i en kop stærk dryppekaffe. Spil med forholdet efter smag. Server varm eller over is. Sød harmoni.
Smagen
Der kommer meget til at ske i den første slurk. Kaffeens rigdom kommer igennem, selvom mælkete beroliger enhver messingnoter. Teens smag af citrus og malt er meget subtile, men fungerer godt sammen med kaffen.
