Hvad Er Hvid Fisk? De Mest Almindelige Typer Forklaret

2024 Forfatter: Sierra Adderiy | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 08:56

Mad + drikke

Hvid fisk: Det lyder kedeligt. Bland. Det er den overset fætter af rig tun og olieagtig laks. Det er sandt, at smagen af hvid fisk - atlantisk torsk, kuller, kulmule, helleflynder, skrubbe og sål for at nævne nogle få - er mild, kødet farveløst og tørt. Uanset hvor du rejser, vil du sandsynligvis støde på hvid fisk i menuen (uanset om en type hvid fisk er anført er en anden sag). Tilfælde: Det er grundlaget for den elskede fish and chips.

Hvid fisk findes i to sorter. Der er runde, som torsk og havabbor, der ligner din have af fisk, og flad, der har et meget fremmed udseende. Flad fisk, som hellefisk, skrubbe og sål, er, hvad de lyder som: en fladformet fisk med øjne på den ene side af hovedet, der svømmer sidelæns og jager på havbunden, normalt ved at gemme sig i sandet. Selvom flade fisk ikke er nøjagtigt glamourøse væsener, er de mangeårige indbyggere i både restauranten og hjemmekøkkenet.

Dette er de fem mest populære hvide fisk, som du kan se, når du rejser og vandrer i gangene i købmandsforretningen.

Halibut

Kveitefisk er allestedsnærværende på restaurantmenuer. Det er den olieholdigste af den hvide fisk, hvilket betyder, at dens kød er tilsat super sunne omega-3-fedtsyrer, og det er også proteinpakket. De fleste helleflynder i Stillehavet er bosiddende i Alaskas farvande, men kan også være fra det sydlige Californien og uden for Japan og Rusland. Den helleflynde, der findes i farvande nær Canada og Grønland, er alvorligt truet og sjældent kommercielt fisket, selvom den undertiden ved et uheld blev fanget som bifangst. En hvilken som helst hellefisk, som du ser i købmanden, er af den stille sort.

Kveitefisk vises ofte i mytologien over de oprindelige folk i det nordvestlige stillehav som et tegn på velstand. I dag nyder vi hellefisk stadig på hele kontinentet: Det er det perfekte lærred til friske, sprøde, urteagtige smagsvarianter som citron, estragon, koriander, fennikel og rosmarin, og fileterne er typisk pandeared eller grillet.

Kveitebro er også centrum for norsk kultur. Dette berømte søfartssamfund, der er kendt for sine fiskere, kaldes undertiden”klyngerike”. Det første sted at fiske efter hellefisk i Norge er Havøysund, hvor hellefisk undertiden vokser til så mange som 170 pund. Mesterskab af helleflynde fiskekonkurrencer afholdes undertiden i Havøysund, men nordisk hellefisk er en sårbar art, og Norge er førende inden for at skabe levedygtige sorter af opdrættet hellefisk.

Der er flere foranstaltninger i gang for at beskytte hellefisk. Lige i år blev De Forenede Stater og Canada enige om fangstgrænser for vild hellefisk for at hjælpe med at bevare artenes overlevelse. Dog er fisk så vigtigt i Nordamerikas indigne folks diæt, kultur og økonomi, at deres ret til fiskeri i henhold til deres egne love er konstitutionelt beskyttet i Canada.

Torsk

Torsk er, selvom den er rig på protein, lidt tørrere end helleflynder, skønt den indeholder antioxidant selen. Bortset fra sundhedsmæssige fordele er torsk en af de mest bæredygtige muligheder for fisk og skaldyr. Torskebestande er ikke i fare for at blive overfisket, fordi de styres af et system, der begrænser fangststørrelsen. Stillehavstorsk kommer for det meste fra Beringhavet og Alaska-bugten, mens atlantisk torsk findes hele vejen fra Grønland til North Carolina til Maine-bugten.

Torsk giver virkelig verdensomspændende næring. Det er et centralt element i køkkenet i Nederlandene ved havet, både i en populær gadesnack kaldet kibbeling (bidder med mishandlet og stegt torsk) og lekkerbekje, dybstegte fileter af torsk - egentlig den hollandske version af fish and chips.

De søfarende skandaviske folk i Sverige, Norge og Finland favoriserer lutefisk: torsk tørret på friluftstativer, gennemvædet i lud og koldt vand i cirka to uger, indtil den får en gelatinøs struktur og derefter serveret dampet. Det er især populært i julesæsonen.

Det Forenede Kongerige er den tredje største importør af torsk i verden for at levere sin besættelse af fisk og chips. Faktisk er hvid fisk den mest konsumerede fisk i landet (en lignende hvid fisk kaldet kuller er undertiden erstattet med torsk).

