Mad + drikke
Hotdogen er den mest amerikanske af mad. Inspireret af pølser fra tyske indvandrere, forbedret af iværksætter-nyankomne til Amerikas bredder og elsket i mere end et århundrede af enhver social klasse, repræsenterer hotdog Americana på måder, som ingen anden mad kan. Endnu så meget som hotdogs forener enhver grill fra kyst til kyst, deler de sig også, da den ydmyge hotdog er blandt de mest regionale retter i landet.
Jeg spiser min store del af hotdogs og rejser meget. Jeg har dog ikke spist enhver type regional hotdog. Der er snesevis af forskellige hotdogstilarter derude, og det vil tage nogen med meget mere udholdenhed end jeg at søge dem alle sammen og tilstoppe deres arterier i navnet på hotdogjournalistik. Mine arterier er kun halvt tilstoppede. Vores budget tillader os heller ikke at tage til Hawaii for at prøve en Puka-hund, spektakulær som den lyder.
Dette er de 10 fremtrædende hotdog-stilarter rundt omkring i USA - for bedre eller værre - som jeg er i stand til at veje ind på, rangordnet fra teknisk spiselig til forbløffende beruset mad til”Jeg kunne spise dette til hvert måltid.”
10. Rød snapperhund fra Maine
Du skal kun se på en Maine rød snapper én gang for at beslutte, om du vil være den type person, der graver i, eller den person, der drejer og løber. Navnet henviser til både dets farve og tekstur. Det er rødt, fordi det er fyldt med madfarve, og det er en snapper på grund af det snap af det hus, du får, når du bider i en. Cartoon djævelrødt er den eneste måde at beskrive den chokerende farve på disse hunde, som af en eller anden grund er elsket af lokalbefolkningen, men de skræmmer ofte intetanende turister, som uskyldigt bestilte en hotdog til deres betyder barn fra barnemenuen.
Maine røde snappers er for det meste lavet af WA Bean & Sons, der bruger en blanding af svinekød og oksekød fyldt i et naturligt lamhus og farvet rødt. Ingen ved virkelig, hvorfor farven er - sådan er den og har været i generationer. Opsiden? Det smager ikke så unaturligt, som det ser ud, og det tykke snappy kabinet kan være teksturalt tiltalende for nogle (eller ekstremt forvirrende for mange). Det serveres også på en smørret og ristet top-split New England-rulle (den samme, der blev brugt til statens mere berømte hummerruller), som uden tvivl er en af de bedste hotdogsskibe derude. Men for at finde ud af alle disse forstyrrelser er du nødt til at komme forbi den oprindelige tanke om at spise noget, der er unaturligt udseende, og selv hvis du giver det en chance, spiser vi med øjnene, og det er et hårdt indtryk at ryste.
Hvor skal du prøve det: Bestil fra WA Bean & Sons.
9. Rørhund fra Columbus, Georgien
Foto: Dinglewood Pharmacy / Facebook
Min første praktik i journalistik var på det dejlige magasin Columbus og Valley i Columbus, Georgien. Mens jeg var der, testede jeg den rørhund, en stil, der løst passer ind i kategorien hotdog (mere om det senere). Jeg elskede min praktikplads, og jeg elskede Columbus befolkningen, men intet kan få mig til at elske en krypteret hund.
Denne stil findes stort set kun i Columbus, Georgien, så bonuspoint for ægte regionalitet. Men der er et problem: Den rørhund besejrer hele pointen med en hotdog, fordi det er næsten umuligt at spise uden en ske.
En krypteret hund er lavet med en hotdog (undertiden skåret i stykker), chili og østersknækkere. Andre mulige toppings inkluderer løg, velsmagende, coleslaw og ost. Uanset hvilken toppings der er, bliver hele rodet dumpet på en ristet bolle på en tallerken, hvor den chili-hotdogs slam dækker brødet som en tøff bibelsk oversvømmelse.
Dinglewood Apotek sælger hundreder af disse ting om ugen. Folk der elsker dem. Så meget, at det blev anbragt i Georgia turistbestyrelsens “100 plader lokalbefolkningen kærlighed” i 2016. Mens det har sine udvalgte få charme, er det mere af en chili chili med en weenie i.
Hvor man skal prøve det: Dinglewood Pharmacy, 2991, 1939 Wynnton Rd, Columbus, GA 31906
8. Seattle-hund
Der er en god chance for, at du aldrig har hørt om en Seattle-hund, medmindre du har været i navnebror byen eller valgt dele af Pacific Northwest. Men hvad Seattle-hunden mangler i allestedsnærværende og navnegenkendelse, udgør den med en meget mindeværdig ingrediens: flødeost.
Ja, Seattle-hunden er en hotdog med flødeost. Hvis du tænker at dette lyder som noget, der består af nogen, der ikke kunne beslutte mellem en bagel og en hotdog, har du ret. Hanna Raskin skrev den mundtlige historie om Seattle-hunden til Seattle Weekly og spores den tilbage til en mand ved navn Hadley Longe, som i 1988 startede en bagel-vogn på Pioneer Square. Han lavede vegetariske bagels, men alle bad fortsat om hotdogs. Så han tog bialy-pinde (langstrakt, håndrullet, bagel-lignende brød), smurte flødeost på det og kastede derefter en hotdog i det.
