Mad + drikke
Det er behageligt at besøge Italien. Tilsæt alle landets berømte mad, og en tur bliver himmelsk. Anset for at være et af de bedste, hvis ikke de bedste, fødevarelande i Europa, har Italien længe været kendt for sin uovertrufne kultur omkring mad - og dens kop løber også over med vin. Hver region har sin egen specielle skål og en vin eller to der matcher. For at spise og drikke som de lokale, skal du parre dine italienske måltider med vin fra den samme region. Hvis du ikke kan komme til Italien, er disse parringer den næste bedste ting. Her er ikoniske retter fra syv regioner og vinen, der skal parres med dem.
1. Piedmont's risotto al tartufo med Nebbiolo
Når det kommer til alt, hvad der er trøffel, er Piemonte konge. Hvert efterår tager Piedmontese lokalbefolkningen sig til at høste den elskede svampe og løfte regionens mad fra god til fremragende. En af de mest berømte retter til behandling af trøffel er risotto al tartufo. Den risbaserede risotto er rig og jordagtig, og de jorddrevne smagskrig skriker efter en lige så velsmagende vin. Vælg en vin fremstillet med Nebbiolo-druen, såsom Barolo eller Barbaresco. Nebbiolo er Piedmont's signaturvariant, kendt for sine rustikke smag af rosenblad og tjære. De store tanniner og blomsternoter i vinen er den perfekte match til risotto al tartufo.
Se efter vin fra disse vingårde: Roagna og Vajra
2. Emilia-Romagna's ragù Bolognese med Lambrusco
Med mad som Prosciutto di Parma og Bolognese sauce er kød den vigtigste ingrediens i mange retter fra Emilia-Romagna, som ligger i den nordøstlige del af Italien. Det gælder også regionens pastasaus. Det er svært at få nok af den strukturerede, kryddereforbedrede ragù Bolognese. En stor, fed rødvin er muligvis den første parring, der kommer til at tænke på, men hvis du ønsker at drikke som en lokal, skal du tage en flaske Lambrusco. Det er frugtagtig, skummende og sindssygtigt saftigt. Denne fizzy rødvin er næsten for nem at drikke - især med en bunke af ragù Bolognese foran dig.
Se efter vin fra disse vingårde: Quarticello og Lini 910
3. Toscana's ribollita med Vernaccia di San Gimignano og Bistecca alla Fiorentina med Chianti
Det er umuligt at vælge kun en skål, der skal fremhæves fra Toscana, og det samme gælder for vinen. For at starte er der ribollita, regionens signaturbrødsuppe. Det er lavet af en solid blanding af kulhydrater og grøntsager og derefter fyldt med cannellini-bønner, grønnkål og en blanding af hakkede grøntsager. Parringen til denne smagssuppe er regionens berømte hvidvin, Vernaccia di San Gimignano. Vinen er fuld af sprøde citrusvarianter og lys surhedsgrad, der afbalancerer sopens sunde sundhed.
For en mere hjertelig parring af mad og vin er der Bistecca alla Fiorentina. Det er et tykt snit bøf fyldt med lokale urter og serveret med citronkiler og cannellini-bønner. Rødvin skinner i Toscana - og også når den er parret med denne skål. Se efter en vin fra regionerne Chianti eller Montalcino. Her er Sangiovese stjernen, der producerer begge ovenstående vine i en række stilarter. Hold dig til Chianti for en mere overkommelig mulighed. Pro tip: Find billige flasker mærket Rosso di Montalcino for billige priser fra Montalcino. Disse vine er i det væsentlige baby Brunello, der er produceret på samme måde, lige i alderen mindre.
Se efter vin fra disse vingårde: Fontodi og Stella di Campalto
4. Ligurias pesto Genovese med Vermentino
Der er ikke noget sted i verden som Italiens nordvestlige kyst. Der er farverige bjergskråninger, krystallinsk vand; og salt, citronstemet pesto så vidt maven kan drømme. Lavet af citronsaft, pinjekerner og en række lokale krydderier har pestoen brug for en lokal hvidvin med høj syre for at klare alle de smag, der findes i saucen. Grib en Vermentino-baseret hvid, som har citrusdrevet mineralitet og masser af surhed. Det er en vin, der holder din mund vandende for mere.
Se efter vin fra disse vingårde: Punta Crena og Il Torchio
5. Campanias pizza Napoletana med Aglianico og Falanghina
Der er pizza, og så er der pizza fra Napoli. For virkelig at nyde det, skal du tage et glas eller to vin for at vaske det hele ned. Selvom dit første instinkt sandsynligvis er at få fat i et glas rød, er de højsyre hvide sorter i Campania lige forfriskende, når de serveres sammen med osteagtig pizza - især skiver fyldt med grøntsager. For en rødvinparring skal du vælge en der bruger Aglianico-druen. For hvid skal du vælge en vin lavet med Falanghina-druen.
Se efter vin fra disse vingårde: Antica Masseria og Ciro Picariello
6. Lombardys osso buco med Chiavennasca
Osso buco er en af Lombardiets mest berømte retter. Det er centreret omkring briseret kalvekødsskaft, grøntsager og en hvidvinsbuljong, og det serveres generelt med risotto eller polenta på siden. Kødets fedtholdige struktur har brug for nogle hjertelige tanniner i vinparringen for at afbalancere det, hvilket gør de lokale Chiavennasca-baserede røde (det er Nebbiolo i den lokale dialekt) til den perfekte parring. Selvfølgelig kan du ikke gå galt med at parre Lombardys méthode traditionelle-stil mousserende vin, Franciacorta, også. For hvem har nogensinde sagt nej til bobler?
Se efter vin fra disse vingårde: Ar. Pe. Pe og Il Pendio.
7. Siciliens arancini med Nero d'Avola
Arancini er Sicilias mest kendte gaden mad. Det er lavet af udstoppede riskugler dyppet i brødmuler, dybstegt og serveret derefter med lokal ragu og mozzarella. Det er især velsmagende, når det skylles ned med en regional rødvin. Øens vinproduktion er synonym med sorten Nero d'Avola, der gør frugt fremad, saftig rød med medium surhed. For en rygere smag, se de røde retter fra Etna (kendt som Etna Rosso), produceret af Nerello Mascalese og Nerello Cappuccio.
Se efter vin fra disse vingårde: I Custodi og Arianna Occhipinti