Kaldens appel ligger muligvis i dens alsidighed. Det kan serveres i bunker i en cremet saft, stegt sammen med grøntsager, skåret, posjeret eller stegt i fiskestokke.

Eneste

Selvom der er mange typer såler, er Dover den mest almindelige, almindeligt tilgængelige og mest værdsatte. Du finder den ikke i amerikanske farvande; det er hovedsageligt bosiddende i Middelhavet og Nordsøen, hvilket gør det til en basis af det europæiske køkken. Det får sit navn fra den engelske havn, der raked i den mest eneste i det 19. århundrede.

Dover-sålen kan se ud som en ydmyg fladfisk med sin plettet, triste brun hud, men den kaldes undertiden”royalty” blandt fisk - og menupriserne afspejler det. Det kan være værd at prisen for søfisk-kendere er: Dover-sålen smager eller lugter ikke “fisket”, når den er kogt, og smagen holder sig så godt på egen hånd, at de fleste opskrifter anbefaler at tilberede den så simpelt som du kan uden for mange overmægtige urter. I Nordamerika finder du typisk Dover-sålen på restaurantmenuer, der er importeret fra England, selvom nogle specialkøbmandsforretninger vil bære den for omkring $ 30 pr. Pund.

Selvom det er svært at fange præcis, hvordan Dover-sålen smager, hvis du ikke har prøvet den, beskrives smagen ofte som delikat, både mild og sød, med et fast kød, der holder tunge saucer godt. Dover-sål er let at filetere, og kødet flager ikke eller falder fra hinanden, når det er fyldt - en anden grund er, at det er i høj grad blandt kokke.

Julia Child elskede Dover-sålen. Ifølge The New York Times gjorde den enkle opskrift på eneste meunière, pan-stegte sål, der er smagret med smør, citron og persille, hende "forelsket i fransk køkken."

rødspætte

Flundre bor overalt i det nordlige Atlanterhav og Stillehavet. Den populære Yellowtail-skrubber er hjemmehørende i Atlanterhavskysten. Sommerfløjten, også kendt som fluke, kan også findes på USAs østkyst, fra North Carolina til Massachusetts. Selvom tunge og skrubber ofte er samlet sammen, især uden for Europa, er de faktisk forskellige fisk.

Flundre er også en fastfood i Asien, hvor den konsumeres i Japan, Korea og Kina. I Japan er skrubbe og flak populært som sashimi, mens i Kina serveres skrubbe hel eller fileteret, og enten dampet eller stegt, og krydret med ingefær og hvidløg. I Korea kaldes paneret og pan-steget hvid fisk saeng sun jun, typisk tilberedt ved hjælp af skrubbe, torsk eller nogle gange en anden hvid fisk kaldet kulmule.

Du kan finde frosne skrubberfileter i næsten enhver dagligvarebutik i Amerika, men vær forsigtig: Skrubbe, ligesom mange andre medlemmer af den hvide fiskefamilie, har en delikat smag og flassende kød, der typisk har brug for et lille løft i smagafdelingen.

Du kan gå den prøvede rute og bage den med citronsaft, hvidløg og en generøs mængde salt eller skorpe i parmesan og panko-krummer. En simpel panssyr ledsaget af estragon og cayenne er en lidt mere eventyrlig måde at pynte denne ydmyge fisk på.

Havabbor

Havabbor er hjemmehørende i det vestlige atlantiske farvande mellem Florida og Cape Cod. Nordamerikansk havabbor, sommetider også kendt som sort havabbor (så opkaldt efter farven på dens skalaer), er en bæredygtig fisk, da dens bestande ikke er i fare for at blive overfisket.

Bas findes også ved de sydlige og vestlige kyster i Europa, men hvor du ikke finder havab er i Chile. Chilensk havabbor, selvom du måske har set den dukke op i den lejlighedsvise restaurantmenu, er en forkert nummer - denne fisk er faktisk en ikke-relateret art kaldet patagonisk tandfisk.

Black sea bass er lille fisk med kød med mildt smag, så det har tendens til at blive serveret hele. Havabbor betragtes som god spisning; dets kød beskrives undertiden som både mørt og fugtigt, velegnet til grillning, stegning og bagning. Som de fleste andre hvide fisk parrer havabboret sig godt med de skarpe smag af hvidløg, tangy citron og salte kapers. Når huden stegt til en sprød, er huden også en velsmagende behandling.

Havabbor er også en populær ingrediens i kinesisk madlavning. I kantonesisk køkken dampes havabbor i en bambus dampbåd (skønt det kan gøres på komfuret) med en række krydderier, herunder ingefær, skalotteløg, scallions og sojasovs.