”Jeg ville ikke være en hotdog fyr,” sagde Longe til Raskin.”Jeg ville være bagelmanden. Så selvom jeg solgte hundreder af bagelhunde, ventede jeg altid på den person, der stadig ville have en veggie bagel.”
Jeg ville også ønske, at folk kun havde ønsket sig veggie bagel. Longe's skabelse startede i Seattle. I dag finder du Seattle-hunde, der er lavet med en ærlig eller pølse, der er grillet og delt i to og placeret på en ristet bolle (bialysene er længe gået) med flødeost og dit valg af løg, jalapenos, pico de gallo, grill sauce, uanset hvad.
Hvor man kan prøve det: Monster Dogs food cart
7. Papayahund fra New York City
Foto: Papaya King / Facebook
New York City er, hvor Amerikas hotdogdrømme blev født. Også hvor de kom til at dø, afhængigt af hvem du spørger. Til denne placering vil jeg henvise til de New York-hunde, som folk her faktisk spiser, ikke de beskidte vandhunde, der findes flydende som død fisk i tarmen på en gadevogn. Den ideelle New York hotdog er Papaya-hunden, der opvarmes på en bageplade, klemt mellem en basisrulle, der er lidt for lille, og toppet med gul sennep, surkål og rødløgssauce. Det er enkelt, en balance mellem surt og velsmagende og en af de billigste måltider, du får i byen. To af dem der skal gå fra Papaya King (eller den lignende Papaya Dog eller Grey's Papaya) kl. 04.00 afværger enhver drunchies bedre end et stykke pizza på 99 cent. Det er smukt i sin enkelhed og er personlig bundet til mange minder, men det mangler innovation til at placere højere på denne liste.
Hvor man kan prøve det: Papaya Dog, Papaya King eller Grey's Papaya.
6. Coney Island-hund fra Detroit
Af de mange hotdogstiler rundt omkring i USA inspireret af Brooklyn's tidlige græske immigranter, er Detroits Coney Island-hund den mest berømte. Det er en hotdog på en dampet bolle, der er skædet i en bønnerøs, kødet chili og toppet med hakket hvid løg og sennep. Det ligner den rørhund, men mindre sødig og har afgørende en bolle, hvilket gør det (noget) lettere at spise med dine hænder.
Coney Island-hunden er en kategori for sig selv. Det er oprindelsen af stilarter som Rhode Island's hot weiner (også kendt som det originale New York System efter restauranten, den blev populariseret på) og Appalachian-hunden (mere om det nedenfor). Det har også lidt at gøre med hvad du finder på Coney Island i New York City.
Bogen Coney Detroit af Joe Grimm og Katherine Yung sporer Coneyhunden til græsk rød sauce bragt af indvandrere i de tidlige 1900'ere. Grækere skulle rejse til USA og passere gennem New Yorks Coney Island, stranden, hvor hotdogs stadig fejres ivrigt hvert år den 4. juli. De tog hotdogkonceptet med sig, da de forlod byen. I Detroit betød Coney Islands enhver græsk spisestue, der serverer Coney Island-hunde, men også salater, burgere og andre måltider.
Det er en vidunderlig historie fyldt med de ting, der gør Amerika storslået: indvandring, mashing af madstilarter og regional stolthed over at gøre tingene anderledes. Men den jordede oksekødssauce er overdreven. Det er som en slurvet Joe, men på en aflang bolle med en hotdog kastet derinde. Det hele er en ubalanceret masse kød og kulhydrater bestemt til at sidde som en klippe i din mave. Gå videre og dykke lige ind, hvis du ikke planlægger at spise resten af dagen.
Hvor man kan prøve det: American Coney Island, 114 W Lafayette Blvd, Detroit, MI 48226
5. Appalachian hund
Foto: Hillbilly Hot Dogs / Facebook
Ligesom Coney Island-hunden er Appalachian-hunden (også kendt som en West Virginia hotdog) en hotdog på en dampet bolle med bønnerfri chili, hakket løg og sennep. Der er en vigtig forskel: coleslaw. Det er populært i West Virginia og Appalachian South og er bedre end de nordlige iterationer af Coney Island-hunden.
Ja, det er stadig en kødbombe. Den cremede coleslaw tilføjer en vis balance, dog både i tekstur og smag. Kontraster gør mad interessant, og en lidt sød, kålbaseret coleslaw er bare den kontrast, der er nødvendig for at gøre en kød-på-kød-hotdog tørst værdig. Det antages at have sin oprindelse i en vejkørsel i nærheden af Charleston, West Virginia, i slutningen af 1920'erne, ifølge Mountain Xpress. Hotdogs og kål var nogle af de mest tilgængelige og overkommelige fødevarer på det tidspunkt, så de to blev kombineret. Derfra spredte det sig syd til andre stater berørt af Appalachian Mountains.
