Mad + drikke
Alle muslingefugtere er ikke gjort lige. Du er sandsynligvis fortrolig med det grundlæggende i muslingskulde, men hvis du nogensinde har rejst op ad nordøstkysten, ved du, at det er meget mere kompliceret end en enkel ordre. Der er fire forskellige stilarter af muslingesaft - og kun en af dem er den bedste.
Al muslingesaft har det grundlæggende: muslinger, kartofler, salt svinekød eller bacon og løg. Derefter er det et vildt, vildt muslingefrugtland derude. Fra spidsen af New England til bunden af Manhattan og overalt i mellem raser en debat om, hvilken stil clam chowder hersker som den højeste. Sikkert, debatten er mindre fyret op end argumentet om den bedste pizzastil, men det er ikke mindre vigtigt.
Dette er de fire hovedtyper af muslingskulde, du kommer over i dit liv, rangordnet fra værst til bedst.
4. Rhode Island muslingesaft
Beklager, Rhode Island. Først og fremmest er dette ikke engang en rigtig saftig. En saft betragtes som en suppe, der ofte bruger mælk eller fløde og har en tyk konsistens. Rhode Island muslingesaft har ingen af disse egenskaber. Ikke desto mindre beholder den navnet - og dermed dets sted på stedet.
Rhode Island muslingesaft har en klar bouillon. Det har også en stærk tilstedeværelse af urter som persille og timian. Rhode Island saftige producenter bruger også en stor regional muslingtype, kaldet en quahog, som de andre ikke gør. Der er også en rød version af Rhode Island-saft, lavet med tomatpuré, men den er næsten lige så tynd som den klare bouillon-saft af Little Rhody.
Ingen overtrædelse over for Rhode Island generelt, men dette ligner mere kyllingesuppe med muslinger, der er kastet ind.
3. Manhattan clam chowder
Det er let at få øje på Manhattan-muslingefrugt ved den rødlige bouillon fra tilsætning af tomater. Tilføjelsen stammer fra italienske og portugisiske immigranter i begyndelsen af 1900'erne i New York City. En ordentlig Manhattan musling-saftig base bruger altid tomater eller tomatpasta. Det mangler også cremen fra en New England-saft. Manhattan muslingesaft har også flere grøntsager som grøn peber, selleri og gulerødder.
Nye englænder er forståeligt nok ikke fans af denne byglatte saft. Så meget, at Maine i 1939 indførte en regning, der forbød at sætte tomater i saft.
Manhattan muslingsaft er mere som en solid tomatgryderi end musling saftig. Tomaternes surhed kan være overmægtig, og bouillon er ofte vandig. Det er ingen Rhode Island, men det er næppe en saftig.
Bemærk: New Jersey klamrede sig fast og kopierede New Yorks saft, men tilføjede Old Bay krydderier. Med henblik på denne liste er det i den samme båd som Manhattan muslingkæmpe.
2. Long Island muslingesaft
Hvis en Manhattan og en New England muslingskulde havde en baby, ville det være Long Island muslingkulde. Denne suppe får sit navn fra sin placering mellem New York og New Englands kyst. Det tager aspekter af begge dele for et ægteskab med smag. Eller det er en cop-out, afhængigt af dit synspunkt.
Ingredienser varierer, men alle Long Island-chowders har tomater og fløde. Bouillon har en tendens til at være en cremet tomatblanding, der er tyk som New England muslingskulde. Long Island-stil er relativt ny i suppeverdenen, men den er ved at blive ved.
Den bedste egenskab ved Long Island muslingefrugt er, at den ligner New England-stil. Kombinationen af en let tomatbuljong med tilsætning af noget fløde er en perfekt vri på en klassisk favorit, og du kan ikke være sur, hvis det er den eneste saftige i menuen.
1. New England musling-saftige
Den regerende mester for alle chowders er New England clam chowder. Det er altid lavet med tung fløde eller sødmælk som base. Det er det, der giver en ægte chowder dens hvide farve og tykke konsistens. Der anvendes ikke grøntsager udover kartofler. Derudover serveres altid en kop “chowda” sammen med nogle østerskiks til at knuse og drysse ovenpå.
Dette er chowder til at afslutte alle chowders. Det serveres i restauranter rundt om i landet, men Maine og Massachusetts er hvor det er mest populært. Denne stil med saftige daterer sig tilbage til 1700-tallet, og den er blevet serveret i Boston's Union Oyster House, den ældste kontinuerligt kørende restaurant i USA siden 1836. For mange mennesker er New England saftige bare kendt som muslingesaft - og med god grund. Det er det bedste takket være et afbalanceret forhold mellem kartofler og muslinger og en bouillon, der er fyldende uden at være hverken vandig eller tung. Der er desuden ingen bedre ledsager af østerscrackere.