Hvor man kan prøve det: Hillbilly Hot Dogs, 6951 Ohio River Rd, Lesage, WV 25537
4. Den polske dreng fra Cleveland
Foto: Setis polske drenge / Facebook
Af alle de gode bois i hotdoguniverset er den polske dreng en af de mest gode. Dets midtpunkt er en grillet kielbasa (en polsk pølse lavet med oksekød, svinekød eller begge dele). Kielbasa sidder på en robust rulle og er fyldt med coleslaw, pommes frites og en sund hæld af grill sauce og varm sauce. Den har balancen mellem den appalachiske hund uden for meget hældning, og tangien af en papayahund med et ekstra spark. Og selvom carb-averse måske svækker både en bolle og pommes frites alt sammen, skal disse mennesker ikke gider med hotdogs i første omgang. Pommes frites er næsten altid bedre, når de tilføjes til hovedretten i stedet for at serveres på siden (skønt intet slår fries føjet til hovedretten og serveres på siden).
Den polske dreng er en ting fra Cleveland. Ligesom du ikke ville besøge Portland, Maine, uden at få en hummerrulle, skal du ikke besøge Cleveland uden at få en polsk dreng.
Hvor får man det til: Setis polske drenge madbiler, W. 42nd Lorain Ave. Cleveland, Ohio
3. Tijuana-hund
Den mest populære i Los Angeles, men også findes i mindre antal i byer som San Francisco og San Diego, er Tijuana-hunden endnu en hotdogstil, der har lidt geografisk forhold til dens navn. Men hvem bekymrer sig. Det er absolut lækkert.
Også kendt som en "farehund". Tijuana-hunde er hotdogs indpakket i bacon og enten griddled eller friteret. Kødindpakket kød anbringes i en billig hotdogsbolle og toppes med grillet jalapeños, pico de gallo, crema, avocado, koriander, radise og cotijaost. De smager bedst, når de købes hos en gadesælger, der måske ikke har en licens til at sælge mad.
Tijuana-hunden har sine rødder i Hermosillo, en by i den nordlige delstat Sonora i Mexico. Hundene blev et hit omkring Universidad de Sonora, for hvis nogen kender den ægte kærlighed, der findes i en bid med dyb stegt gademad, er det college-børn. Konceptet gik mod nord til Arizona og Californien, hvor det blev noget nyt, som mad har tendens til at gøre. I sidstnævnte kan det konkurrere med taco langs gaden i lækkerhed, hvis ikke i navnegenkendelse. Påfyldningen gør på en eller anden måde det, der i det væsentlige er en stegt kødpind, der smager frisk. Jalapeños bid er matchet med den smuldrende cotija-ost. Skiver af radise er en forfriskende ganenrens. Det er ganske enkelt ren glæde.
Hvor man skal prøve det: Fortrinsvis fra en gadesælger uden for en bar
2. Sonoran hund fra Arizona
I Arizona, den anden stat, hvor Hermosillos baconindpakket hotdog fandt et hjem, er det kendt som en Sonoran-hund og er populært i byer som Phoenix og Tucson. Hvor Californiens version blev lys og frisk, gik Arizona alt sammen. Baconhunden er toppet med en bunke bønner, salsa, guacamole, jalapeños og ost. For at holde det hele sammen sættes det i en bolillo, som ligner en stubby fransk brødrulle, der oftest bruges til tortas.
Sonoran-hunden kanter Tijuana-hunden af et par grunde. Først er det toppet med et måltids værd af ingredienser uden at blive forkælet. For det andet er bolillo simpelthen et bedre kar til salsa, ost og en fedtet hund. Få måltider tilfredsstiller på dette niveau.
Hvor man kan prøve det: El Guero Canelo, flere steder i Tucson og Phoenix
1. Chicago-hund fra Chicago
Der er ingen bedre form for rør af kød mellem en bolle end Chicago-hunden. Den er lavet med en kødhund med naturlig oksekød, toppet med peberfrugter, sennep, velsmagende, løg, tomat, sellerisalt og en hel syltespyd. Alt dette presses ind i en valmuefrøbolle. Hver bid er en harmoni af smag og teksturer, der afspiller hinanden på en måde, både himmelsk og syndigt overgivende.
Kombinationen blev kogt op i smeltedigelen i Chicago i 1920'erne og styrket med grøntsager (eller "trukket gennem haven") i de magre depressioner. I dag er hotdogsstande, der serverer traditionelle Chicago-hunde, en hovedbestand i byen og dens omgivende forstæder.
For at forstå, hvad der gør det så godt, skal du starte med sylteagurken. Spydet løber parallelt med hunden i bolle som to uadskillelige bedste venner, hvilket tilføjer ekstra knas til hver bid. De korte peber tilsætter mere eddike tang og et strejf af varme, mens tomaten og løg holder den frisk. En blød valmuefrøbolle er vigtig. Det tilføjer ikke en hel masse smag, men det er svært at kalde det en Chicago-hund, uden at disse små pletter sidder fast i dine tænder.
Selvom det er svært for mig at komme bag nogle af Chicagos andre madformer (hvad er der med pizzaen?), Er Windy City unægteligt hjemstedet for den bedste hotdogstil i USA.
Hvor man skal prøve det: Byron, 1701 W. Lawrence Avenue Chicago, IL 60640
